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时间:2018-07-23
《素食和肉食营养素构成的比较》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、素食和肉食营养素构成的比较 从表中我们可以看出,等量素食中的蛋白质和等量肉食(包括红肉、鸡肉、海鲜产品、鸡蛋和奶制品)中的蛋白质含量几乎一样,而素食含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质。表:素食和肉食营养素构成的比较(每500卡能量)营养素植物性食物*动物性食物**胆固醇(毫克)—137脂肪(克)436蛋白质(克)3334β-胡萝卜素(微克)29,91917膳食纤维(克)31—维生素(毫克)2934叶酸(微克)11684维生素E(毫克-ATE)110.5铁(毫克)202镁(毫克)54851钙(毫克)545252*等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西红柿。**等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全
2、脂奶粉。——T·柯林·坎贝尔博士《中国健康调查指南》素食缺乏什么营养素? 有四种营养素是动物性食物所独有而大多数植物性食物所没有的:胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12。 然而: 胆固醇我们可以自身合成。 我们的身体可以将β-胡萝卜素转化成为维生素A。 隔几天到太阳下面散散步,接受十几分钟的日光浴就可以合成维生素D。 素食者最担心的营养问题,就是传统的营养学观点认为植物性食品缺乏维生素B12。 实际上,植物性食物也含有维生素B12,它们来源于良好土壤,特别是有机土壤中生长的植物。但由于我们长期在耕种中使用人工合成的除草剂、杀虫剂及化肥所造成的结果,现在市场上销售
3、的蔬菜大多数缺乏维生素B12。 不过,植物中的维生素B12可以从大豆发酵食品中摄取,如豆豉、腐乳、豆瓣、黄酱、酱油、纳豆、天贝等。 ——选自T•柯林•坎贝尔博士《中国健康调查指南》等全素会缺乏蛋白质吗 我们的身体完全没有必要摄入纯蛋白,但是我们需要氨基酸,因为他们是合成蛋白质的基础材料。人体所必需的每种氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物中找到。因此,如果你的饮食以全植物食物为基础,摄入的卡路里数量就能达到最小,那你根本不可能缺乏蛋白质。 人不会因为缺乏蛋白质而死,他们只会因为营养失调而死。 ——(美)彼得•博尔西《原来吃素最健康》 背景介绍: 彼得•博尔西(Pet
4、erBurwash),全球最著名的的网球教练之一,世界知名的素食营养学家。他曾是肉食主义者,无肉不欢。《原来吃素最健康》(TotalHealth)为人们提供全方位的健康指南,被美国营养学会主任和美国医师医药责任协会主席等专家大力推荐。动物蛋白能决定癌基因的开启或关闭 实验证明,当非常强的致癌物质进入体内时,癌症诱发的速率主要由营养控制。 即便有明显罹癌基因体质,只要改变动物性蛋白质摄取量,就能决定坏基因的开启或关闭。 每日摄取15%至16%的动物蛋白,就可能启动癌症。降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。肉食容易致癌 肉食会促进肿瘤发生,素食则可减少肿瘤发生。 动物性
5、蛋白,可能是食物里致癌性最高的物质。 酪蛋白(在动物蛋白质中占87%),可促进任何阶段的癌细胞生长,而来自小麦和大豆等植物蛋白质,就算摄取高单位也不会致癌。吃素身体会虚弱吗? 陈君石院士:坎贝尔教授也说过,假如把粮食、蔬菜、水果、豆类搭配好了的话,它有数以千种的营养物质在里面,营养是很齐全的。 某些人由于某些特殊的情况可能会缺少一些东西,缺少某些微量营养素也好,维生素也好,那么他可能需要补充一点。从营养上来讲,一般并不主张靠维生素和矿物质的补充剂来保证你营养的充分,而是要靠食物的多样化的合理搭配。严格素食者、奥运会冠军——卡尔•刘易斯 柯林•坎贝尔教授:我想说一下关于吃素
6、会导致身体虚弱的这个问题,历史上我们常常会把身体虚弱和吃素联系在一起,这主要是由于在过去吃素的人大部分都是比较穷,吃不起肉。同时大家可能没注意到,往往在贫穷的地方公共卫生条件也比较差,由于这些原因,容易生病、容易身体虚弱。但是现在情况不同了,在现代国家里,吃素的人植物品种摄入很多,不会单调造成营养不良,应该是很好的。 ——搜狐健康访谈(2007年)背景资料: 陈君石教授:中国工程院院士,营养与食品安全专家,食品毒理学学科的创始人之一。吃素的63位世界顶尖运动员 担心吃素体力不足?请看以下吃素的世界顶尖运动员(本表持续更新完善中):序号名字国籍项目比赛成绩1卡尔·刘易斯C
7、arlLuis美国田径9枚奥运会金牌(严格素食者);13次打破过世界纪录。2爱德温·摩西Edwin Moses美国跨栏9枚奥运金牌;十年内122场正式比赛不败纪录。3帕沃·鲁米Paavo Nurmi芬兰长跑先后29次打破世界纪录;9枚奥运会金牌。4科勒·赫迈宁芬兰长跑1912年第5届奥运会3枚金牌。5伊斯特文·希伯斯IstvanSipos匈牙利马拉松匈牙利超级马拉松和长跑世界纪录保持者。6萨莉·伊斯特尔(女)SallyEastall英国马拉松世界马拉松赛金牌(严格素食者)7史高特
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