果酱鸡蛋包子的制作方法

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时间:2018-07-23

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1、果酱鸡蛋包子的制作方法发酵面团的材料:中筋粉面400克、干酵母5克、白糖5克、鲜鸡蛋约250ml发酵面团的做法:1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开(此处用鲜鸡蛋代替,将鲜鸡蛋加热至30度),放在一边静置5分钟,让它们活化一下;重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。2、将面粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,

2、把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右;重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中

3、已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点。内陷(果酱)的做法:1.草莓果酱原料:草莓500g、砂糖150g、冰糖100g、水300ml、鱼胶粉2g。做法:1、草莓挑好,放淡盐水中泡20分钟,取出用流动的水冲洗干净。2、草莓一切为二,用150g砂糖拌匀腌制一小时,一小时后草莓已经软了。3、锅内放300ml水,100g冰糖大火烧开转小火。4、煮至水面下降到开始的一半位置(大约需

4、要40分钟左右)。5、2g鱼胶粉用一大勺水搅匀,倒入锅内。6、继续煮10-15分钟即可。注:1、草莓要挑选没有伤疤的,要用盐水泡好,彻底洗干净,熬果酱尽量用不锈钢的锅子或者搪瓷锅子。2、煮好的果酱晾凉放干净无水的瓶子中密封,冷藏保存。3、没有鱼胶粉就不用加,稍微再熬稠一些,煮的时候多搅拌几次;有鱼胶粉的话不要把果酱煮的太稠,因为晾凉以后还要变的浓稠一些。2.蓝莓果酱原料:蓝莓250g(2小盒)、柠檬半个、麦芽糖60g、细砂糖60g。做法:1、柠檬切半榨汁;蓝莓洗净沥干水分,放入耐酸的锅具中;2、加入柠檬汁,轻轻搅拌均匀后,用中火煮5分钟,沸腾以

5、后转小火;3、加入麦芽糖继续熬煮约3分钟,中途不断搅拌;4、加入细砂糖继续边煮边搅拌,直到果酱浓稠,约5分钟;5、趁热装入干净的容器中,密封保存,待放凉后放冰箱冷藏。注意:1、没有柠檬榨汁器,可以用手挤出柠檬汁后过滤使用;2、若没有麦芽糖,可以用等量细砂糖代替;3、小火熬煮过程中需不断搅拌,以免糊底;4、密封容器需在滚水里消毒几分钟以后晾干,果酱趁热装入容器,利用热气将瓶子变成接近真空的状态,增长保存期限;5、开罐以后放冰箱冷藏,最好在2周内吃完,否则容易变质。3.香橙果酱材料:新奇士橙子4个(约900克)、新奇士柠檬1个、白砂糖400-500

6、克。做法:1、将橙子和柠檬表面清洗干净,最好用盐搓一下,去除表面的蜡质,用一把锋利的水果刀将将橙子皮削下来,尽量削得薄一些,我用的是多乐可千日红水果刀,很好用。2、锅中放入适量水煮开,将削好的橙子皮、柠檬皮放入滚水中煮2分钟,以去除涩味和苦味。3、将煮好的橙子皮、柠檬皮切成细丝。4、将橙子、柠檬的果肉取出来,最好只要果肉,将筋膜去除,我嫌麻烦将果肉切成块了事,不过这样做出来的果酱就不够细腻。5、将果皮丝和果肉放入锅中,放入糖煮开,这时候橙子会出很多水,转小火慢慢炖煮,加入柠檬果肉,加入酸味会让橙子酱滋味更好,也能防止糖结晶。用勺子不断地搅拌果酱

7、,直到橙子酱收浓,颜色变为金黄色。6、将玻璃密封罐提前洗干净,用开水消毒,将做好的橙子酱趁热放入玻璃罐中,盖紧瓶盖,倒扣(可以进一步防止空气进入),凉透以后放入冰箱即可,尽快食用。营养提示:橙子:中医认为:橙子有生津止渴,舒肝理气、通乳、消食开胃等功效。橙子含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分,尤其是维生素C的含量最高,具有软化和保护血管,降低胆固醇和血脂的作用,对皮肤干燥也很有效,同时还能抗氧化、强化免疫系统、抑制肿瘤细胞生长。新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州,色泽亮丽、气味清新、味道可口,富含维生素C

8、以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素,使新奇士®(Sunkist®)柑橘产品成为天然的健康食品。包子

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