海鲜大全鱼虾蟹贝图文欣赏

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1、常见海鲜海鱼欣赏海鳝主要产地：香港、中国、台湾食用季节：9月至11月海鲜特点：又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸，火腩红熳。梅子蒸等也十分美味。石蚌 主要产地：沙巴食用季节：7月至8月海鲜特点：身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。油斑主要产地：南中国海、越南食用季节：10月至11月海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点

2、并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口，1斤至斤半为最佳之选。海青斑 主要产地：东南亚沿海食用季节：全年供应海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条，1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一鱼几味。绿衣主要产地：南中国海食用季节：全年供应海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。肉质香滑，清蒸最佳。 多宝鱼 主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕食用季节：全年供应海鲜特点：其实是比目鱼中的名

3、贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。龙趸主要产地：印度尼西亚、菲律宾食用季节：入夏当造海鲜特点：又称金花尾，身体粗壮，头背轮廓外凸，尾鳍圆形。成鱼可达100斤以上，鱼身呈深褐色，有淡色的斑驳图案，鱼鳍有黑点，皮坚肉厚有胶质，肉质尚算松化，鱼身及内脏均可烹饪入食，鱼皮宜包汁扣炖，鱼胆制练后可成为有药用价值的食材。皇帝星斑 主要产地：南沙群岛、东南亚海域外、菲律宾食用季节：7月-10月海鲜特点：又称豹纹星或竹星等，属于东星类的（

4、新星），身上有许多不规则的深色斑纹，或灰或黑，带霸气，所以有称之为皇帝星；其鱼肉雪白嫩滑，鱼甜无比，嗜鱼者必吃。此外，因星斑可吃部份达70%以上，符合经济原则，很受食肆欢迎。杉斑主要产地：东南亚海域食用季节：全年供应、入秋当造海鲜特点：虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一种。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。 牙衣主要产地：南中国海、东沙群岛食用季节：全年供应海鲜特点：在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。蓝瓜子主要产

5、地：东南亚及中国沿海食用季节：入夏当造海鲜特点：头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。重量由3斤至5斤不等。鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。苏眉主要产地：印度洋及太平洋食用季节：3月至10月海鲜特点：生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉，又写作须眉，因眼后有道明显的眉，外表翠绿清秀，肉色雪白，身形庞大，身长可达6英尺，重150磅以上。肉质是嫩滑软念的，宜清蒸。三刀主要产地：流浮山沿海食用季节：9月-11月海鲜特点：又称斩三刀，是上价鱼，就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁，头部甚弯、唇尖、口细小及朝下，唇

6、厚及背鳍长。身体银色，有橙色或橙黄色全斜纹，有9条窄身[刀纹]，肉质清甜美味，是海鲜中的顶尖名鱼。肉质香滑，以清蒸最佳。 苏鼠斑主要产地：菲律宾、印度尼西亚食用季节：全年供应海鲜特点：头细小呈尖状，身体长形，头背轮廓接近平直及两眼扁平，头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口，嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味，以1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应，但鲜味少及略鞋口。青衣主要产地：印度洋至西太平洋食用季节：9月-11月海鲜特点：鱼身丰满，味道清淡，肉质嫩滑无比，适宜一鱼三做：炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。西星斑主要产地：中国西沙群岛食用季节：夏季当造海鲜特点：是产于西沙群岛的星斑，星点大而圆浑，外皮较厚，原条蒸的

7、话会翘起，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。老鼠斑主要产地：菲律宾、印度尼西亚食用季节：全年供应海鲜特点：由于头细小呈尖状，有点似老鼠而得名。市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑，肉质嫩滑带浓浓鱼味；色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾，肉质较次。黄脚鲻主要产地：香港食用季节：全年供应海鲜特点：香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，海鱼当然胜一筹。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，