NY120-1986卤汁鸡罐头.pdf

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1、中华人民共和国农牧渔业部部标准NY120-86卤汁鸡罐头本标准适用f以新鲜鸡肉为原料，经配料、烹炒、装罐、杀菌而成的卤汁鸡罐头。主要技术要求.1感.I付升标感官指标见表1。表1于冶标名你规标色洋肉色,I常，Ir浅茜黄色，汤洲F.茜红色只(鸡肉经烹炒加大蒜等香Y料ibI味制成的肉‘卜鸡罐失应4l的气产ii味及滋味味及滋味，龙异味肉质软硬适度,块形较完帷，人小人致均匀约4cm左了r，宇黝恻介理，征罐允VI装人预c带皮)、翅(去翅尖)、吨齐块，IT.称小块组织及形态不得超过_块.允许稍有寮侣现象和部分配料的沉

2、淀杂I'll不允许存6.2物理及化学指标物理及化学指标见表20指标名称规定净币翎。9，帐罐允许公差士3。，但i;7批不13f氏J净!f.!州形物肉(带俘)油不得低J一净币的75'诫化AN含:。11.5~25(J14「克制M'I"W不超过210.g,铜不超过10.g,铅不驭众属含4i:超过2mg.3微生物指标尤致病茵及因微生物作用而引起的腐败象征。中华人民共和国农牧渔业部1986-08一2。发布1986一10一01实施547NY120-881.4罐衫采用500g玻璃罐或马口铁罐。1.5罐头保温办法室温37

3、'C，上下波动不超过2℃，保温时间七天，若罐头经杀菌冷却到40℃左右即送人恒温库保温，保温时间可缩短为五天。2试验方法按QB220-76《罐头食品试验方法(感官、理化部分)》进行。3包装、标志、验收规则及运输与保管罐头产品的包装、标志、验收规则及运输与保管按QB222-76《罐头产品包装、标志、验收规则及运输与保管》进行。NY120-86附录A原辅材料、(今充件)之fA.1鸡采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后经兽医检验并附有合格证书之半净膛或全净膛白条鸡。每只重量不低于750g，肌肉发育一般，尾部稍有脂

4、肪。如肌肉发育尚好，也可无脂肪。不得使用表皮色泽不正常，严重烫伤、黑皮黑骨及冷冻两次的鸡肉。经处理后的鸡不得带有:气管、色素肉、血管毛、淤伤等。A.2辅料A.2.1食用植物油:按GB2716-81《食用植物油卫生标准》执行。A.2.2酱油:按GB2717-81《酱油卫生标准》执行。A.2.8味精:按GB2720-81《味精卫生标准》执行。A.2.4食盐:按GB2721-81《食盐卫生标准》执行。A.2.5黄酒:按GB2758-81《发酵酒卫生标准》执行。A.2.6酱色:呈深色、膏状，纯净无杂质，不得使用

5、铁盐生产的酱色。A.2.7紫草:干燥无霉变、无杂质、呈褐红色。A.8香辛料姜:采用辣味浓、无腐烂的鲜、于生姜。蒜:采用品质良好、无腐烂变质的鲜、干蒜头。八角和桂皮:采用干燥无霉变，香味正常的八角和桂皮。辣椒粉:采用红色、无杂质、无霉变的干辣椒粉。附加说明:本标准由农牧渔业部乡镇企业局提出。本标准由山东省乡镇企业局、临胸县食品加工一厂负责起草。本标准主要起草人曾继仁。