酱腌菜haccp计划书

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1、潼南县三鑫林业综合开发有限公司文件编号：SX-FSQM-02酱腌菜质量程序文件（第B版）编制日期审核日期批准日期会签日期会签日期会签日期会签日期会签日期2008-04-01发布2008-04-01实施颁布令22本计划规定了酱腌菜从工艺流程、加工过程描述、危害识别、分析、设定CCP点、确定CL、明确监控方法及频次、纠偏、验证全过程，经审查符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《食品卫生总则》（CAC/RCP1-1969，Rev.3[1997],1999修订）及附录（危害分

2、析和关键控制点[HACCP]体系及其应用准则）和国家认证认可监督管理委员会颁布的《出口食品生产企业卫生要求》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》以及美国FDA中的21CFRPart110（GMP法规）的规定和《食品企业通用卫生要求》（GB14881-1994）和《罐头厂卫生规范》（GB8950-88）的要求本计划是本厂必须遵循的要求，本厂各部门和全体员工必须严格贯彻执行。本计划现予批准颁布，从发布之日起执行。　　　　　　　　　　　总经理：　　　　　　　　　年月日目录22一、前言---------

3、-------------------------------------------------------二、产品描述--------------------------------------------------------------三、产品销售----------------------------------------------------------------四、产品预期用途----------------------------------------------------

4、------五、注册商标----------------------------------------------------------------六、原料描述----------------------------------------------------------------七、加工工艺流程图--------------------------------------------------------八、加工工艺描述----------------------------------

5、------------------------九、危害分析表------------------------------------------------------------十、HACCP计划表----------------------------------------------------------十一、纠偏计划与验证------------------------------------------------------十二、记录保持计划---------------------

6、-----------------------------------十三、记录表--------------------------------------------------------------十四、HACCP确认报告--------------------------------------------------------22一、前言在酱腌菜加工过程中，通过对食品加工过程的关键环节实施卫生质量监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全水平，是保障产品卫生质量的最关键。我厂根据美国F

7、DA的HACCP法规和PRPS以及《出口食品生产企业卫生要求》的要求制订此HACCP计划。本HACCP计划是根据产品的特点，原料的接收，加工工序以及销售的整个过程可能存在的危害进行分析，然后确定CCP（关键控制点），并制定预防措施，加强对产品质量的控制，以保证产品的安全。本计划经HACCP小组起草、修订，经总经理审核批准实施。二、产品描述厂名：潼南县三鑫林业综合开发有限公司产品：酱腌类规格：100g-500g。配料：青菜、萝卜、大头菜、榨菜、黄豆豉、大蒜、豇豆、食盐、白砂糖、植物油、味精、香料、香辛料

8、、苯钾酸钠、山梨酸钾、白酒包装：复合塑料袋、玻璃瓶保质期；12个月贮存方法：常温执行标准：Q/TSS02-2004卫生标准：GB11671-2003三、产品销售客户自定四、产品预期用途开袋即食。五、注册商标天府牌22序号原料名称原料特性原料产地交付方式包装要求贮存方式1蔬菜新鲜质嫩、肉厚、色鲜、无黄叶、无潼南供应商送货至我公司包装袋置于阴凉、干燥、通风无污染处贮存2食用盐白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物重庆合川供应商送货至我公司包装袋置于阴