外场每日工作流程

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1、外场每日工作流程 时间     工作流程07:30~08:30   营业准备工作（清洁组清洁工作）（保安组准时开门）a.大门口清洁（包含：地板. 花草. 地毯. 玻璃. 木质面. 广告牌. 灭火器等）b.扫地. 拖地.（用热水放点洗洁精泡好. 先用湿拖把拖.再用干拖把拖拖干）c.木质面. 壁画. 玻璃面. 大花瓶. 空调清洁08:30~09:00（洗手间）a.清洁便桶. 瓷面墙壁. 洗手台. 地板b.擦拭镜面. 木质面. 花草. 壁画c.准备卫生纸. 湿巾纸08:20~08:30   开灯. 开风口. 开净化器. 早班人员开例会：（作简报）a.检查仪容仪表.（头发. 口红. 衣服. 袜子.

2、 鞋子. 指甲等）b.说明今日供应的例汤. 浓汤. 配菜. 小菜. 青菜. 铁板烧配料. 午餐等c.说明交班本上交接事项以及今日应注意事项d.练习礼貌用语e.分配工作区域08:30~09:00   营业工作准备（区域服务员）a.擦桌面. 桌脚. 桌椅要靠好. 桌上摆设要整齐（包括：烟灰缸. 推荐牌.花瓶）b.摆放杂志. 整理花草. 假草. 修剪花. 草. 树c.整理检查工作柜1.冷.热水壶. 牙签. 餐牌. 酒水单2.水杯. 餐垫. 口布花. 烟灰缸. 托盘. 客用纸巾. 垃圾袋3.番茄沙司. 辣椒酱. 芝士粉. 胡椒粉. 小美极4.牛排刀. 汤勺. 饭勺. 松饼刀. 大叉. 小叉. 牛油

3、刀. 筷子.蜡烛.蜡烛台d.清洁出菜口地板卫生以及餐具补充营业准备工作（组长）a. 领报纸并夹报纸放整齐，并把废报纸统一收齐处理b. 补充糖. 奶罐c. 若有电器. 电灯损坏，须打电话给电工维修，维修完成须开维修单以资证明d. 洗手间大姐领货e.拿对讲机给各区域服务员和领位员f. 开空调（根据温度需要）g. 检查各区卫生 09:00........营业10:00~11:30a. 早班人员轮流用餐b.跳班人员换好服装，用餐，开例会11:30.............全员到齐   干部例会a. 说明公司政策与命令b. 检讨餐厅运作之不良缺点，如何改善并执行之c. 说明今日促销产品并执行之 14

4、:00............跳班人员下班17:00...........跳班人员上班17:50...........晚班人员开完例会，上班18:00...........早班人员开完例会，下班18:00~18:50   早晚班交接.....各区巡台a.  客人账单交接18:05~18:30a. 检查外场调味料是否需添加，瓶口是否干净b. 检查外场纸巾，蜡烛是否够，烛台是否干净，是否已加水c. 检查糖罐，奶罐是否擦拭干净，是否添满 d. 检查各区域清洁是否工作须加强e.  随时清洁出菜口地板卫生以及餐具补充f.  调整室内温度与灯光20:15..........各区开始点蜡烛20:30..

5、........开始调灯22:00~22:30........晚班人员夜宵22:00...................跳班人员下班23:30..................看现场状况，可以关闭空调23:50~00:00  服务员催单，收银交班00:00..................组长开始查单00:10.................开始做大卫生a. 整理工作柜，将物品放置正确的位置 （包括：1.冷，热水壶，牙签，餐牌，酒水单2. 水杯. 餐垫. 口布花. 烟灰缸. 托盘. 客用纸巾. 垃圾袋3. 番茄沙司. 辣椒酱. 芝士粉. 胡椒粉. 小美极4.牛排刀. 汤勺. 饭勺.

6、 松饼刀. 大叉. 小叉. 牛油刀. 筷子. 蜡烛.蜡烛台）b. 桌面用洗洁精水擦拭过C. 地面全场扫干净（包括沙发底，桌底）d. 擦拭糖奶罐f.  花瓶、烛台洗净后送回区域上g.  托盘需用洗洁球擦洗干净，倒置h.  每区客人遗留的杂志要收好，并清点数量i.  冷. 热水壶洗好后倒置、晾干 j.  所有的大小毛巾需清洗消毒，晾干 01:00...........................打烊a. 00:50  开例会b. 关闭所有电源c. 通知保安巡视所有出入口，并检查上锁 2014/11/10 17:23:19文山两岸咖啡 2014/11/10 17:23:19店内注意事项1.包

7、房的窗帘统一拉上去，以保持房间的明亮。2.包房的电视插线头统一插上或取下。3.包房里的垃圾桶保持干净，做到每个垃圾桶里面都没有灰尘或垃圾。4.包房的麻将统一洗在麻将机里面，麻将布盖好，麻将椅子摆放整齐。5.包房的排风全打开。6.桌上的物品摆放，立牌，纸盒，烟灰缸摆放成一条平行线。区域服务员随时检查纸盒里的纸巾，牙签，名片并补充。7.店内的沙发抱枕统一摆放。8.厕所随时保持空气清新，没有味道，（清洁大姐随时点檀香和喷空气清