食品科学与工程实习日记

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1、第一周2月20日星期一天气：阴今天是实习的第一天，一大早就已经醒了过来，期盼的这天终于到来，离上班还有半个小时就来到公司。我要先介绍下我所在的实习公司：翁财记食品股份有限公司。它是台湾专业生产现代休闲食品的大型知名企业，在台湾已有50多年历史，为台湾同行业中第一品牌“翁财记”公司至今在全国已拥有一个十分强大的市场网络，并在中国上海和兰州设立分公司。福州公司投产5年以后，为了扩大生产规模和加强对产品原料品质的控管，又投资2000万元在黑爪子的主产地--甘肃省民勤县和靖远县设立了工厂，其中靖远工厂将于今年5月投产，届时，将有更多、风味更独特的“翁财记”食品奉献给广大消费者。而我在的

2、单位是负责瓜子制作工艺方面的。带着兴奋和几缕不安，我到办公室和经理介绍了一下自己的基本情况，之后又跟同事们简单的打了个招呼。在这之后，我便一个人看着经理给我的相关的工作资料和公司相关的章程。实习的第一天，因为我还需要熟悉一些公司里的工作章程和相关的工作注意要点，所以相对而言是轻松的，在单位的厂房转了几圈，熟悉了下工作单位的分布，向同事们请教了一些操作方面的问题，一天的实习生活基本就结束了。2月21日星期二天气：晴天通过前一天对工作的熟悉，我对自己的工作单位的基本规章制度和需要的知识有了基本的认识。一切都是如此新鲜，但也因此让我感到困惑和不安，让我困惑不安的，就是我发现，公司里所

3、需要掌握的，在学校学习的知识完全不够应对。好多东西是陌生的，甚至是自己从来没有接触过的。这也让我充满了压力，害怕自己无法胜任工作，受到别人的嘲讽。然而，通过一天下来的交流，我发现，同事和领导都非常友好，在我不懂的时候，总是把他们所掌握的经验教授给我。在这样的环境下，我也渐渐的能够适应这里的工作了。真是难得的一个晴天啊！今天的实习也让我认识到一件事情。有时候，有些事，肯去做总比我自己在那边害怕的想着，不敢去做来得有帮助，因为我总会发现，我认真的去做一件事，它就不经意的完成了。2月22日星期三天气：阴雨今天是来到翁财记的第三天，有了前两天对工作的基本认识和对设备操作的熟悉，今天，算

4、是正式步入工作的正轨了。实习过程也没有自己所担忧的那样困难重重，也许只是一开始，但是我想我也会认真对待的。早上到了公司没多久，就在同事的带领下，开始参观瓜子的制作工艺流程。今天参观的主要也是我实习的主要单位，瓜子的制作流程。在书本上，瓜子的制作工艺有五香瓜子、甘草瓜子、酱油瓜子、奶油瓜子、话梅瓜子、十香瓜子等。而我今天主要参观的是甘草瓜子的制作流程，其制作工艺流程如下。西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品（注：红色的地方自己绘图，反正自己修饰下了，我实在不会）2月23日星期四天气：阴雨昨天参观了瓜子的基本制作工艺流程，对瓜子的制作有了一个模糊的概念

5、。而今天，则是在昨天的基础上，进一步去了解瓜子的生产。我开始了甘草瓜子的制作原料和制作方法的学习。其原料配方如下：原料配方：西瓜子500克、花生油10克、精盐25克、甘草3克、花椒31.3克、生石灰50克它的制作方法具体分为4个步骤：1.将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。2.将精盐和甘草放入锅中，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸10~15分钟，滤去甘草，兑成甘草盐汁。3.取铁锅加4克花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入洗净的西瓜子不断翻炒，待西拐子中水分快干时，再加3克花生油，改用文火翻炒

6、至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生油，稍加翻炒即可离火。4.将炒好的瓜子趁热倒入甘草盐汁中，盖上盖子浸焖1~2小时即成。因为时间关系还有我毫无实际操作经验的原因，等待浸焖的时候，我已经要结束自己一天的实习，回去总结自己一天的实习日记了，只能等待明天的实习。让自己有期待也不错。2月24日星期五天气：阴雨星期五，也是我开始实习的第一周的最后一天，怀着期待的心情来到公司，期待的原因则是因为今天就能看到自己昨天实习的成果了。到了公司，看着自己和别人外表上没有区别的甘草瓜子，成就感油然而生。但我也知道我能够这么顺利的完成，都是因为单位里前辈的指导和帮助。同时，有一位食品科学专业的前辈也告

7、诉我，甘草瓜子甘草香味浓郁，具有镇咳止喘的功效，是理想的疗效风味小食品。在今天的实习中，我没有继续去参与到其他瓜子的制作中，我在同事的建议下，继续去熟悉甘草瓜子的制作，并且在此基础上，认真的学习着瓜子制作的每一道工艺，尽管没有在其他类型瓜子制作工艺上进行实际的操作，但我想在理论的基础上多加巩固，这也是有利于我在后面实习中对每一道工艺的操作。一天的时间也在反复的操作中过去了，我对瓜子制作工艺流程也随着一次次的操作越来越熟悉。第二周2月27日星期一天气：阴雨周末的休息过去了，今天又是新的一周实习