餐厅年度营销及培训策划

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1、写字楼中的中高档餐厅80后的时尚、健康餐厅南京路餐厅餐厅地址：和平南京路189号物业类别：写字楼、商铺。餐位数目：120个座位背景：俗话说“民以食为天”，吃饭可是人生中头等大事。作为80后坐在写字楼里的白领阶级，吃什么，怎么吃，吃的营养如何，环境好坏，都成为了选择的条件。因而我们的餐厅位于在现代都市写字楼中，主要目标市场人群是80后年轻时尚工作白领们，旨为他们量身打造时尚优雅的就餐环境，同时我们餐厅餐品种类繁多，可以满足不同人的不同需求。2011年度南京路餐厅餐饮产品的营销及培训计划 （一）市场现状分析上海的南京路是上海最热闹最繁华的商业大街，被誉为"中华商业第一街

2、"。这里人口众多，交通便捷。商业区较多，是贸易往来的黄金通道。教育普及，人口素质较高。南京路餐厅是一家位于高档写字楼内的定位于中高档的西式餐厅。地处和平南京路189号，毗邻重要旅游景点，交通十分便利。餐厅以现代时尚风格设计，具体为独特的简约造型，融入了更多的展示现代80的年轻、追求logo时尚的生活方式的装潢风格。注重环保的同时又为客人提供舒适惬意的就餐享受，细致殷勤的服务以及与先进完善的商业区内消闲、商务设施为一体，是众多白领阶层下班后放松心情、享受生活，品味精致美食的理想去处。餐厅的主要收入来源于每天的写字楼工作人员中午就餐、下午茶、及晚餐收入，它主要接待写字楼

3、的白领更多的是年轻80后白领，餐饮方面主要以西餐为主，设中餐，餐厅采用最时尚的设计理念，巧妙融合了中、西、日等菜式，汇聚各地美食佳肴可满足客人不同口味的需求。（二）市场预测南京路餐厅在未来的1年内将会努力做好店内就餐以及外送套餐的餐饮服务，并致力于挖掘附近几栋写字楼及商业区的外送订单市场。因为餐厅属于商务型快捷餐厅，它接待的客人大部分是收入中高层白领。决定这一点的因素是：餐厅的地理位置，它处在繁华的上海市中心商业街，这里的经济非常发达，而且目标市场人群的生活工作节奏比较规律，一般是朝九晚五的上班族。现在社会的竞争压力使得越来越多的白领人群在就餐时间无暇出去寻找各式餐

4、厅的来品尝美味。因而我们餐厅真是抓住了这一点，特意在此为忙碌的商务白领提供一个可以在时尚、便捷、轻松的环境中品尝美味的氛围。随着南京路步行街商业区近年的经济的飞速发展以及上海作为国际化大都市的地位的稳固，相信未来会有越来越多的办公楼及商务工作区在这里建立，到时候商务客人也将会越来越多，有港澳的，还有国内外的。餐厅将会根据不同商务客人的性格爱好来对餐厅的菜肴及装潢进行进一步的整改。（三）SWOT分析下面用SWOT分析法对南京路进行简要的分析：S（优势）：地理位置优越，从大体上看，餐厅位于经济发达的长三角地区的高档写字楼内，中高阶层年轻白领客人较多，因此客源非常广；从局

5、部看，餐厅坐落繁华的南京路步行街区，交通便利，离外滩、豫园等著名景点只需数分钟。周边有各著名的购物商场及各种娱乐设施等，利于客人的出行、购物、休闲等方面的需要发展。餐厅致力于中西商务套餐服务，增设意大利、法国菜品，如此有利于餐厅内部的更能有针对性进行菜式的管理。在建设材料选用上，尽量采用廉价而环保的材料，如微晶石，灰镜、玻璃等材料，营造出生动别样的功能空间，同时，利用活动家私、大型灯具及工艺品的曲线造型及亮丽的色彩搭配，使空间整体温馨、浪漫。W（劣势）：餐饮方面，餐厅对服务人员及厨房员工的管理制度还不够完善，导致很多老员工离职，使餐厅的人才流失加剧；餐饮方面，服务员

6、的素质还不够高，有些连基本的日常英语都不熟悉。餐厅的宣传力度还不够，除了网络和电视外，餐厅还应该在公共场所多做平面宣传。餐厅新开业不久，在管理经验方面还不够。餐厅里的设施还不够完善。O（机会）：优越的高档商务写字楼地理位置使餐厅的知名度提高。餐厅已经和写字楼内多家公司合作，采取多份套餐优惠措施，负责为这些公司员工订立外送套餐服务，这样不仅有利于扩大餐厅经营范围，也可以使餐厅获得更多利益，更有利于餐厅的宣传。同时餐厅与各公司也能形成互相提携，获得双赢的优势。T（威胁）：众多的餐饮品牌位于附近是本餐厅的一大威胁。如麦当劳、肯德基等西式速食快捷餐厅，大娘水饺、俏江南等中式

7、餐厅的餐饮竞争。（四）制定营销目标在餐厅开张后，餐厅要制定更好的营销目标来增加酒店餐厅的盈利率。财务目标：餐饮的预计年营业额达到1000万。销售目标：店内就餐方面，努力争取每天的上座率达到75%，每天的营业额为2万元左右，主要从就餐淡期（上午9:00—10:00，下午19:00—21:00）入手，增设中西式营养早餐、夜宵等服务，制定多项淡期餐饮销售促销计划。外送套餐方面：争取每天外送150份，每天营业额为1万元左右，每份外送套餐为70元，订立合作的外送公司以每份65元的优惠价格外送，但是必须是8份起送。（五）计划营销预算要实现餐饮的年营业额，餐厅必须采取各种有效