餐饮个性化服务案例

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时间:2018-07-24

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1、餐饮个性化服务案例“两快”:即反应快、动作快;“三多”:即多听、多看、多协助;“四特殊”:即特殊的食品、特殊的语言、特殊的礼物、特殊的环境布置。下面提供一个家庭聚餐的案例:预定:李总将订餐电话打到了预定台,预定台“您好,李总,欢迎订餐,我是订餐员***”,“晚上给我一个十二三人的包厢”,“好的李总,请问您今天是商务宴请还是家人用餐?”李总:“是家人用餐。”预订员回复道:“好的,李总,给您安排在2楼的洪福菊包厢,这个包厢靠里面,比较安静,而且通风效果不错,您满意吗?”(此话说得较好,体现了我们的“细心”。)(斜体字是我的批注。)李总

2、回复说:“太好啦,谢谢你们想的如此周到。”“那么晚上我们期待您的光临。”迎客:1、当保安看到李总的车子开近饭店时,立即认出来了,将车子快速引领至事先预留的车位,并开门问好“李总,您好,欢迎您的光临,我们在此已等候多时了。”然后将客人带至前厅迎宾处。(此问候语体现了个性化)2、迎宾员齐声问候:“李总,欢迎光临!”前厅主管看见了他女儿也来了,蹲下身去,“小思醇,你也好呀!今天真漂亮!”立即用步话机告知楼层主管(此举抓住了关键点,OK!)3、电梯口楼层主管和本包厢服务员在电梯口迎接,从前厅主管那里接过客人问好“李总,见到您真高兴!啊!小

3、思醇你也来了,见到你也好高兴哟!”(一路的个性化问候---特殊语言与内部快速告知,充分体现了饭店对客人尊重和关注,让客人有到家的温馨感觉!)包厢内的布置1、准备2、了宝宝椅、宝宝杯、宝宝兜和宝宝碗。3、台面席卡设计了“热烈欢迎李总及家人前来用餐!”4、餐前小吃进行了更换,5、参照客史档案,6、换成了李总和他女儿都爱吃的枣子和玉米粒。7、餐饮个性化服务案例“两快”:即反应快、动作快;“三多”:即多听、多看、多协助;“四特殊”:即特殊的食品、特殊的语言、特殊的礼物、特殊的环境布置。下面提供一个家庭聚餐的案例:预定:李总将订餐电话打到了

4、预定台,预定台“您好,李总,欢迎订餐,我是订餐员***”,“晚上给我一个十二三人的包厢”,“好的李总,请问您今天是商务宴请还是家人用餐?”李总:“是家人用餐。”预订员回复道:“好的,李总,给您安排在2楼的洪福菊包厢,这个包厢靠里面,比较安静,而且通风效果不错,您满意吗?”(此话说得较好,体现了我们的“细心”。)(斜体字是我的批注。)李总回复说:“太好啦,谢谢你们想的如此周到。”“那么晚上我们期待您的光临。”迎客:1、当保安看到李总的车子开近饭店时,立即认出来了,将车子快速引领至事先预留的车位,并开门问好“李总,您好,欢迎您的光临,

5、我们在此已等候多时了。”然后将客人带至前厅迎宾处。(此问候语体现了个性化)2、迎宾员齐声问候:“李总,欢迎光临!”前厅主管看见了他女儿也来了,蹲下身去,“小思醇,你也好呀!今天真漂亮!”立即用步话机告知楼层主管(此举抓住了关键点,OK!)3、电梯口楼层主管和本包厢服务员在电梯口迎接,从前厅主管那里接过客人问好“李总,见到您真高兴!啊!小思醇你也来了,见到你也好高兴哟!”(一路的个性化问候---特殊语言与内部快速告知,充分体现了饭店对客人尊重和关注,让客人有到家的温馨感觉!)包厢内的布置1、准备2、了宝宝椅、宝宝杯、宝宝兜和宝宝碗。

6、3、台面席卡设计了“热烈欢迎李总及家人前来用餐!”4、餐前小吃进行了更换,5、参照客史档案,6、换成了李总和他女儿都爱吃的枣子和玉米粒。7、将茶几上摆放上次在饭店拍的合家福照片一张。8、将另外一个小茶几准备9、了一束鲜花。10、安排了一名11、比较细心,12、有童心、耐心的服13、务员(以上充分体现了“四个特殊”中的“特殊的环境布置”之要求)特殊的饮食安排由点菜部领班特意设计的,不光有李总爱吃的黑椒牛仔骨和带鱼,还考虑到其有老人和小孩子,特意为小思醇安排了她爱吃的烤肥牛和酱王窝窝包,并安排赠送了一扎玉米汁,是特意为李总女儿安排的。

7、(关注老人和孩童,起到了画龙点睛的作用!)餐中服务1、餐前介绍。“尊敬的李总夫人及家人,晚上好,我是本包厢的服务员XXX,很高兴能为你们服务,餐中有什么服务不周之处,敬请提出,我承诺:热情主动,用心服务,祝大家用餐愉快!2、给李总和家人都泡了他们爱喝的茶水,因为小孩子不爱喝茶,所以小思醇一进包厢后,就将提前准备好的热的玉米汁给她喝,并说:“思醇,你看,阿姨为你准备了你爱喝的玉米汁,好吗?”本文来自织梦3、上菜,“李总,这道菜是长今烤肥牛,我们选用的韩式无烟烧烤,也是特意为您女儿准备的。小思醇,快尝一尝。”说着并将菜盘转到了李思醇的

8、面前。4、就餐将近一半的时候,服务员发现小思醇的头老是扭来扭去的,结果发现她的宝宝兜湿掉了,然后迅速的又找了一个干净的给她换上。“小思醇,兜兜湿了是不是不舒服呀!来!阿姨给你换一个干净的好不好?”小家伙点了点头。(体现了“多看、多协助”)5、小思醇

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