禽类屠宰与分割车间设计规范sbj15-2008

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1、目录目录11总则12术语23厂址选择和总平面布置43.1厂址选择43.2总平面布置43.3环境卫生54建筑54.1一般规定54.2宰前建筑设施64.3生物安全处理74.4屠宰车间74.5分割车间84.6生产辅助设施95屠宰工艺与分割工艺105.1一般规定105.2致昏放血105.3浸烫与脱毛加工115.4内脏摘除、冷却115.5副产品加工125.6分割加工与包装136兽医检疫及设备、器具卫生136.1兽医检验及设施136.2设备、器具卫生147制冷工艺147.1胴体的冷却147.2产品的冻结158给水排水158.1给水及热水供应158.2排水169采暖通风与

2、空气调节1710电气18本规范用词说明201总则1.0.1本规范中的禽类指鸡、鸭、鹅等家禽。1.0.2禽类屠宰与分割车间设计必须符合卫生、适用、安全等基本要求，为实现上述要求，保证肉品质量，特制定本设计规范。1.0.3本规范适用于新建、扩建和改建的禽类屠宰与分割车间设计。屠宰车间按小时屠宰量分为三级：一级：鸡6000只/h(含6000只/h)以上；鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。二级：鸡3000只/h(含3000只/h)～6000只/h；鸭、鹅l500只/h(含1500只/h)～3000只/h。三级：鸡3000只/h以下；鸭、鹅l500只/h以

3、下。分割车间按小时分割量分为三级：一级：鸡6000只/h(含6000只/h)以上；鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。二级：鸡3000只/h(含3000只/h)～6000只/h；鸭、鹅l500只/h(含1500只/h)～3000只/h。三级：鸡3000只/h以下；鸭、鹅l500只/h以下。1.0.4屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并能做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。1.0.5屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关标准的规定。2术语2.0.1原料rawmaterial供人类食用的、饲养的禽

4、类动物，包括鸡、鸭、鹅等。2.0.2胴体carcass挂禽、放血、脱毛、去头爪、去内脏后的禽躯体。2.0.3内脏0ffal除胴体外，加工后宜于人类食用的部分(心、肝、肺、肠、胃及头、爪)。2.0.4同步检验synchronousinspection家禽胴体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验综合判断的一种检验方式。2.0.5冷却chilling通过冰水或其他方法，将胴体中心温度降低的过程。2.0.6分割肉cutmeat按规格要求将胴体分割成各部分的肉。2.0.7挂禽区poultryhangingsection话禽输送、吊挂及清洗空箱子的区域。2.0.8屠

5、宰车间slaughteringroom自挂禽、致昏、放血到胴体冷却分割前的场所。2.0.9非清洁区non-hygienicarea挂禽、致昏、放血、烫毛、脱毛、浸蜡脱蜡、去头、爪、内脏加工等场所。2.0.10半清洁区semi-hygienicarea自脱毛后(或浸蜡后)到同步检验场所。2.0.11清洁区hygienicarea胴体修整、冷却分割、心肝肺精加工、暂存发货19、分级等场所。2.0.12副产品加工间by-productsprocessingroom肠、胃、头和爪等加工处理的场所。2.0.13分割车间cuttinganddeboningroom剔骨、

6、分割成部位肉的场所。2.0.14包装间packingroom产品的包装场所。2.0.15冷却间chillingroom产品冷却的场所。2.0.16冻结间freezingroom冻结产品的场所。3厂址选择和总平面布置3.1厂址选择3.1.1屠宰与分割车间选址时，应远离城市水源地和城市给水、取水口，并应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧。厂区不应设于受污染河流的下游。3.1.2厂址必须具备符合要求的水源和电源，其位置应选择在交通运输方便、货源流向合理的地方，根据节约用地和不占农田的原则，结合卫生和加工工艺要求因地制宜地确定，并应符合城镇规划的要求。3.1.3

7、厂址周围应有良好的环境卫生条件，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。3.l.4厂址附近应有允许经过处理后的污水排放的城市管网和最终受纳水体。3.2总平面布置3.2.1家禽屠宰加工厂应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置活禽与废弃物的出人口，产品和人员出入口须另设，且产品与活禽、废弃物在厂内不得共用一个通道。3.2.2生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求，健康禽类和疑病禽必须严格分开，原料、半成品、产品等加工防止交叉污染。3.2.3屠宰与分割车间应设置在活禽接收区、无害化处理间、废弃物集存场所

8、、污水处理站、锅炉房、煤场等建(构)筑物及场所的上风