表11 常见食物矿物质含量表

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1、高钙食物钙是一种矿物元素，对骨骼、牙齿发育和坚固有显著作用，钙还可调节神经和肌肉兴奋性。缺钙可导致成人骨质疏松和儿童佝偻病。钙是食物中分布最广泛的营养素之一，钙含量最高的食品如下表所列。但有些含钙高的食物不一定是我们生活中钙的来源，因为我们每天的食用量较少，如芝麻酱、虾皮等。奶粉、奶酪、液态奶钙含量约为100mg/100g虽含量不及虾皮，但每天能吃200～500ml，人类钙的主要来源。豆类、坚果类及小鱼小虾也是钙的良好来源。成人每天需要摄入800mg的钙，孕期妇女则需要更多。表1-17高钙的食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量mg食物名称mg含量石

2、螺2458丁香鱼干590牛乳粉（多维）1797虾米555脱水香菜1723湖盐552芥菜干1542红螺539芝麻酱1170百沙蒿籽505石榴花茶1143脱水胡萝卜458发菜（干）1018花茶454田螺1030大车前443豆腐干（小香干）1019藿香436虾皮991酸枣435全蛋粉954铁观音416脱水白菜908脱水菠菜411脱水蕨菜851草虾、白米虾403甘草832甲级龙井402奶皮子818李光杏脯397榛子（抄）815西瓜子（话梅）392奶酪（干）799红茶378黑芝麻780北五味子叶363茴香籽751羊奶酪360豆腐干（卤干）731奶豆腐（脱脂）360奶

3、酪干730洋葱（脱水紫皮）351螺（均值）722红萝卜樱350苜713芸豆（杂、带皮）349虾脑浆667海带（干）348芥末656薄荷（鲜）341花椒639苦豆子332桑葚（干）622脑豆327白芝麻620绿茶325鲮鱼（罐头）598河虾325奶豆腐597素鸡319脱水油菜596千张313奶豆腐597红花312脱水油菜596白沙蒿30511高锌食物锌是一种人体必需的微量元素，锌的主要功能是调节儿童生长发育，促进智力。缺锌的儿童常表现为身材矮小、智力低下；缺锌的孕妇易流产或胎儿宫内发育不良。贝壳类海产品、瘦肉、动物内脏都含有丰富的锌；干果、谷类胚芽和麦麸也富

4、含锌，一般植物性食物含锌量较低。成人每天需要从食物中摄入锌11.5mg（女）、15.0mg(男)、生长期的青少年15.0mg～19.0mg。表1—18高锌食物含量表食物名称含量mg食物名称含量mg生蚝71.20黑笋(干)7.60蝎子26.71太仓肉松7.35小麦胚芽23.40牛肉干7.26蕨菜(脱水)18.11酱牛肉7.12蛏干13.63南瓜子(抄)7.12山核桃12.59奶酪6.79马肉12.26牛肉(里脊)6.92羊肚菌12.11鸭肝(母麻)6.91扇贝(鲜)11.69榛磨(干)6.79泥蚶11.59西瓜子(抄)6.76赤贝11.58贻贝(干)6.71

5、猪肝11.2鸡蛋黄粉6.66鱿鱼(干)11.24山核桃(干)6.42山羊肉10.42中国鳖6.30螺蛳10.27蘑菇(干)6.29芝麻南糖10.26河蚌6.23墨鱼干10.02松磨6.22腊羊肉9.95羊肉干6.19糍粑9.55蚕蛹6.17牡蛎9.55石螺6.17火鸡腿9.26桑椹(干)6.15口蘑(白)9.04黑芝麻6.13松子(生)9.02砂仁6.07香菇(干)8.57羊肉(瘦)6.06辣椒(红、尖、干)8.21葵花子(生)6.03兔肉(野)7.81麸皮5.98香杏丁磨(干、大)7.78鸡蛋粉5.95香腊　7.79葵花籽(抄)5.91羊肉(冻)7.67

6、话梅西瓜子5.88乌梅7.65榛子(干)5.83羊肉(前腿)7.61猪肝5.78香肠　7.61梭子蟹5.50咖喱牛肉干　7.61章鱼5.1812高铁食物铁也是人体必需的微量元素，铁是血红蛋白、细胞色素A的主要成分，缺铁会造成抵抗力低下，乏力，嗜睡；儿童生长发育受限制。铁广泛存在于各种食物中，但吸收利用率相差较大。一般动物性食物的含量和吸收率均较高，动物肝脏、血、畜禽肉、鱼类是铁的良好来源。成人需要每天摄入15mg（男）和20mg（女）的铁满足代谢和工作需要。表1-19高铁食物含量表食物名称含量mg食物名称含量mg苔菜（干）283.7车前子(鲜)25.3普中

7、红磨(干)235.1榛磨25.1珍珠白磨(干)189.8鸡血25.0猪胆肝181.3沙鸡24.8香杏片口蘑137.5石榴花茶24.2黑木耳(干)97.4黑鱼干23.9蛏干88.8甲级龙井23.7松磨(干)86.0脱水蕨菜23.7发菜(干)85.2鸭肝23.1姜(干)85.0黑芝麻22.7菊花78.0鲍鱼(杂色)22.6冬虫夏草66.5猪肝22.6紫菜(干)54.9黄磨(干)22.5蘑菇(干)51.3脱水香菜22.3芝麻酱50.3辣椒粉20.7鸭肝50.1火鸡肝20.7桑椹(干)42.5田螺19.7青稞40.7胡麻籽19.7白沙蒿籽40.4白磨19.4鸭血3

8、5.7脱水油菜19.3芥菜干39.5扁豆19.2鸭肝35.1黑笋(