1315婚宴策划方案

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1、编制完成日期：2011/11/10项目小组负责人：郑烈金、徐伟、蓝晓、潘科杰、吕小鹏婚庆策划策划有效期：结婚时期适用对象：新婚夫妇及其亲朋好友费用预算与报价：预算（约11W）；报价（15W）一、策划的背景分析：宴请的主要对象、需要及其作用：双方父母亲戚、朋友，陪父母亲说话不让父母亲被冷落，证婚人—选取一名父辈以上有名望的前辈见证婚姻；男女双方的朋友、同学和领导同事，活跃气氛，联络感情，伴郎、伴娘的首选，给自己和老婆一个认识大家、接触我和她生活的开始。特点：发送请柬，采用中国传统的摆宴主题的内涵诠释:爱你一三一五，比爱你一三一四还多一天。中式婚宴的核心竞争力分析:1

2、.中式婚宴相比较西式婚宴更符合国人的价值观，更易取得消费者的好感。2.中式婚宴已经有成熟的模式，可以有许多可以借鉴的地方。3.中式婚宴目前成熟的品牌还不多，有巨大的市场前景。二、菜单菜肴设计：冷拼游龙戏凤（象生冷盘）四大冷盘盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁八个热菜1.油泼鲤鱼（年年有余）主料：鲤鱼辅料：葱香菜辣椒调料：盐，味精，生抽料酒葱姜制作方法：1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸2.葱切丝，辣椒切丝3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油2.炒百合虾仁（百年好合）主料：净虾仁百合配料：葱青豆姜鸡蛋清调料：精盐料酒高汤鸡

3、油湿淀粉花生油味精制作方法：1.把虾仁洗净，葱姜切末。百合焯水备用。2.虾仁放碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，勺内加花生油，烧至100摄氏度，把虾仁推入油内，用筷子搅划开，倒入勺内3.留底油，加葱姜，加盐味精料酒高汤青豆百合和虾仁。翻炒均匀，装盘3.红烧肉（红红火火）主料：五花肉调料：盐味精料酒糖酱油清汤葱姜糖色制作方法：1.将五花肉切成3到4厘米的方块，焯水2.锅内加油，将五花肉放入略炸。锅内留底油，加入调料大火顶开，小火煨至软烂，摆入盘中即可。4.茄汁肉片（蒸蒸日上）主料：猪瘦肉配料：元葱丁青豆蛋清调料：番茄酱盐味精料酒白糖醋高汤湿淀粉花生油制作方法：1.把肉切片

4、，放入碗中，加盐味精料酒略腌，挂水粉糊，锅内加油烧热，将肉片炸至金黄色，捞出控油。2.勺内留底油，加入元葱丁番茄酱略炒，再加高汤料酒白糖醋盐味精湿淀粉急火爆起汁，加花生油，将肉片倒入颠翻均匀，装盘撒上青豆即可5.拔丝苹果（天女散花）（1）原料①主料：苹果②调料：清水，白糖，面粉，花生油，香油，鸡蛋液。（2）制作方法①苹果削皮，去核，切滚料块，把面粉、全蛋液、清水调成厚糊，把苹果块放入抓匀。②勺内加花生油烧至160度使，把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色，倒入漏勺内控净油③勺内加清水、白糖化开，待糖变稠时，加香油，用排勺炒至拔丝火候，倒入苹果，离开火眼，迅速颠翻均匀，盛

5、在以抹香油的盘子内即成（上座时带凉水一小碗）。6.干炒牛河（牛气冲天）主料：河粉，牛肉，豆芽辅料：葱，生抽王，老抽，糖制作流程：1、河粉切成条，牛肉切成中丝，葱切成沫。2、锅内加少许油葱沫爆锅，下入腌好的牛肉，豆芽，炒至八层熟时下入河粉，用老抽调好色，加入生抽王，糖，快速翻炒均匀出锅装盘即可。成菜特点：爽滑不腻。注意事项：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。7.蛋黄焗南瓜（满堂喜庆）原料：老南瓜、熟鸭蛋黄。调料：盐、生粉。做法：1、老南瓜去皮切条，蛋黄用小勺碾散（越散越好）；2、南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟，起锅过凉后沥干水份；3、

6、沥过水的南瓜条，加生粉，让每根南瓜都被包裹；4、锅里放多点油，下南瓜条，表面炸硬之后捞出沥油；5、锅内放少许油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条；6、轻轻翻动，让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。8.四喜丸子（团团圆圆）原料肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,做法1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,

7、再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。汤当归鸡汤（百鸟朝凤）原料：土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。做法：1、将土鸡切块，用清水洗净备用。2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。点心红枣米糕（早生贵子）原料：糯米、红枣；辅料：梨汁冰糖（或冰糖）。做法：1、糯米清洗干净，放入电压锅内胆，加入适量水（比白米饭的水量稍微少一些）和适量冰糖，浸泡四小时后，选择”煮饭”键煮熟；2、红枣清洗干净，

8、浸泡半小时