文昌东郊健岛椰子加工厂椰蓉企业标准

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1、Q/WJD　　文昌东郊健岛椰子加工厂企业标准　Q/WJD0001S-2009　椰蓉　2009-11-01发布　　　2009-11-10实施　　文昌东郊健岛椰子加工厂发布　　　　I　Q/WJD0001S-2009　　　前言　　　　　　本标准由文昌东郊健岛椰子加工厂提出。　　本标准起草单位：文昌东郊健岛椰子加工厂。　本标准主要起草人：黄奋黎小琳。　　　本标准为首次发布。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10　　　　Q/WJD0001S-2009　　　　　椰蓉　　　　1范围　　　本标准规定了椰蓉的技术要求、生产加工过程的卫生要

2、求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存要求。　本标准适用于以充分成熟的椰子果为原料，经过剥衣、去壳、去种皮、清洗、粉碎、榨汁（或不榨汁）、烘干等工艺而制成，供作食品加工原料使用的椰蓉，不适　用于直接食用的椰蓉的生产控制、检验、销售等环节。。　　　2规范性引用文件　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。　GB2760食品添加剂使用

3、卫生标准　　　GB/T191包装储运图示标志　　GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定　　GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数　　GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验　GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验　GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验　GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌检验　　　10　　　　Q/WJD0001S-2009　　GB/T5009.3食品中水分的测定　GB/T5009.5食品中蛋白质的测定　　　GB/T5009.6食品中脂肪的测定　　GB/

4、T5009.11食品中总砷及无机砷的测定　　　GB/T5009.12食品中铅的测定　GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定　GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法　　GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法　GB5749生活饮用水卫生标准　　GB7718预包装食品标签通则　GB14881食品企业通用卫生规范　NY/T490椰子果　　JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则　　　国家质量监督检验检疫总局（2005）年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》　　国家质量监督检验检疫总局令（2007）年第102号《食品标识管理规定》　

5、　3技术要求　3.1原料要求　椰子符合NY/T490椰子果的要求。　3.2感官要求　　感官符合表1的要求。　　　　10　　　　Q/WJD0001S-2009　　表1　项目　要求　色泽　　　呈乳白色　气味和滋味　　具有椰子肉特有的香气和滋味，无酸败及其他异味　　　性状　　松散颗粒或细丝状，细度均匀，无结块　　杂质　无肉眼可见外来杂质　3.3理化指标　　　理化指标符合表2的规定。　　　表2　　　项目　　指标　压汁椰蓉　　　原汁椰蓉　　水分，%≤　　3.0　　3.0　脂肪(以干基计)%≥　　　15.0　　40.0　蛋白质，%≥　2.5　　　4.0　酸价（以脂肪

6、计KOH）/（mg/g）≤　　　2.0　　　砷（以As计）/（mg/kg）≤　　0.3　　　铅（以Pb计）/(mg/kg)≤　　0.5　　　二氧化硫残留量/(g/kg)≤　　0.1　　3.4微生物指标　　　微生物指标符合表3的规定。　　　　10　　　　Q/WJD0001S-2009　　表3微生物指标　　项目　　　指标　　　菌落总数/(CFU/g)≤　　　15000　　　大肠菌群/(MPN/100g)≤　150　霉菌/（CFU/g）≤　100　致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）　　　不得检出　　3.5净含量　　　应符合国家质量监督检

7、验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。　　4生产加工过程的卫生要求　　　符合GB14881的要求　　　5试验方法　　5.1感官检验　　用肉眼直接观察，嗅其气味，品尝其滋味。　　　5.2理化检验　　　5.2.1水分：按GB/T5009.3规定的方法测定。　　5.2.2蛋白质：按GB/T5009.5规定的方法测定。　5.2.3脂肪：按GB/T5009.6规定的方法测定。　5.2.4酸价：按GB/T5009.37规定的方法测定。　5.2.5总砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。　　5.2.6铅：按GB/T5009.12规定的方

8、法测定。　　　10　　　　Q/WJD0001S-2009　　5.2.7二氧化硫残