火锅店经营中常见的问题

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1、陆派巴倒烫火锅火锅店经营中常见的问题[提要]火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一，而在众多餐饮经营项目中，火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚，因此，火锅店在大江南北可谓是遍地开花。　　火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一，而在众多餐饮经营项目中，火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚，因此，火锅店在大江南北可谓是遍地开花。然而，我们还是经常会看到很多火锅店因经营不善而关门谢客，个中原因不尽相同：消费群定位失当、火锅店选址错误、店内装修设计不合理和味道差等，那么，我们火锅店老板如何避免以上的失败原因呢？下面，我们就来一同分享火锅店常见经营管理问题解析。　　　　一、

2、火锅店如何定位消费群？　　　　1、服务对象分析　　第8页共8页陆派巴倒烫火锅　　a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；　　　　b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；　　　　c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；　　　　d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。　　　　当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者

3、的分析必不可少。　　第8页共8页陆派巴倒烫火锅　　2、顾客消费行为分析　　　　消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：　　　　a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；　　　　b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；　　　　c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；　　第8页共8页陆派巴倒烫火锅　　d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

4、　　　　专家点评：　　　　定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。　　　　二、火锅店选址要注意什么？　　　　选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。　　第8页共8页陆派巴倒烫火锅　　火锅店选址的原则：要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”；同

5、时注意周边要有配套到位的环境。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、“火锅城”等。　　　　三、火锅店起名的诀窍　　　　1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。　　　　2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。　　　　3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。　　第8页共8页陆派巴倒烫火锅　　四

6、、自助火锅店如何进行装修？　　　　火锅店的装修设计：要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。　　　　专家点评：　　　　在自助型火锅店的空间利用方面，可以将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，其具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，服务上比较灵活，顾客的参与性和自我满足感得到体现，充分利用空间与顾客的运动性等特

7、点。　　第8页共8页陆派巴倒烫火锅　　五、如何让四川火锅的味道别具一格？　　　　火锅最重要的是原汤的调制，其决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。　　　　要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产“二金条”为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、