人教版高中化学选修五第四章期末复习归纳训练

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1、人教版高中化学选修五期末复习知识点归纳训练化学选修5期末第四章复习【本章重点】1.掌握糖类、油脂、蛋白质的性质及应用。2.掌握常见的有机物的检验和鉴别方法。【考点归纳】考点一糖类、油脂和蛋白质1.糖类、油脂和蛋白质的组成种类元素组成代表物代表物分子备注糖类单糖C、H、O葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互为同分异构体，单糖不能发生水解反应果糖双糖C、H、O蔗糖C12H22O11蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，能发生水解反应麦芽糖多糖C、H、O淀粉(C6H10O5)n淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能

2、互称同分异构体，能发生水解反应纤维素油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含有C＝C键，能发生加成反应，能发生水解反应脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C－C键，能发生水解反应蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子能发生水解反应2.糖类、油脂和蛋白质的化学性质有机物主要化学性质葡萄糖醛基：使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情；与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯蔗糖水解反应：生成葡萄糖和果糖淀粉淀粉、纤维素

3、水解反应：生成葡萄糖18人教版高中化学选修五期末复习知识点归纳训练纤维素淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝油脂水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油蛋白质水解反应：最终产物为氨基酸颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）3.油脂和矿物油的比较油脂矿物油油脂肪组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)状态液态固态液态性质酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质酯的性质，能水解具有烃的性质，不能水解存在油料作物中动物脂肪石油联系油

4、和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类4.淀粉水解程度的检验：淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。（1）实验步骤（2）实验现象及结论现象A现象B结论(1)未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解(2)出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解(3)出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解5.盐析和变性的比较盐析变性定义加入无机盐溶液使胶体中的物质析出一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性条件较多量的轻金属盐或铵盐，如NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4

5、等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等18人教版高中化学选修五期末复习知识点归纳训练特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质失去原有活性实例①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②向蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等【考点练习】1.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中正确的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖D．蛋白质溶液遇

6、硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水2.生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是()①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应④棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质⑤室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、苯等有机物会污染空气⑥利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂A．仅①④⑤⑥B．仅②③④⑥C．仅①②④⑤D．全部解析:紫外线照射能使蛋白质变性，故①正确；不能用甲醛浸泡海产品，②不正确；变

7、质的油脂是由于被氧化而有难闻的气味，不是水解的原因，③不正确。答案：A3.下列实验能达到预期目的的是()A．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质B．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，水浴加热一段时间后，取出部分水解液滴加碘水，若溶液变蓝，证明淀粉未发生水解C．将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，证明蔗糖未发生水解生成葡萄糖D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解解析：若淀粉溶液部分发生了水解，剩余淀粉加入碘水

8、时也会变蓝，B不正确；加入新制Cu(OH)2悬浊液前应加入NaOH中和H2SO4，C18人教版高中化学选修五期末复习知识点归纳训练不正确；蛋白质溶液中加入丙酮后，蛋白质变性，加水后不能再溶解，D不正确。答案：A4.为了提纯表中所列物质(括号内为杂质)，有关除杂试剂和分离方法的选择均正确的是()编号被提纯的物质除杂试剂分离方法A己烷(己烯)溴水分液B淀粉溶液(NaCl)水盐析CCH3CH2OH(CH3COOH)CaO蒸馏DCO2