初级餐厅服务员试卷正文

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员（国家职业资格五级）理论知识试卷05注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动

2、紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能2.职业道德对企业起到()的作用。A、增强员工独立意识B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力3.人的道德素质形成()起决定性作用。A、业务能力B、服务技巧C、人际关系D、职业道德4.职业道德与人的事业的关系是()。A、有职业道德的人一定能够获得事业成功B、没有职业道德的人不会获得成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功5.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵

3、纪守法6.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异7.餐饮服务出现于()。A、用火烹饪的时代B、唐朝C、清朝D、解放前夕8.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以9.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度10.服务具有()特点。A、单一性B、选择性C、不可储存性D、随

4、意性11.餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言12.()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法13.团结协作是()的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念14.纪律是指()。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人15.下列()不属于学习途径。A

5、、效游放松心情B、读书C、参加社会实践D、向周围人学习16.()是处理好人际关系所必须的。A、能与他人和睦相处B、能发现别人的缺点C、能对别人百般苛求D、能与他人明争暗斗17.“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事18.内心信念是指人们对()的真挚信仰。A、需求B、价值C、性格D、某种观点，原则，理想19.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着

6、只是为了享乐20.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好试卷编号：05GL13000000-40305010050002第9页共9页C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高21.关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。A、不计较个人得失，以工作为第一B、包括物质和精神两个方面C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D、为实现个人利益，死也值得22.下列()不是衡量一个人有否道德的重要标准。考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号A、为人民服务的人生观

7、B、在处理利益关系时，先公后私C、为民族贡献的价值观D、业务水平23.下列不属于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂24.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉25.灭菌是()物体中所有微生物的技术。A、减少B、杀灭C、改变D、消除26.煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品27.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为()。

8、A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消