中餐点菜服务标准操作程序

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1、标准操作程序部门：餐饮部岗位：中餐厅服务员序号：5职务：服务员工作内容：中餐点菜服务页数：共十页做什么怎么做为什么1、.做好服务准备班前会接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。接受工作安排。听取部门工作指令。了解厨房当天菜点、水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。服务员自查复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。备好点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。检查完毕，餐厅主管、领班组织服务员各就各位站立于分工区域规定

2、的位置，站姿端正，两手下准备工作充分，有序，将有利于我们给客人提供更好的服务便于合理安排工作方便为客人提供更加专业的服务避免出现准备不足，给服务工作带来麻烦有利于工作的顺利进行以规范的标准迎接客人起草：餐饮部经理批准：总经理签字日期：签字日期：标准操作程序部门：餐饮部岗位：中餐厅服务员序号：5职务：服务员工作内容：中餐点菜服务页数：共十页做什么怎么做为什么2、领位3、上饮料垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。见餐厅领位服务标准操作程序服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾。为客人提供小毛巾服务。将毛巾箱中

3、折好的小毛巾放入毛巾碟上，摆放在托盘里，服务小毛巾时要从客人右侧提供服务，并依据女士优先，先宾后主的原则。客人用过小毛巾后，经客人同意后，撤掉小毛巾。在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料或开胃酒？”如客人难以决定喝何种饮料或开胃酒，服务员应主动上前向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和客人性规范的服务与自我介绍可以拉近与客人的距离以示对客人的尊重保持餐桌的整洁随时促销酒水根据不同的客户及习性推荐不同的酒水，成功的把握性更大起草：餐饮部经理批准：总经理签字日期：签字日期：标准操作程序部门：餐饮部岗位：中餐厅服务员序号：5职务：服务员工作内容：

4、中餐点菜服务页数：共十页做什么怎么做为什么别。推销及建议时，注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受。在饮料单上写清服务员姓名、客人人数、台号及日期。将客人所订饮料整齐地书写在订单上，字迹要清楚。书写时站直身体，订单放在左手掌心，不能将订单放在客人餐桌上。记清每位客人分别所订饮料，以便准确地为客人服务饮料。为客人重述订单内容，以获得客人的确认。开饮料小票应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，一联留底备查。如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。上饮料用托盘，在托盘中摆放饮料：根据客人座次合理使用推销技巧避免出错避免拿错酒水以示对客人的尊重避免出错避免客人反感起草：餐饮部经理批准

5、：总经理签字日期：签字日期：标准操作程序部门：餐饮部岗位：中餐厅服务员序号：5职务：服务员工作内容：中餐点菜服务页数：共十页做什么怎么做为什么4、点菜顺序摆放，第一客人的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的饮料放在托盘里侧，托盘内放垫巾。上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。斟酒时，酒瓶标签朝向客人。（见斟酒服务标准操作流程）服务员为客人服务开胃酒后，主动走到客人餐桌前，征询客人是否可以点菜：“我能为您点菜吗？”点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。如客人不能确定点什

6、么菜肴时应向其介绍，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受。要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长特荐方便为客人服务避免酒水外溢方便客人看清酒牌积极推销厨师特荐菜察言观色，适当推销熟练的业务技巧可以为客人提供更加优质的服务起草：餐饮部经理批准：总经理签字日期：签字日期：标准操作程序部门：餐饮部岗位：中餐厅服务员序号：5职务：服务员工作内容：中餐点菜服务页数：共十页做什么怎么做为什么菜品。必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小，食品搭配情况。在点菜单上写清服务员的姓名、客人人数、台号、日期及送单时间。将客人的食品整齐地书写在食品

7、单上，字迹要清楚，一式五份。点菜单的填写顺序为冷菜、汤、热菜、小吃、炒饭或炒面、甜食等，并注明甜食服务时间。书写时，将点菜单放在左掌心，站直身体，不能将点菜单放在客人的餐桌上。为客人复述点菜单内容，以获得确认。客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的ｘｘ烹制可能需要ｘｘ（时间），您有时间等候吗？”良好的建议可以使得客人的菜肴更加丰盛避免出错清晰明了为客人提供的服务更加人性化以示尊重客人避免出错时时提醒客人避免客人投诉起草：餐饮部经理批准：总经理签字日期：签字日期：标准操作程序部门：餐饮部岗位：中餐厅服务员序号：5