某地食品生产许可申请企业人员食品安全知识考试题库

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1、某地食品生产许可申请企业人员食品安全知识考试题库一．填空题50道1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事（）、（）、（），应当依法取得许可。答案:食品生产、食品销售、餐饮服务2.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案：终身3.事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，吊销许可证。答案:10万以上50万以下4.国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食

2、品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。答案:食品召回5.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。答案:消费者组织6、食品生产经营企业应当建立健全（），对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。答案:食品安全管理制度7、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。答案:名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货

3、日期以及供货者名称、地址、联系方式8、食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。答案:六个月、二年9．食品安全工作实行（）、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。答案：预防为主10．食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。答案：市场价格11．食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。答案：强制执行12．国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖

4、市人民政府（）备案。答案：卫生行政部门13．省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的（），供公众免费查阅、下载。答案：食品安全国家标准、地方标准和企业标准14．食品生产企业应具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。答案：食品品种、数量15．食品标识应当直接标注在（）的食品或者其包装上。答案：最小销售单元16．食品生产企业应具有合理的（），防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。答案：设备布局和工艺流程17．餐具、饮具和盛放直接入口食品的（），使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。答案：容器1

5、8．贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止（）。答案：食品污染19．（）应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。答案：直接入口的食品20．食品生产经营人员应当（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。答案：保持个人卫生21．食品生产企业生产用水应当符合国家规定的（）。答案：生活饮用水卫生标准22．食品生产企业生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。答案：安全、无害23．国家对食品生产经营实行许可制度，从事（）、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。答案：食品生产24．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，

6、应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。答案：国务院卫生行政部门25．生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。答案：药品26．食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全（），保证食品可追溯。答案：追溯体系27．食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。答案：食品安全知识28．食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。答案：主要负责人29．食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。答案：食品安全管

7、理人员30．食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）食品的工作。答案：直接入口31．食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。答案：食品安全自查制度32．不得采购或者使用不符合（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。答案：食品安全标准33．对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品