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1、天水的饮食文化的历史及其发展现状的分析一天水的概况1地理位置天水市地处陕、甘、川三省交界，东连祖国内地华中、华东及沿海各地，西通青海、西藏、新疆、直至欧亚大陆桥上的欧洲各国，南邻祖国大西南，四川、重庆、云南、贵州，北上翻越六盘山便可进入宁夏。地处东经104°35′～106°44′、北纬34°05′～35°10′之间，市区平均海拔高度为1100米。天水市居西安至兰州两大城市中间。交通及区位优势天水地处陕、甘、川交界地带和西安至兰州两大城市的中点，陇海铁路穿越全境，是陇东南经济文化物流中心，素有“陇上小江南”的美称。2历史天水古称成纪，是中国古代文化重要的发祥地，享有“羲皇故里
2、”的殊荣，是海内外龙的传人寻根问祖的圣地。境内文化古迹甚多。其中大地湾遗址保存有大量新石器时代早期及仰韶文化珍品。3气候天水市属温带大陆性气候和亚热带气候的过渡地带，城区附近属温带半湿润气候，苏城—立远一线以南属于北亚热带，年平均气温为11℃。最热月7月，平均气温为22．8℃；最冷月1月，平均气温为-2.0℃。每年9月至11月，是天水市全年最佳旅游季节。4民族天水是一个多民族地区，全市有32个民族成份，少数民族总人口24.8万人，占全市总人口的6.9%。少数民族中回族人数最多，有24.3万人，占少数民族人口的99%。百人以上的少数民族还有满族、蒙古族、藏族。5物产天水市气候
3、宜人，物产丰富。适宜多种粮食作物、经济作物和林果瓜菜生长，为全国十大苹果基地之一。森林覆盖率达26.2%，是西北最大的天然林基地之一。这里蕴藏着丰富的矿产资源。现已探明的35种，其中金属矿15种，非金属矿20种。今日的农业以实施种、养、加“六个百万工程”为突破口，粮食生产稳步发展，林果、畜牧、蔬菜、农副产品加工四大支柱产业初具规模，农业产业化进程正在加速。二历史上的天水饮食文化（一）天水饮食文化历史1天水的饮食业历史悠久。据民间说，传统的天水名菜“全家福”就是在秦朝时兴起的。西汉时，由李广带入宫廷成为宫廷宴席。宋朝以后，天水的餐饮有了进一步发展，传统名席“十全”形成，并且只
4、有贵族可以享用。但作为烹饪的地方菜，已经有了鲜明的特色。2天水菜的食材以猪、牛、羊、鸡见长。烹饪方法以炒、烧、煨、炖为主。提起天水菜人们就会随口说出秦州“老三篇”：杂烩、酸辣里脊、炮仗肉。其余的为家常小吃。3馄饨十分流行。鸡丝馄饨始于汉朝，六朝时为天下通食。传入天水后祖先们对其进行了发展，有煮馄饨，炸馄饨，三鲜馄饨，虾肉馄饨等等，形成了一系列的馄饨。4特产浆水面贯穿历史。浆水是由野菜发酵成的一种调味品。有一个文人这样写道：本地风光好,芹波美味尝。客来夸薄细,家造发清香。饭后常添水,春残便做莱,戊珍北山面,一吸尺余长。桨水出现的历史悠久,大约在西周时期。据《吕氏春秋》载:文王
5、嗜答蒲疽,孔子闻而服之,缩安面食之三年,然后胜之。沁咬李时珍在其《本草纲目》中亦说,装水“调中行气,宜和强,通关开胃,止渴消食,利小便,白肌肤”。直至今日，浆水面仍旧十分流行。浆水面在天水人心里,已经成为一种情结。多少远走天涯的天水人,只要给家里打电话,除了道出思念,都会不例外地说:真想吃一碗浆水面。（二）原因分析1天水历史文化十分悠久。天水还有一古称，叫"成纪"。成纪之名，始地西汉，但宋代以前只是在秦安县境内，宋时才改移天水。成纪得名与传说中的伏羲氏有关。称天水为"龙城"，因它是"人首龙身"的人类始祖伏羲出世之地，是龙的故乡。《汉书·地理志》也载，天水郡有成纪县，故天水素
6、有"羲皇故里"之称。所以，天水的饮食文化也是相当悠久。在秦汉时期已经有了独特的风味。2食材的选择。由于天水属于黄土高原的末端，盛产牛羊猪鸡，所以食材以这些肉为主。天水的夏天凉爽冬天漫长，所以以热食为主，喜欢煮和炸，这样有利于身体健康。我们会发现，天水的食物中很少有海鲜或者鱼虾之类的，主要是由于距离海洋远，湖泊少，所以就以家禽为主食材。3北方饮食文化的影响。由于北方气候干燥，适宜于小麦的种植，所以以面食为主。面食文化历史悠久，源远流长，从可考算起至少有2000多年的历史。尤其山西面食种类繁多，一般家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一
7、面百味的境界。据查，面食在山西就有400种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。所以受自然和北方文化的影响，天水主食以面食为主。三现代天水饮食文化（一）现代天水饮食文化概况1面食特产的种类发展十分迅速。除了过去的面食种类，现在的面食种类大大增多。比如新增的猪油盒。一听名字,就让人能想到它像个小盒子—它看起来,还真像个小方盒,在早晨的天水街头,在一只被胡麻油浸得湿渡渡的木盘里,等待着刚从睡
