表a增调系科考虑因素检核表

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1、表A１增調系科考慮因素檢核表欲設系科名稱：餐飲廚藝系檢核項目檢核結果1.配合國家發展需求………..………..……….2.結合地區產業特色…………………..………3.提供產業結構人力需求……………………..4.合乎目前求職求才現況……………………..5.結合學校發展特色與中長程發展目標…….6.目前其他學校設置情形與招生情形)……….7.鄰近國家人力情形…………………………..配合þ不配合o配合þ不配合o配合þ不配合o配合þ不配合o配合þ不配合o已參考þ未參考o已參考þ未參考o77表A2增調系科畢業生之工作檢核表欲設系科名稱：餐飲廚藝系工作名稱該系科畢業生可從事之工作1.中餐烹調技術士2.西

2、餐烹調技術士3.食品烘焙技術士4.飲料製備技術士5.餐飲服務技術士6.餐飲管理人員7.行政管理廚師8.餐飲業務專員9.餐飲接待人員10.團體膳食管理人員11.餐飲衛生管理人員檢核項目是否符合1.已查過中華民國職業分類典…………......2.已參考報刊雜誌或人力求才網站的廣告..3.已詢問相關產官學界人士其中業界至少三位以上…………………………………..4.可培養該系科之畢業生從事三項以上的工作……………………………………….是þ否o是þ否o是þ否o是þ否o77表A3增調系科畢業生之代表性工作職稱摘要表欲設系科名稱：餐飲廚藝系工作名稱代表性工作職稱1.中餐烹調技術士2.西餐烹調技術士3.食

3、品烘焙技術士4.飲料製備技術士5.主廚及副主廚1.餐飲廚藝人員1.餐飲服務技術士2.餐飲管理人員3.餐飲業務專員4.餐飲接待人員2.餐飲服務人員1.團體膳食管理人員2.餐飲衛生管理人員3.衛生管理人員填表檢核項目是否符合1.歸納出來的「代表性工作職稱」是否涵蓋了所屬工作名稱的70%以上….........................2.是否歸納出至少三個代表性工作職稱……是þ否o是þ否o77表A4-1第一代表性工作職稱分析表代表性工作職稱所需職責所需任務1.餐飲廚藝人員一般能力電腦操作能了解電腦硬體能了解系統軟體能了解應用軟體能了解資料管理能了解多媒體應用能了解網際網路能了解網路安全英

4、文運用能看懂英文專業文件能口說英文能撰寫英文文稿能聽懂英語工作態度具敬業精神具職業道德具團隊合作精神具主動積極精神專業能力食物學原理與實驗了解食材的理化性質及其所含營養素了解製作食品的適當條件及原理77了解食品組成的化學特性營養學概論了解營養素與健康關係了解營養素與食品的關係了解營養素之來源及功能運用營養知識改善健康刀工技術了解刀法與手法了解火侯之控制了解各器具之使用中餐烹調了解食物性質之認識與選購了解營養與衛生常識了解器具設備之認識了解成本控制菜單規劃設計了解菜單藝術通悉菜單設計要領了解如何設計菜單團體膳食製備與實習了解食品良好衛生規範團體供餐烹飪製備技術/設備用具/工作簡化77了解菜單

5、的分類、菜單設計方法、菜單卡的設計、菜單的成本控制了解餐具清洗、簡易檢測檢查了解大量供膳實作冷廚製作基本廚房整理工作衛生安全操作習慣養成成本觀念的建立食材辨識高湯熬製/蔬菜刀工排盤裝飾沙拉/沙拉製作西餐烹調西餐烹調概論烹調食材的選用烹調過程之注意事項各菜色之文化背景介紹中式點心酥油皮及糕漿皮兩大類麵食點心製作了解中式麵食方面相關知識77蔬果雕藝術認識雕刻刀；雕刻刀使用與保養操作前、過程中及個人衛生與安全訓練雕刻刀工技巧與選擇要領裝盤與盤飾的注意事項中式特色料理了解中式料理內涵了解八大菜系之製備特色了解地方特色點心製作了解創意特色料理膳食療養學了解營養與健康的關係了解膳食計畫的重要性了解標準

6、體重算法、每日熱量計算、三大營養素的熱量分配、三餐的配份、菜單設計了解各種疾病之膳食療養肉品性質與應用科學了解不同肉品的烹調性質了解肉品加工利用方式了解不同烹調方法之肉品與調味特色77了解肉品與其他食物之應用組合食品烘焙與實習了解烘焙設備器具了解烘焙製作原理了解烘焙食品種類了解烘焙材料之特性健康養生料理了解中藥材的認識及講解了解如何製備健康飲食了解各種不同的養生料理特性了解中草藥在餐飲製作之角色檢核項目是否符合1.所列的職責是否有完全涵蓋該工作........................2.所列的任務是否有完全涵蓋該職責........................3.是否有教師專家

7、與業界人士共同分析……………4.職責是否採用先名詞後接動詞敘述……………….5.任務是否採用先動詞後接名詞敘述………………6.所列的職責是否介於六至十二個之間……………7.所列的任務是否介於75至125個之間….………..是þ否o是þ否o是þ否o是þ否o是þ否o是þ否o是þ否o填表說明：1.職責為完成某項代表性工作職稱的主要部分，正如課本中的章，把整本課本分為幾個概括的部分，例如秘書工作可分為：文書處理、客人接待、公文收