孟凯：我在餐饮业已无路可走

《孟凯：我在餐饮业已无路可走》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、对于放弃餐饮主业的原因以及转型过程中遭受的质疑，湘鄂情董事长孟凯在接受新京报记者专访时，袒露了心迹：市场环境的巨变之下，湘鄂情如果死守餐饮业将会“死路一条”；对于转型、跨界所面临的质疑，孟凯认为舆论的质疑和不解“没有关系”，他认为，大家都看好的企业未必是好企业，而每一个成功者，其实都有过不被认可的过去。湘鄂情所遭遇的风险，让孟凯坚定了未来走“双主业”转型策略。　　谈餐饮　　湘鄂情的餐饮已经做到头了　　新京报：湘鄂情为何没有早点转型？　　孟凯（以下简称“孟”）：当初在高端酒楼上投入的资产、固定费用、人工房租等等，说心里话，这些都是无法快速用快餐团餐顶上去的。巨额的费用直接意味着损失，损失

2、大了就面临着资不抵债，一塌糊涂。　　为了保资产，就得扛房租，人力成本、固定资产折旧等许多费用。这些大额的费用，想要靠发展快餐来完善，对于湘鄂情根本扛不住。如果我们2014年不彻底转型，两年就变成ST了，面临退市的风险。而一旦ST以后，债务危机，全部都会出现，就是死路一条了。　　新京报：所以你将在6月30日之前剥离餐饮业务？　　孟：做过餐饮的人都知道，这盘棋已经没法再继续在行业内往前走了，高端餐饮没了，低端餐饮我也提前一年做了，也没成，我有什么本事说在本行业内崛起？已经无路可走。　　新京报：老百姓总是要吃饭的。北京那些不错的餐厅每天排满队。为什么湘鄂情在大众餐饮转型就不行？　　孟：大众餐

3、饮有上市公司吗？为什么做低端餐饮没人能上市？上市公司有它更为严格细致的要求。同样开餐厅，上市公司需缴纳25%的所得税，而对个体户来说，包税，一个月几百块。营业税呢？个体户不开票就不交税，没开票没人追税。　　再来看湘鄂情，25%所得税之外，我们还需要交5.6%的综合营业税。在餐饮行业无门槛、十分容易遭遇无序个体户的竞争情况下，正规的高端餐饮出身的湘鄂情根本不可能迅速转型。　　新京报：在你看来，湘鄂情酒楼业务二季度前是否有扭亏可能？　　孟：我不知道。我要说的是，在本行业内，湘鄂情的餐饮已经做到头了。我算个账你就明白了，我们一个包间房租4块钱一平米，一天400块。我们的门店以3000平米大小

4、为例，我们能做出25间包房。每间包房400块的房租。而人工成本呢？一个包间平均要一个服务员，一个厨师，一传菜、一收银的。还有清洁、保安，每人每天150元，一个包间流程下来，人工就要850元。而目前湘鄂情一间包房的消费仅为1000元左右。　　新京报：一个包间消费只有1000吗？　　孟：在政策引导之下，还有光盘行动，人均消费越来越低。到现在，一桌饭就1000块钱出头。我现在开一桌亏一桌，我能不剥离吗？湘鄂情一季度餐饮亏了四千多万，我去年关了这么多店还在亏。因此，餐饮不剥离就是死路一条。　　新京报：作为十多年的老餐饮人，湘鄂情走到如今，有何反思？　　孟：我没有反思，一路走来湘鄂情的发展思路就

5、是，市场有需求，公司做到极致，自然蓬勃发展。但现在政府控制消费了，我就急流勇退不干了。　　谈质疑　　“成功者曾经都不被认可”　　新京报：为何要选择投资和主业毫不相干的环保？　　孟：有很多人向我们推荐可以投资的领域，从大气治理到污水处理、土壤治理等等，天上地下水里我都找了个遍。　　新京报：但目前对你们转型环保质疑很多。　　孟：我最初的打算是想把餐饮留着，增加一个环保，湘鄂情的业务模式就是环保加餐饮。所以毅然决然地和合肥天焱合作了，合作之后，又备受质疑，我就想问问媒体，怎么不质疑腾讯当年六十万都卖不掉，现在他有上万亿市值呢。我想一个企业，大家都看好，他就不是好企业。任何一个最好的企业一定不

6、是大家之前都看好的。我知道每一个成功者的背后曾经都不被认可，所以有舆论质疑也没有关系。　　新京报：湘鄂情环保的具体商业模式是什么？　　孟：我们采用的是“苹果模式”。所谓“苹果模式”，就是我们研发核心技术，生产外包，拿到各个厂家然后集中拼装，以避免专利泄露。　　新京报：看介绍合肥那个公司搞的是秸秆气化技术。这个技术一直有质疑。　　孟：这么成熟的一个东西，你们有什么好质疑？国家科研单位全部认可。科研产品转民用要投资，原来的老板没钱了，找到我合作。他出设备我出钱，这样大家才走到一起来的。不是凭空捏造的。　　新京报：它的客户是谁？　　孟：做生物质能的运营商。我们给他提供技术，收取技术费。　　谈

7、跨界　　餐饮业亏损萌生“双主业”思路　　新京报：为何此后又要搞大数据？　　孟：做环保加餐饮的时候，餐饮完全亏损，扛不住，我就要剥离餐饮。这个时候我就萌生了一定要搞一个双主业，环保万一再有风险，我又会面临现在的状况。因此，去年买环保的时候我就开始琢磨是否要进军影视大数据行业。　　我开始在研究这个领域利润。影视剧制作后要播放，我预先知道国家要出台一剧两星政策。现在“一剧四星”改成“一剧两星”后，利润率就没了。　　因此影视剧要赚钱必须卖给互联网。未来