中式烹调师高级工理论模拟试题

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1、中式烹调师高级工理论模拟试题一、选择题1.>道德要求人们在获取(　　)的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。A、生存保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬2.>人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为(　　)。A、行为守则B、职业守则C、社会公德D、职业道德3.>职业道德在形式上具有(　　)的特征。A、客观性B、主观性C、多样性D、单一性4.>(　　)对人的道德素质起决定性作用。A、文化素质B、社会地位C、业务素质D、职业道德5.>下列说法中正确的是(　　)。A、职业道德与经济效益之间是没有关联的B、良好的职业道德能产生良好的经济效益C、职业道德建设对经济效益的影

2、响是有限的D、经济效益决定职业道德建设发展的方向6.>职业道德建设应与建立和完善职业道德(　　)结合起来。A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段7.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(　　)、加强协作等几个方面。A、遵纪守法B、开拓创新C、相互学习D、注重实效8.>(　　)污染为食品的物理性污染。A、有毒金属B、农药C、放射性污染D、多环芳烃化合物9.>属于细菌性食物中毒的是(　　)。A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、河豚鱼中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒10.>易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(　　)。A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海虾11.>

3、易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品(　　)除外。A、豆制品B、奶油蛋糕C、剩饭D、凉糕12.>属于过敏性食物中毒的是(　　)。A、鱼类引起的组胺中毒B、毒蕈中毒C、含氰甙类食物中毒D、发芽马铃薯中毒13.>为防止食物中亚硝酸盐含量过高应(　　)。A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用14.>(　　)为鲜鱼的标志。A、僵直的鱼尾不下垂B、表面粘液混浊C、眼球凹陷D、鱼鳞脱落15.>属于餐厅进食条件卫生的内容是(　　)。A、洗涤设备卫生B、除油烟、通风设备卫生C、餐厅的气氛D、厨房照明设备16

4、.>酱肉制品的制作卫生(　　)除外。A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备D、制作用具和盛器可任意选用17.>婴幼儿体内的必需氨基酸为(　　)。A、7种B、8种C、9种D、10种18.>处于氮平衡的人群主要是(　　)。A、婴幼儿B、孕妇C、成年女性D、老男人19.>属于单糖的是(　　)。A、麦芽糖B、糊精C、糖原D、葡萄糖20.>属于基础代谢的是(　　)。A、思维B、消化吸收C、心跳D、跑步21.>食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的(　　)。A、5％B、10％C、15％D、20％22.>佝偻

5、病主要是由于膳食中长期缺乏(　　)而引起的。A、维生素ＡB、维生素DC、维生素ＥD、核黄素23.>长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(　　)。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B124.>(　　)可增加铁的消化与吸收。A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、叶酸25.>人体内的宏量元素是(　　)。A、铁B、磷C、碘D、锌26.>参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是(　　)。A、硫B、铁C、氯D、硒27.>不能被人体消化吸收的是(　　)。A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纤维28.>人体内含量最多的成分是(　　)。A、钙B、磷C、淀粉D、水29.>畜肉类原料中含有的

6、(　　)能够增加肉香味刺激胃液分泌。A、蛋白质B、铁C、锌D、含氮浸出物30.>在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为(　　)。A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白31.>区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的(　　)。A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本32.>餐厅原始销售记录的统计，一般以(　　)为单位分别进行。A、每个餐位的销售记录B、每位服务员销售情况C、每位客人消费情况D、每一餐或不同餐厅33.>饮食企业借助节假日开展营业推广以提升销售量，这种作用是(　　)因素的体现。A、时间B、天气状况C、特殊事件D、顾客偏好34.

7、>影响净料成本高低的因素主要有(　　)、技术水平和工作态度等。A、加工要求B、原料种类C、原料质量D、原料数量35.>半成品成本的计算是(　　)成本计算的一个重要方面。A、主配料B、净料成品C、熟食品D、调味半成品36.>利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价(　　)净料率。A、减去B、加上C、除以D、乘以37.>若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为(　　)元/千克。A、20B、30C、50D、15038.