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时间:2018-07-22
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1、餐饮新员工培训手记公司政策对于每位新进员工,需熟读公司政策,以免造成不必要的麻烦,这也是一项公司规定,请努力遵循。一、公司对每位员工的仪容仪表要求:1.着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋(需黑色平跟包头皮鞋)、平整且干净。2.不可涂指甲油,不留长指甲。3.头发整齐清洁,勿落在脸和肩上。4.工作时帽子应干净并配戴整齐。5.男同仁胡子修剪整齐,不可留全胡。6.不可大声喧哗、嘻笑。7.言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼,女同仁适宜淡妆。8.男员工要穿黑袜子,女员工可穿肉色袜子。二、需知店内不可做的事1.员工不可私自接听电话2.不可擅自进入经理办公
2、室及干货间3.不可穿着工作服在店外吸烟,在店内需着整套制服。4.不可穿拖鞋进入店中,不可着便服进入任何工作站。5.不可私自拿取店中的物品(如餐盘垫子,啤酒杯等)。6.不可在工作站中讲方言。三、在店中需知的几项要点1.6-2-1原则:所有产品都需离地6英寸,离墙2英寸,间隔1英寸。2.餐厅中任何食品须离地15公分.3.FIFO:先进来的产品必须先使用和先出售,以确保产品在保质期内得到使用。4.TLC:就是对所有设备应小心、爱护,仔细。5.另外还应做到:随手关门、关灯,节约资源及随手清洁,生熟分开,清洁工具要定位,不可混用。6.随手清洁:整个
3、工作站的清洁,任何设备、工具的使用原则:谁使用,谁清洁归位,同时包括休息室的桌椅。简介一、创始人哈兰﹒山德士(1890-1980)1930年发明肯德基炸鸡1939年被美国肯德基州授予上校勋章1953年创建第一家餐厅1987年进入中国市场,第一家在北京(前门店)Fricon百胜公司于1997年10月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、KFC—餐厅餐厅的三大区域:服务区、总配区、厨房区1.服务区:大厅和收配2.总配区:是把产品良好储存,正确制成,合理调配的工作站.3.厨房区:是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域*冠军计划1
4、.冠军计划有六个重要区域:美观整洁的环境;真诚友善的接待;准确无误的供餐;优良维护的设施;高质稳定的产品;快速迅捷的服务2.影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素:产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定31%56%13%100%对顾客的吸引力87%3.目的:激励员工,防止餐厅员工自满,并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次*冠军检测可以在每月任何一天来执行,如果有一项标准没有达到,该区域就算不成功。卫生篇1.细菌生长的温度:40-140°F(4--60°C)2.容易生长的环境:潮湿非酸性3.
5、常见的细菌:沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。4.交叉污染:是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物5.四步清洁:刮,冲、冼、消毒6.三步清洁:冼洁精、清水、消毒水7.在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕.卫生篇:人生安全篇1.提重物时用腿部力量2.取热的物品时用干抹布3.湿的东西在地面上要立即拖干4.上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋5.不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中,应放在固定易见处6.灭火器放在特定位置,使用时拉出安全栓,离火苗6英寸处压下手柄7.如有烫伤立即用冷水冲8.如遇
6、劫匪,低下头,不看他的脸,无条件服从9.餐厅常见的伤害有:跌伤,割伤,烫伤,扭伤.三懂三会三懂:1.懂得生产中的不安全因素2.懂消防措施3.懂灭火器的使用三会:1.会报警2.会使用各种消防器材3.会扑救初起火灾*KFC的团队精神1.在完成本职工作之余有相互协助的精神2.KFC会以好的培训支持每个员工的成长3.KFC会珍惜每个员工的工作成果大厅篇(S2)大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路(大厅外围的卫生情况)一、大厅服务员的职责1.作为迎接员迎接顾客,尽可能地帮助客人提供各项帮助2.对顾客的提问以公司利益为重,作出合理的解答3.保证用餐
7、区清洁,保证餐厅安全二、工作的优先秩序先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事,再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事三、大厅员工的合作精神及服务精神1.合作精神:主动协助,互相支援,营运低峰时第二工作站的执行,良好的沟通,与接待员维持良好的沟通及工作的全力配合2.服务精神:主动积极地帮助需要帮助的顾客,友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉四、顾客抱怨的处理专心倾听,表示关心,使顾客满意,感谢顾客五、大厅员工的具体工作1.备货:A.物料的准备:吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒,食材,包材。B.工具的准备:抹布、扫把、畚箕、
8、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、刷子、水桶、地湿及暂停牌、清毒水、清洁剂2.清洁工作:A营运中餐盘的收拾(不应超出二席未收、不影响顾客)B桌椅水平,排列整齐,擦拭干净。C地面维护清
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