葡干萄酒密闭发酵工艺参数研究.doc

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1、新疆大学生命科学与技术学院毕业论文干葡萄酒密闭发酵工艺参数研究专业名称：生物工程27目录摘要....................................................3关键词..................................................3一、发酵罐的选择制作....................................41.发酵工艺对发酵罐的基本要求............................4-62.各种发酵罐分析.....

2、...................................6-93.选取制作..............................................10-11二、干葡萄酒分析及工艺选取..............................121.葡萄和葡萄酒的化学成分...............................12-132.干葡萄酒的分类及区别.................................13-143.干葡萄酒的生产工艺..........

3、.........................14-15三、干红葡萄酒密闭发酵及参数研究........................151.材料与方法...........................................151.1.材料和仪器.........................................151.2.实验方法............................................151.2.1第一批干红葡萄酒酿造实验.............

4、..............15-191.2.2第二批干红葡萄酒酿造...............................19-222.实验现象.............................................223.总结..................................................22-23四、结果讨论及分析......................................23-25五、结束语.....................

5、.........................25-27参考文献................................................27谢辞....................................................27-2827干葡萄酒密闭发酵工艺参数研究摘要：现代发酵罐趋于简单化、自动化，随着能耗的要求更趋于节能化、高效化。本实验对由Ganimcde发酵罐改进的小型干葡萄酒密闭发酵罐进行了研究和验证，并对其存在的问题提出合理的解决方法。在对其进行研究和

6、验证的过程中探讨了，此发酵罐用于家庭酿造葡萄酒的可能性以及实现途径。关键词：葡萄酒发酵罐密闭发酵自动循环Abstract：Nowadaysfermentationtanktendtobesimplisticandautomation，withenergyconsumptionrequirementswilltendtobemoreenergyconservationandmoreefficientway.ThisexperimentmakestudiedandverificationaboutGanimcdefer

7、mentationtankimprovedandputforwardreasonableofitsexistingproblemsofthesolution.Wediscussedtheseproblemontheresearchandtestprocessthatthewayofthefermentationtankusedtofamilyandfactor.Keywords：WinefermentationtankAirtightfermentationAutomaticcycle在葡萄酒的生产过程，由于生产规

8、模和工艺条件的不同所用的葡萄酒发酵容器也各式各样。随着现代化技术的要求以及受能源紧缺的影响，发酵罐的节能和高效越来越受到人们的关注；由于人们生活水平的提高以及对保健养生的普遍重视，对葡萄酒的品质提出了更高的要求；鉴于经济成本以及对产品质量的顾虑，更多的消费者更想自己来酿造葡萄酒。为了满足以上种种要求，本文从各个方面，最人性化的给予一一解决。从发酵罐的设计制作