茶饮料浸提工艺的微波辅助萃取(mae)应用研究

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1、茶饮料浸提工艺的微波辅助萃取（MAE）应用研究*广东省自然科学基金项目（031359）杨文杰黄惠华张晨吴阳宁（华南理工大学轻工与食品学院广州510640）摘要：浸提工艺是茶饮料生产过程一个关键生产工艺。本文比较了传统热水浸提工艺和微波辅助萃取工艺之间的最优工艺参数，并利用高效液相色谱分析方法研究了微波萃取对茶多酚浸出得率和单体组成的影响，表明微波萃取技术（Microwave-assistedextraction，MAE）可应用在茶饮料生产中，而且比传统热水浸提工艺省时节能。结果表明：传统热水浸提工艺的最优浸提温度90℃、时间43min、液固比20：1，

2、茶多酚的得率为19.76％；微波辅助萃取工艺的最优浸提功率360W、时间3.5min、液固比25：1，茶多酚的得率为20.63％。微波短时处理茶叶不会对茶多酚的结构和单体组成产生破坏性影响。关键词：茶饮料，浸提工艺，微波辅助萃取（MAE）StudiesonApplicationofExtractioninTeaBeverageProcessingbyMicrowaveAssistantExtractionYangWen-jie,HuangHui-hua,ZhangChen,WuYang-ning,(DepartmentofFoodScienceandE

3、ngineering,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou)Abstract:Extractionisakeytechniqueofteabeverageprocessing.Twoextractionmethodsofteabeverageprocessing,conventionalhotwaterextractionandmicrowave-assistedextraction(MAE)methodwereconductedtocomparetheavailabletechnicalparamete

4、rsinthisstudy.Theinfluenceofmicrowaveassistantextractionontheyieldandcatechinconstitutesofteapolyphenolsalsowasstudiedbyhighperformanceliquidchromatography(HPLC)technology.Keywords:TeaBeverage,Extraction,Microwave-assistedextraction（MAE）茶饮料的发展经历了传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶这5个阶段。20世纪80年代

5、初，日本首先开发成功罐装茶水饮料。随后，相继出现了纯茶饮料和保健茶饮料。茶饮料无论在国内还是国外都越来越受到欢迎，茶饮料占饮料市场的份额也越来越多，茶饮料的发展前景是十分可观的，茶饮料将成为21世纪的饮料之王[1]。茶饮料是指茶叶经预处理、浸提、澄清、调配、罐装、灭菌等工序处理后，制成地具有茶汤风味的制品[2]。而浸提工艺是茶饮料生产过程较为关键的一个生产工艺。这步工艺的好坏对后面的工艺处理和最终成品影响都很大。影响浸提的因素主要有茶水比、浸提温度、浸提时间、茶叶颗粒大小等[3]。浸提应遵循的原则是：在保证充分萃取出茶叶中有效成分和茶汤品质的前提下，尽

6、量降低萃取温度和减少萃取时间。所以，本文对此工艺的参数控制进行了探讨研究。不同茶类可根据重要品质成分的浸出难易作判断浸提程度的指标，如绿茶中的最重要的呈味成分是氨基酸、咖啡碱和茶多酚，由于氨基酸很容易浸提，而咖啡碱和茶多酚的浸出情况较为类似，但茶多酚占茶叶干重的20％－30％，因此可以茶多酚的浸出情况作为判断茶叶浸出情况的指标[4]。所以本研究只测定茶多酚含量作为标准进行比较。微波辅助萃取（Microwave-assistedExtraction，简称MAE）是利用微波的能量使物料中的目标成分加速从样品基质溶出而达到分离目的，应用在环境分析，植物化学

7、和食品工业等方面[5]。与传统的索氏萃取方法相比，MAE具有缩短萃取过程时间，减少能量消耗，提高萃取效率，更优的萃取选择性等优点[6]。近年来，由于MAE技术的众多优点，MAE技术正趋向于提取的工业应用。所以，本文就探讨了微波萃取技术在茶饮料生产工业应用的可能性和优越性。1实验材料与方法1.1实验材料英德低档绿茶：市场购买。标准品：EC、EGCG和ECG（Sigma公司产品）；咖啡碱（生化试剂，上海试剂二厂）1.2实验仪器与试剂1.2.1仪器：LG微波炉（经改装，配备了冷凝回流装置）。752型紫外光栅分光光度计。JA1003型电子天平。色谱系统为wat

8、ers600型高效液相色谱仪，包括：waters600高压输液泵、泵控器（PCM）、water