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1、前厅服务员的操作流程1.仪容仪表符合要求保持良好精神状态准时到岗打卡2.了解店内近期当日各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作3.区域卫生的打扫清洁a:地面无杂物油渍污渍尘土脚印b:餐桌椅沙发无杂物油渍污渍残壳败叶c:调料台，桌面无油渍污渍指印d:装饰物隔断无杂物油渍污渍尘土蛛网e:菜架无杂物油渍污渍残壳败叶f:菜夹,台卡无油渍污渍不粘手4.餐前准备A:服务设备a:将家私柜餐具杯具纸巾分类备好（照片）b：娃娃椅的安全检查，擦拭干净。c：根据环境温度开启室内空调。d：点菜机的使用检查。e:备餐柜台高汤的准备应不少于2壶f:消毒柜，触屏机等用电设备的检查及开启
2、B:餐前检查a:检查餐桌上餐杯具是否符合摆台要求b:检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开)c:检查本区域卫生情况地面餐桌d:检查餐具自制饮品汤料调料是否备齐及按要求摆放e:检查服务用品电器设备---空调照明5.标准服务程序A:迎宾待客a:开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域立岗标准：a:女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢b:男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑B:安排就座a:礼貌热情问候：欢迎光临，鞠躬！主动引客，走在客人前方，手指并拢指引就座，b:待客人确认台位主动热情协助客人
3、拉椅入座c:有老人儿童应安排靠里墙窗位置儿童主动提供Baby椅并及时将儿童餐具并告知已做消毒处理放心使用如客自带或有忌讳请慎上d:交接---将客人交接予领班或区域人员接待并作口头信息交接台号人数客人称呼等e:迅速返回区域招呼落座的其他客人C:点单操作a:根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具b:根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写c:呈递菜单d:随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作，菜品的份量口感吃法等e:做好有效推销工作引导客人消费f：待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好D：下单操作a:客人点单结束重复所点菜品,如点选菜品太多应提
4、示客人按量点菜不够再加.b:如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近的菜品c:交机动人员在触摸屏或个人移动点菜宝系统中下单,或交收银下单.d:有特殊要求的菜品,通知制作人员.E:餐前服务a:将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜b:在客人侯菜时送上本店秘制酱油,主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果(说明收费标准)c:将菜架提前放置方便取用的位置和预留服务口d:介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择e:把客人的点菜总单,夹在菜架处.F:餐中服务a:协助传菜员上锅底调大火,汤开,撇油打汤,盛第一碗汤两勺,并分发到每位客人d:
5、协助传菜员把所上菜品按照吃法顺序,先后摆放.b:随时划客人所点总单,对讲机催菜c:主动提供衣套并协助客人套上,提醒贵重物品保管好.d:提示客人吃法顺序,帮客人涮菜,加深客人印象,按照吃法下菜品1):观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见2):准备下菜服务工具,汤勺漏勺公筷3):对于鸭肠、毛肚、等涮烫菜品只能夹着涮烫?不准下锅煮食羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中4):手工滑类必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。e:涮菜上桌顺序菌菇---荤菜-----素菜-----主食.f:客人菜品较多可先放置在菜架上,按照顺序.再逐一上桌g:注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得
6、有不方便的地方h:所有上菜均要报菜名.i:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近相同的菜品j:快速核对并予客确认“您好菜肴已上齐请慢用”G:巡台互动a:时刻关注----a:锅底加汤下菜调节火力b:餐台面及时更换烟缸5个，骨碟客人用餐过程不少与2次清理台面纸巾菜盘杂物维持台面整洁c:酒水杯及时添加饮料杯不得少于1/2d:客人眼神动作语言及时提供相关需求服务解答等e:主动做好相邻区域的协助服务工作f:对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等工作g:为客人做好加退菜及酒水服务加菜酒做好推销及跟进工作要求快速高效h:退菜,酒
7、,了解原因只要不影响菜品二次销售直接退菜做好客人的安抚工作并及时i:做好巡台服务注意酒水饮料的添加H:买单--------送客a:适时推掉剩下的多余酒水b:至收银台提前打单仔细对单发现错单及时调整c:待客人提出买单时及时呈上结账小票供客人看单对客人提出的疑问予解释说明d:待客人确认消费后询问结账方式及有无优惠券e:现金买单要唱收唱票银行卡要请客人稍等至收银台拿取POS机返回请客人输入密码打印银联单并签名(第一联第二联本店,第三联客户)f:发票不主动提供除非客人要2:送客a:提前为客人打包菜肴酒水b:主动为客人拉椅让道c:主动为客人穿戴外套d:主动提醒客人检查
8、随身物品是否带齐e:主动为客人提物拿包f:礼貌迎送至
