2009-2012年团膳及快餐服务发展前景专题分析

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1、第一章2009-2012年全球团膳及快餐服务企业发展现状及预测分析从家乐缘看全球团膳行业发展趋势家乐缘公司采用大众化消费的自选快餐模式，饭菜价格合理，符合广大的消费者。在竞争激烈的深圳市场，取得了极大的成功。每当就餐时段，家乐缘的门口总是人满为患，队伍越排越长。身为成功者，家乐缘总是在某些方面契合了行业发展的规律，满足了消费者某些方面的内在需求。而作为团膳行业的从业者，伴随着时代的发展，人们对团膳的要求必然是越来越高，必然从单纯的“有的吃”、“吃的饱”、“为吃而吃”的阶段向“吃的好”、“吃的安全”、“吃的愉快”的阶段转变。而在此过程中，走在前面的餐饮行

2、业则为团膳行业提供了良好的借鉴，是团膳行业的前途与方向。从这个角度来说，家乐缘的成功经验对于团膳行业的发展具有重要的借鉴意义。一、大众市场的威力，实惠才是硬道理。虽然现在报道上充斥着中国奢侈品市场急速膨胀的信息，但是相对于整个中国大市场来说，大众市场才是最大的市场。中国为世界制造工厂、消费小国的现实，决定了中国的购买力始终有限，在中国整个行业中，低端产品市场依然占据了整个市场的绝大部分，而且这个市场发展最快。 白饭一元、青菜一元、汤粥一元，菜品的价格分别是一元、两元、三元、五元、七元与九元，在深圳市场绝对属于低价位的消费，但是由于其实惠的价格，反而促成

3、了其销售的火爆，虽然利润率比较低，但是凭借强大的营业额，也保证了不菲的盈利。 这点在团膳行业也有鲜明的体现：虽然索迪斯、爱玛克占据着市场上的塔尖地位，但是对于整个团膳行业所占的比重来说，仍然是比较少的。而且由于全球金融危机的影响，虽然没有影响团膳行业的发展速度，但是对于全球企业来说，确实深受冲击。在经济压力的驱动下，全球企业都开始关注成本。如果跨国公司指望在中国实现稳定的收入与利润增长，或者希望维持现有的市场份额，他们就必须在高利润的高端市场维持其主导地位的同时，采用新的手段来赢得价格敏感的大众市场。而中国国内团膳企业想要取得进一步的发展，必然面临着从

4、底端、无序的竞争中走出来，进入大众市场。基于性价比的大众市场必然是团膳行业未来竞争最为激烈的市场。高品质、高价位的团膳服务向高价比的团膳服务的转变。 以著名调味品企业李锦记为例，在经济危机的影响下，李锦记在原先使用索迪斯作为独家供应商的前提下，引入了另一家国内团膳企业——和兴隆，以此降低成本，将主动权攥在自己的手中。 二、选择性与多样化的发展趋势。 随着社会的进步，消费者自主选择的意识也在不断的增强中，“为消费者提供什么，消费者必须接受什么”的日子已经一去不复还了。餐饮行业的真功夫、麦当劳、肯德基最大限度压缩产品线的做法之所以成功，是基于两个原因：一、

5、在中心城市的中心区域，真可谓是寸土寸金的地段，各个餐饮企业出于节约目的考虑，必须压缩产品线，二、在中心城市的中心区域，人流量大，相对的消费者的选择性非常多，削尖产品线的做法，有利于品牌走入消费者的心目中，因为他们只需要寻找到属于自己的那部分顾客即可。所以我们也可以看到，无论是麦当劳、肯德基还是真功夫，在向二线城市扩张的时候都不同程度的遇到了问题。 团膳作为餐饮服务性的行业，必须尽量满足所服务团体绝大多数人的需求，产品线应该保持一定的宽度，以为大多数人提供满意的餐饮服务为目的。同时团膳行业的特点是，员工必须在规定的时间内（30~60分钟）完成吃饭的整个过

6、程，所以团膳属于快餐的范畴，消费者对产品品种的关注度并不会特别高。产品线过长也不利于企业对品质的控制。团膳企业未来的发展方向必然是以基于选择性与多样化的发展趋势。家乐缘模式可谓为把握住了团膳模式发展的趋势。 三、服务的加成效应无论是厨房对产品品质的控制，还是现场服务的热情与礼貌，还是部分产品现场加工制作带来的消费者对品质的信赖与对消费者食欲的勾引，家乐缘的服务确确实实起到了对品质的加成作用，让消费者在被价格与品种吸引过来之后，满意与满足于家乐缘的服务，从家乐缘的尝试者转变为忠诚者，让家乐缘的消费者队伍越来越大。 博采众长，兼收并蓄，餐饮行业的家乐缘为团

7、膳行业提供了良好的模版，值得我们借鉴与反思。第二章2009-2012年中国团膳及快餐服务企业PEST（环境）分析第一节经济环境分析图表12000-2009年7月中国GDP增长变化分析资料来自：国家统计局图表22001-2009年7月固定资产投资历史变动轨迹资料来自：国家统计局图表32003-2009年7月社会人均消费品零售总额列表资料来自：国家统计局图表42002-2008年农村居民家庭人均可支配收入与恩格尔系数分析资料来自：国家统计局图表52002-2008年我国城镇居民家庭人均可支配收入与恩格尔系数分析资料来自：国家统计局图表62003-2008年

8、中国居民消费价格指数增长情况图表72004-2009年团膳及快餐服务发展能力指标分析资料来自：