韩国料理店日常管理制度

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1、附录1：日常管理制度（暂定）员工守则员工准则1.员工应遵守国家法律法规，遵守店铺管理制度。2.如遇不明事项应服从店长，与同事合睦相处，对新进员工应亲切，公平对待。3.员工应保守店铺的机密，不得对外泄露任何有关店铺的销售数据、文件规定，不得利用职务之便图谋私利。4.员工对待工作与顾客应谦恭诚恳，满腔热情。遇事不可推诿，不可意气用事，更不可故意刁难顾客。5.员工有义务完善各项工作及服务品质，提高工作效率。6.员工应爱惜店内财物，控制各项费用与支出，杜绝浪费现象。仪容仪表1.上班时间必须穿规定的工作服，洗

2、烫整洁，纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起，制服要干净、整洁，不能有异味。2.男员工不得蓄须，不得烫染头发，标准为前不遮眼后不盖领，两侧不过耳，不得留长指甲，不得穿拖鞋上班。3.女员工长发要盘好，统一用网固定，不得佩戴夸张的发饰、饰品，不得留长指甲，指甲要清洁，可以涂无色指甲油，不得穿高跟上班。店铺制度1.按时上、下班，不准无故迟到、早退、旷工。2.工作时要保持口腔卫生，不准喝酒和吃有异味的食物，营业中不准吸烟、吃零食、不得会客、不允许配带手机等物品，不做与工作无关的事。3.严禁将一切易燃易爆及危

3、险物品带入店铺。4.洁身自爱，防盗防窃。营业时间必须将个人物品存放在指定地点。5.员工如需请假，必须提前一天以书面申请上报店长，经批准后方可休假。员工因病请假，必须在开店（营业）之前亲自打电话报告店长且在病好后出示医院证明，否则做旷工处理。6.工作时间严禁嬉笑打闹、争吵、赌博、追逐、高声喧哗、当堂整理着装、化妆及一切影响工作、有损店铺形象的行为。7.店员必须服从店长的安排，不准以任何理由拒绝店长合理的工作安排，必须尊重店长。在遇到不能独立解决的问题时，应及时报告店长处理。顾客有退换菜品需要，需交由店

4、长处理。8.店铺员工除了紧急事件外，严禁利用店铺电话办私事或接听私人电话，严禁擅自修改、泄露、盗窃店铺电脑数据，违者严厉处罚。9.员工应爱护店铺财物，正常损耗由店铺负责，如为员工使用不当，由个人负责，不能追究责任人的，由店铺员工共同负担，店铺员工未经允许不得将店铺有关物料、物品私自带出。1.工作时需严格遵守仪容仪表着穿规定，提供优良的服务，以客为先。任何情况下不能冷落、顶撞、辱骂或不礼貌的议论顾客。2.讲究卫生，见到地面有垃圾要及时打扫，不得随地吐痰，乱扔果壳等杂物。收银制度1.准确、快速地做好收银

5、结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。2.收款过程中要做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。3.工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须如实汇报，备用金，必须交接，天天核对并在书面记录，在每日开业前准备足够零钞。4.不得将公款挪作私用。5.接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。6.每日在营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得泄漏有关本店营业

6、收入情况资料及数据。7.爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。8.对持有会员卡的客人，收银员可直接按会员卡的相应标准给予折扣，但必须在电脑小票上注明卡号，并由持卡人签字后方可有效。9.代金券：收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限，在规定期限内可视同现金结算，代金券超额消费部分应补足现金。10.每日结帐后将收银电脑小票（结账单）酒水单的销售凭证结算单等销售凭证，于全天营业结束时，汇总作出销售日报表，并盘存当天营业款，将销售凭证、销售日报表及现金一并交给店

7、长。基本服务礼仪1.微笑服务。不得表现出厌烦、冷漠、无精打采等神态要体现出乐意为客人服务的精神状态。2.聆听顾客需求。倾听客人谈话身体略为前倾，与客人目光接触，不得随意打断客人说话，要表现出对客人的尊重。3.目光要热情，有客人走近，要注视客人，点头示意，致意问好，和客人谈话，要有适当的眼神交流，要传递出热情、友善、尊重、诚恳的信息。4.自信的神态。面对客人不卑不亢，眉宇间流露出自信，给客人足够的信赖感。5.站、坐、走姿要得体文雅，符合礼仪要求。站立时，双手不叉腰、不插袋、不抱胸坐下时不前俯后仰，

8、不跷腿，趴桌，行走时，不与他人拉手，搂腰搭背，不奔跑，跳跃。1.正确地运用手姿。介绍或指示方向时切忌用手指指点点，在递给客人东西时，应用双手奉上，切忌以手指或笔尖直接指向客人。2.服务时要站立服务，以示对客人的尊重。3.面对客人时要“礼让三先”让路，让座，让电梯。4.在任何情况下都不能对客人视而不见，无所表示，怠慢客人。5.客人之间谈话时，不要走近旁听，也不要在一旁窥视客人的行动。6.切忌对容貌体态或穿着奇异的客人指手画脚，更不许围观，听到客人的方言土语认为奇怪好笑时