酒吧管理服务知识培训

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1、第一节洒吧设备和器具一、酒吧设备（一）冰箱冰箱是酒吧中用于冷冻酒水的饮料，保存适量酒品和其他调酒用品的设备。通常放在后吧，大小型号可根据酒吧的规模、环境等条件选用。柜内温度要求保持在4℃一8℃，冰箱内部分层、分格以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常白葡萄酒、香槟、啤酒、果汁、装饰物、奶油或其他用品都放人柜中冷藏。(二)立式冷柜立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料都是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒插人格子存放，温度保持在4℃一8℃。(三)制冰机制冰机是酒吧中制作冰块的机器，可自行选用不同的型号。冰块是调酒中不可缺少的材料。冰块形状可分为四方体、圆体、扁圆

2、体和长方体等多种。四方体的冰块使用起来效果较好，不易溶化。(四)碎冰机酒吧中调酒师需要许多碎冰，碎冰机也是一种制冰机，制出来的冰为碎粒状。(五)上霜机上霜机是用来冰镇酒杯的设备(六)生啤机生啤机分两部分：气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用，输出管连接到生啤桶，有开关控制气体输出。工作时输出气压保持在2．5兆帕，气压降低时表明气体已用完，需另换新气瓶。制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后，输出来的便是冷冻的生啤酒，泡沫厚度可由开关控制。生啤机不用时，必须断开电源，并取出插入啤酒桶的管子，生啤机需要每15天由专业人员清洗一次。（七）洗杯机洗杯机中有自动喷射装置和

3、高温蒸汽管。较大的洗杯机可放入整盘的杯子进行清洗。一般将酒杯放人洗杯机里，调好程序，按下电钮即可清洗。有些较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置。洗杯机有许多种，型号各异，可根据需要选用。如一种较小型的、旋转式洗杯机，每次只能洗一个杯子，一般装在吧台的边上。（八）电动搅拌机电动搅拌机是用来搅拌材料的设备，专门调制分量多或材料中有固体实物难以充分混合的鸡尾酒。(九)果汁机果汁机有多种型号，主要作用有两个：一是冷冻果汁，二是自动稀释果汁(十)奶昔搅拌机奶昔搅拌机用于搅拌奶昔。（十一）咖啡机咖啡机为煮咖啡用，有许多型号。(十二)咖啡保温炉将煮好的咖啡装入大容器并放在咖啡炉上保

4、持温度。(十三)苏打枪苏打枪是用来分配含气饮料的系统。这一装置包括一个喷嘴和七个按钮，可分配七种饮料，即苏打水、汤力水、可乐、七喜、哥连士调料、姜汁啤酒、薄荷水。它可以保证饮品供应的一致性，避免浪费。二、酒吧器具(一)调酒壶调酒壶的作用是摇匀放在壶中的调酒材料，使酒迅速冷却。它分为普通型和波士顿型。(1)普通型调酒壶。它由壶盖、滤冰器及壶体三部分组成，以不锈钢制为主。(2)波士顿型调酒壶。它由调酒杯和不锈钢壶盖组成，国外和港澳台地区常用。(二)量酒器量酒器是调制鸡尾酒和其他混合饮料时，用来量取各种液体的标准容量杯。它分为不锈钢和玻璃两种材质。(1)不锈钢量杯。两头呈漏斗形，一

5、头大，另一头小。最常见的量杯组合有1盎司和1.5盎司；1盎司和2盎司；0.5盎司和1盎司。(2)玻璃量杯。杯体高底较厚，杯体上有毫升刻度。(三)调酒杯调酒杯一般用玻璃制造，杯身较厚并印有刻度。其用途是把所需的材料放人杯中，用调酒棒调匀即可。(四)吧匙吧匙的主要作用是搅拌、调和饮料或滤冰，亦可作为计量单位，多为不锈钢制品。它的柄长约为25厘米，一头为匙，一头为叉，当中呈螺旋状。(五)搅拌棒调酒棒是用调酒杯调酒时搅拌舡具，大多是塑料制品。（六）滤冰器滤冰器上面有一段可取下的弹簧圈，当鸡尾酒调好后，用它架在调酒壶或调酒杯口上，留住冰粒后，将混合好的酒滤人载杯。它分为双耳滤冰器和四耳

6、滤冰器，通常用不锈钢制造。(七)瓶嘴瓶嘴是为了减缓酒液的冲力和控制酒液的流量而安置在酒瓶口的一种小型控制器。多为塑料瓶嘴和不锈钢瓶嘴。(八)冰夹冰夹用来夹取冰块放到酒杯或摇酒器内，多为不锈钢制造。（九）冰桶冰桶用来放冰块用。多为不锈钢或玻璃制品。（十）冰铲冰铲在由制冰机向杯子内或调酒壶等容器中放冰块时用。（十一）木槌木槌用于敲打金属瓶盖，也可用于制作碎冰块。（十二）其他必备器具挖冰淇淋器、冰锥、试管架、试管、水果刀、砧板、口布、糖盅、盐、奶盅、吸管、杯垫、托盘、收费盘、红酒篮、开瓶器、滤酒器、酒签、吸管等。我是小管家酒吧设计的最终方案已经确立，酒吧正在装修中。舅舅又来请你为酒

7、吧所需的设备和器具列一份采购清单。学习完这一节，你一定能顺利完成任务吧!第三节洒吧常用的鸡尾洒杯一、鸡尾酒载杯的类型及特点鸡尾酒载杯指的是容量较小，通常只供一人饮用的各种酒杯。载杯可以分为礼仪派和休闲派两种。礼仪派的鸡尾酒杯容量在3.5盎司以下，这种高脚小容量的鸡尾酒杯，主要在充满庄重气氛的社交场合使用。休闲派的鸡尾酒杯容量在3.5盎司以上，有平底的直筒杯、水果杯等，在充满轻松气氛的休闲场合较适宜。(一)鸡尾酒载杯的类型(1)普通玻璃杯。光泽透明、平衡性好、杯口光滑，广泛为酒吧所采用。(2)波希米亚杯。