刺槐花营养的研究发展

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1、刺槐花营养的研究进展摘要：我国野生刺槐花资源丰富，营养和功能价值较高，但目前除极少量被食用外，大部分落地废弃，因此，开发利用野生刺槐花资源，将进一步发挥刺槐的生态效益和经济效益，形成一个新兴的经济增长点。本文综述分析了刺槐花营养成分及其特殊功能成分，为刺槐花的进一步开发利用提供了一定的理论基础。关键词：刺槐花；营养成分；功能成分；开发利用刺槐又称洋槐，落叶乔木，属豆科蝶形花亚科刺槐属，是一世界性树种，原产美国东部，20世纪初由欧洲引入我国，在24个省、市、自治区有大面积广泛种植[1]。我国刺槐资源丰富，沿海大部分新垦滩涂区，造林树种几乎均是刺槐[2]。据江苏省农林厅林业局提供的资料，到2

2、002年，江苏沿海防风、防护林及丘陵地有1.44万hm2刺槐林，蓄积量达48.6万m3[3]。刺槐花是主要野生食用花之一，花色乳白，郁香宜人，营养丰富，花期虽短但花量较大，每hm2熟林可采集到450～750kg干花，但对产量十分可观的刺槐花，目前除极少量被当作蔬菜食用外，大部分落地废弃[3]。因此，开发利用野生刺槐花资源，将进一步发挥刺槐的生态效益和经济效益，成为一个新兴的林业产业和经济增长点。1刺槐花营养成分分析1.1蛋白质分析据隋道庆等人报道，制干刺槐花的蛋白质含量高达19.73g/100g，氨基酸总量为19.50g/100g，含有17种氨基酸，包括所有人体必需的氨基酸，其中抗疲劳的

3、天冬氨酸含量高达4.47g/100g[4]。这与卜朝志、宋永芳、景立新等人的分析结果基本一致[1][3][5]。景立新等人还进一步对刺槐花蛋白进了比较分析，结果表明：刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美[5]。此外，伍征明还对刺槐米(刺槐干燥的花蕾)蛋白质进行了分析比较，结果显示：槐米蛋白质含量为19.03%，是常见保健食品银杏仁的2.2倍；含有19种氨基酸，氨基酸总量为14.21g/100g，含有人体必须的所有氨基酸，必需氨基酸与主要水果相比，分别是苹果、桔子和葡萄的66.9倍、32.1倍和48.1倍，与保健珍品枸杞子相比，是其2.2倍[6]。1.2微量元素分析刺槐花中含有丰富

4、的铁、锶、硒、钙、镁和少量的铜、锰、锌、铬等重要生理元素。铁含量比花粉、生硒参、纯蜂王浆等保健珍品还高[5]。锶是饮料的重要指标，其含量远远高于小麦、大米，与黄豆接近。硒在生物体内以硒蛋白形式存在，在肉类、鱼类中含量较高，而刺槐花又高于这两者。很多微量元素是人体正常生长发育所必需或在人体内起重要保健作用。铁、锰、铜是多种活性酶的重要组分；锌则参与各种酶激素的合成；Cr3+与胰岛素活性有关；锶分布于骨骼、牙齿，促进骨骼正常生长，与防治心血管病，长寿有关；硒为Se-P谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌等活性，对克山病、大骨节病有治疗作用。1.3维生素分析刺槐花含有

5、多种人体必需的维生素，如VA、VB5、VB6、VC、VE等，主要为VC。据景立新等人报道：刺槐花抗坏血酸含量高达16.16mg/100g，高于苦杏仁3倍、蜂蜜5倍、牛肝1.7倍[5]。抗坏血酸等维生素被称为人体过氧化物的“清道夫”，它可将Fe3+还原为Fe2+，促进铁的吸收；将脯氨酸与赖氨酸转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，构成胶原蛋白的重要成分；它还参与肝脏中胆固醇的羟化作用，以形成胆酸，从而降低血胆固醇含量。2刺槐花特殊功能成分分析2.1芸香甙刺槐花除含有较高的蛋白质、微量元素、维生素等营养成分外，还含有大量的黄酮类特殊功能成分，主要包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等。据伍征明报道，刺槐

6、花含有10%～20%的芸香甙，其具有显著的抗炎、抗病毒、抑制醛糖还原酶活性，维持血管抵抗力、降低其通透性、减少脆性等作用，对脂肪浸润的肝还有祛脂作用[6]。临床上可用于防治脑溢血、高血压、视网膜出血、紫瘢和急性出血性肾炎；治疗慢性气管炎、烧伤、关节炎及多种血管疾病。2.2刺槐素刺槐素有类似于维生素P的功效，能解除平滑肌痉挛，降低皮肤、血管的通透性，抑制醛糖还原酶活性，从而减轻炎性病变。在临床上，多用于治疗目红肿痛、烂眼多泪、怕光、白内障等眼科疾病。2.3木犀草素木犀草素具有抗菌、抗炎、心血管作用、解痉、祛痰、抗癌、抑酶，抗氧化、利尿利胆等多种作用，临床上已用于止咳，祛痰、消炎，而且有较好

7、的疗效，无毒副作用。2.4槲皮素刺槐素具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。临床上可用于治疗慢性支气管炎，对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。此外，花中含有的邻氨基苯甲酸甲脂、橙花醇、芳樟醇、苄醇等具有养颜护肤功效，是一种难得的保健护肤佳品[7]。3刺槐花开发利用3.1药用刺槐花具有较高的药用价值，具有消痈化淤，清热解毒，疗