方便面的营养价值分析

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1、方便面的效益风险评估摘要：方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。但方便面中存在的营养物质不均衡，食品添加剂，抗氧化剂等问题对人们的健康饮食有很大影响。所以研究方便面所具有的营养价值及其长期食用对人体的危害，从而对其进行效益风险评估。关键词：方便面营养价值食品添加剂前言：方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般长方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将

2、面条加热冲泡开，在规定时间（在3分钟内）内便可食用的即食食品。方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。但方便面作为油炸食品，其油脂含量较高，且为了方便保存，方便面中多含有一定的食品添加剂和抗氧化剂。作为快速充饥的即食食品其虽富含营养但总体上的营养价值不均衡对于长期食用的人群来说有潜在的危害。所以分析方便面所具有的营养价值及其长期食用对人体健康的危害有重要意义。本文参考多份文献资料对方便面所具有的营养价值及其长期食用对人

3、体健康的危害进行分析，从而对方便面的效益价值进行评估，并对方便面的健康食用给予一定建议。一．方便面的营养价值：方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分。在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。方便面的营养成分表二、方便面的健康隐患1、营养不全面。

4、方便面的主要成份是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其它调味品，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。即使牛汁、鸡汁和虾质方便面，其中所含的牛肉、鸡肉和虾肉的含量也很少。如果长期食用方便面，就会导致营养比例失调，造成营养素缺乏，影响身体健康。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60％的人营养不良，54％的人患有缺铁性贫血，23％的人患核黄素（维生素B2）缺乏症，16％的人缺锌，2％的人因缺乏维生素A而患有各种眼病。　　2、易发霉变质。方便面虽经密封包装，但不能完全与空气隔绝，塑料

5、薄膜上的微孔仍有一定的透气性，空气和病原微生物仍可由微孔中进入袋中，从而使方便面发霉变质，如果在运输贮存过程中塑料薄膜受到破损，更客易造成霉变虫蛀和病原微生物的污染，食后发生疾病。　　3、过氧脂质有害健康。方便面中有油脂一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油脂的食品酸败后会破坏营养成份，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。4.油脂含量高因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥，因此油脂含量比较高。在居民膳食指南中正常人一

6、天吃的食物用油不宜超过30g，而如果面饼加上配料包所含的油脂已经相当可观。这对于血脂异常，或者生活习惯并不是很健康的人群来说尤其危险。人体摄入脂肪过多，会引起肥胖，带来脂肪肝、高血脂(内分泌科)、高血压(心胸外科心血管内科)、高血糖等疾病。5.盐分超标方便面的酱包中为了调味往往含有较多的盐分。目前我国北方地区人口平均食盐的摄入量已经超过世界卫生组织的标准，过量摄入食盐对血管系统会产生较大的影响，诱发高血压(心胸外科心血管内科)及心脏病。6.丙烯酰胺所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，方便面中肯定也有。虽然方便面中的丙烯酰

7、胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。可是经常吃方便面导致丙烯酰胺摄入过多还是会致癌。7.营养问题经过油炸后，淀粉中的维生素和矿物质损失严重。而酱包经过高温加热，营养价值也会降低，其中的维生素A、E，胡萝卜素等营养成分都会遭到破坏。所以在吃油炸的方便食品时，往往能量多于营养。另外方便面只含有少量碳水化合物以补充能量，营养价值甚低;方便面大量使用棕榈油，其饱和脂肪酸可加速血管硬化形成。三、方便面的健康吃法1.方便面应该煮着吃很多人都习惯将方便面用热水浸泡几分钟就开始食用，当然，也有习惯将方便面放在锅

8、里煮着吃的。虽然前者几乎成为了方便面的标准吃法，但是在条件允许的时候，方便面还是应该煮一煮。方便面里的油脂难溶于水，如果仅仅是把面泡熟，