荞麦粉 标准编制说明 终稿

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1、中华人民共和国国家标准《荞麦粉》编制说明《荞麦粉》国家标准编制组二O一五年七月-20-《荞麦粉》国家标准编制说明1标准制定的意义荞麦(Buckwheat)是蓼科荞麦属草本植物，生育期短，抗逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获，是我国旱作物及在寒冷农业地区种植量大，在农业生产中占有重要地位。荞麦种子是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。按品种分为甜荞麦、苦荞麦（鞑靼荞麦）两类。荞麦也是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一，法国、加拿大和美国也是重要生产国。荞麦碳水化合物含量高，蛋白质含量

2、约11%，脂肪2%，并含B族维生素。荞麦粉是一些地方喜欢的主食类产品原料，近年来在陕西、云南、贵州、甘肃、宁夏、四川、青海、新疆等西部地区地产销量和需求量都有提高，尤其是其保健功效为越来越多人群重视。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品，人们视之为理想的保健食品，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。近年来农业、医学及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，不仅营养成分丰富、营养价值高，而且含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特

3、种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到各国的重视。荞麦生产和保健食品开发呈现新的发展势头，荞麦在世界贸易中的地位也正在提高。但荞麦粉一直没有产品标准，无法对产品质量优劣做出评价和判断。制定本标准，对于引导生产和提高产品质量具有非常重要的意义。2工作简况（包括任务来源、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等）本标准的制定的主要依据是：国家标准委下发的文件“《关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合〔2014〕67号）

4、”，以及国家粮食局标准质量管理办公室文件“《关于下达2015年度粮油标准第一批制修订计划的通知》（质检办便函〔2015〕26号）”。计划编号为：20140348-T-449。承担机构：由西安市产品质量监督检验院、定边县质量技术监督检测所、西安市粮油产品质量监督检验所等机构负责《荞麦粉》国家标准的制定起草工作。-20-在编制过程中，根据需要增加部分科研机构、生产企业等参加编写。为了把《荞麦粉》国家标准的制定工作做好，标准承担单位于2014年成立《荞麦粉》国家标准起草小组，与行业专家共同商定了标准初步

5、方案。现将荞麦粉标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报：（1）国内荞麦粉企业、产品网上调研及国内外样品收集：标准承担单位利用自身的优势，通过荞麦主要产地的质检、粮油等兄弟单位了解荞麦粉的生产企业和质量情况。另外以“荞麦粉”为关键词，在百度网站广泛搜索与荞麦粉相关的信息，以获得一些荞麦粉生产企业的通讯联系信息、产品及生产工艺的初步信息。最后标准编制组通过网购、市场直接购买、产地直接购买、企业直接采集等方式收集样品。共采集样品86个，分别来自陕西、四川、云南、贵州、甘肃、青海、宁夏、内蒙古、山西等9个

6、省区。样品来源分布如下表所示。样品图片如下，各样品从颜色和粗细度上均存在明显的差异。产地样本数量产地样本数量陕西20青海1四川5宁夏2云南18内蒙13贵州4山西3甘肃13总计86（2）国内外相关标准的收集整理及情况汇总：-20-主要在百度、google等搜索网站、相关标准搜索等网站上以“荞麦粉”、“标准”为关键词进行国内外相关标准的搜索和查询。目前国内外有关荞麦粉标准情况如下：目前国内有行业仅有：《绿色食品荞麦及荞麦粉》NY/T894-2014关于荞麦粉的标准，但该标准内容以荞麦为主，荞麦粉规定了

7、水分、灰分和农药残留量等理化指标，特别是对荞麦粉中主要营养成分黄酮根本没有涉及。全国各省区仅内蒙古自治区在2012年发布了一项关于荞麦粉的地方标准：DBS15/004-2012《食品安全地方标准荞麦粉》，规定了包括总黄酮在内的荞麦粉质量指标、卫生指标。国际上无荞麦粉相关标准。（3）国内外相关文献资料收集、整理与分析：以“荞麦粉”为关键词，在国内外期刊网、百度搜索网站、google搜索网站、专利网站等网站上进行搜索。国内外相关文献介绍了荞麦粉定义、荞麦粉研究现状、荞麦粉的生产工艺，品质分析及应用、稳

8、定化技术、营养品质以及相关标准等。（4）荞麦粉生产企业实地调研：参照已查到的荞麦粉企业目录及各兄弟单位提供的荞麦粉生产企业目录，在全国范围内按企业规模和地域分布从北到南初步选定调研企业。已实地调研了生产企业，实地参观了企业生产线，与主要技术人员进行了座谈，并对这几家企业的企业标准进行了了解和学习。（5）荞麦粉样品采样情况：本次共采集收集了80样次的荞麦粉样品，主要覆盖了陕西、四川、云南、贵州、甘肃、青海、宁夏、内蒙古、山西等9个省区，其中有3个地理标志产品保护区产品，具体如下：A.