腌制蔬菜加工中试方案-

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1、腌制蔬菜加工中试设备拟稿人：张长贵徐洲生产能力：0.5-1吨/批次，每天1班，每班8小时。以生产榨菜、萝卜、大头菜根茎类腌制蔬菜为主。一、工艺流程新鲜蔬菜——除杂、选料、清洗——入池腌制→去皮、去老筋、修整、切分等预处理→成型（切丝或切丁或切片）脱盐→脱水→拌料→计量与真空包装→杀菌→冷却→检验→成品。二、设施与设备1、腌制池：自建1-2个腌制池，主要用于贮藏腌制半成品，临时需要以外购腌制蔬菜为主。尺寸：2x2x2（m），2-3个2x2x1（m），2-3个尺寸：1x1x1（m），2个1x1x0.5（m）1-

2、2个要求：建地下池，池面高出地面15cm，池面喷涂食品级环氧树脂，切忌不能渗漏。讨论：腌制池大家可以讨论一下大小，贮藏量。需不需要建立一个半成品低温贮藏库（4-5平方即可，空调制冷）2、拉丝机：（只能拉成丝状）、切菜机尺寸：970x530x1070mm注:需不需要买一台切菜机？该机器可以切成丁、块状3、自动脱盐机：1台定制（气泡自动）尺寸：3x2x1.5m4、压榨机：1台定制（双筒）或购买尺寸：2.1x9.8x2.2（m）5、拌料机：1台定制（要求一次拌料20-50kg）或购买尺寸：685x460x550m

3、m6、不锈钢操作台、称量漏斗及电子称：不锈钢操作台4张：定制：长x宽x高：3x2x1.2（m）称量漏斗：8个：定制电子称：7、塑封机2台、真空包装机：2台700型双室真空包装机尺寸：1610x500x800mm8、杀菌机及振动除水机：1台定制或者购买自动巴氏灭菌冷却机尺寸：12x1x1.5(m)9、灌装台、灌装机——购买10、手推车2-3辆、叉车1-2辆——购买11、打包机:与其它产品（酒、豆干）共用。12、另需准备供水、供电、蒸汽等设备（与酒、豆干共用）。13、化验室14、废渣、污水处理车间四、厂房布局腌

4、制池群原料接收、预处理设备库房、材料库房锅炉房（共用）生产车间设备（见下图）参观通道废渣、废水处理（共用）成品库教学区、展示区化验室生产车间设备布置图：切丝机拌料机压榨机自动脱盐机传送带杀菌机打包机真空包装机传送带传送带备注：1、杀菌机需要蒸汽，需要配置锅炉，能和其它产品共同合用。2、自动脱盐机、压榨机、拌料机、杀菌机及振动除水机属于非标准设备或中试小设备，需要定制，尺寸是打电话咨询得到的估计尺寸，确定购买后还需电话确认。咨询了山东诸城食品机械公司、四川义嘉制造有限公司、四川太阳谷食品有限公司等多家公司，建

5、议订购四川太阳谷公司的产品，可以上门服务，还可以到公司参观考察，设备出问题也便于维修。3、调味型泡菜，还需要熬制红油，可以与豆干合用。