生物:1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)(新人教版选修1)

生物:1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)(新人教版选修1)

ID:13785891

大小:161.00 KB

页数:5页

时间:2018-07-24

生物:1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)(新人教版选修1)_第1页
生物:1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)(新人教版选修1)_第2页
生物:1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)(新人教版选修1)_第3页
生物:1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)(新人教版选修1)_第4页
生物:1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)(新人教版选修1)_第5页
资源描述:

《生物:1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)(新人教版选修1)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、学科网第1节果酒和果醋的制作最新标准要求一、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种,果酒、果醋制作的原理,会写反应式;说出果酒、果醋的实验流程,正确理解影响发酵的因素。二、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料,自行设计果醋制作过程,学会收集、整理和分析实验资料,定量表述实验结果,得出实验结论;在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。三、情感与价值观目标积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现、探究、操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心。教材内容全解课题1从课题背景人

2、手,然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料,较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。一、基础知识1.果酒制作的原理(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵母菌是单细胞真菌,其细胞大小为1—5微米X5—30微米,最长可达100微米。呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等,某些菌种可形成假菌丝。②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子,进入休眠状态,温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快。③酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润、黏稠,呈白色或粉红色,在液体培养基中,有些在液体

3、表面形成菌膜,或在容器壁上出现酵母环,或产生沉淀。④自然界中,酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果、花、树皮上,有些可与昆虫共生,有些使人致病,如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,反应式如下:酶C6H1206+6O2→6CO2+6H20在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵

4、,反应式如下:酶C6H12O6→2C2H5OH+2C02实例1利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧讲解:酵母菌在有氧时进行有氧呼吸,把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水,不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质,用作酿酒不合适,原因有二:一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类,发酵快,而蛋白质转化复杂,并产生含氮副产物,对酵母茵生命活动不利;二是成本高。答案:C②影响酵母菌繁殖的因素[来源:学,科,网]酵母菌分布广泛,“喜欢”葡

5、萄汁等含糖量高的果汁。培养酵母菌一般用麦芽汁培养基,麦芽汁组成复杂,能为酵母菌提供足够·的营养物质。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18℃一25℃。酵母菌生活在偏酸环境中,最适pH为4。0~5.8。在最低pH=2.5,最高pH:8.o的两种环境中,酵母菌尚能生存和生长,但生长非常缓慢而且易死亡。实验2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括()A.温度控制B.溶氧控制C.pH控制D.酶的控制讲解:通常所指的发

6、酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质,不属于发酵条件。答案:D③酵母菌发酵过程在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中,随着酒精度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。实例3生产用菌种的来源主要是()①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基A.①②④B.①③④C.②③④D.①②③讲解:工业微生物所用菌种的4g$-来源是自然环境,筛选分离发酵产品所需的

7、菌株,经培育改良后可能成为菌种。如果已知所需发酵产品的产生种名,则尽量多地收集该种菌的不同菌株,并筛选。一般都是购置专用菌种或向单位购买产量高的菌种。答案:D2.果醋制作的原理(1)醋酸菌形态醋酸菌的形状从椭圆到杆状,有单个的,成对的,也有成链状的。以鞭运动或不运动,不形成芽孢,幼龄细胞呈革兰氏阴性,老龄菌不稳定。(2)果醋制作的原理,醋酸菌是—种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明,醋酸菌对氧气的含当量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断

8、通人氧气,也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时,醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸(反应简式如下)。醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃。酶C2H5OH+O2→CH

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。