选好锅,健康活

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1、民以食为天。对于老百姓来说，食物在烹饪过程中与厨房炊具是长时间的“亲密接触”，炊具的质量安全问题一方面也决定了人们的健康。可是，炊具的安全问题却一直不能令人放心。从特富龙不粘锅可能致癌，到添加三氧化二铁“铁红粉”、二氧化锰等化工原料的非天然紫砂煲，再到今年2月16日中央电视台《焦点访谈》栏目曝光的著名品牌的不锈钢炊具锰超标。天天和锅碗瓢盆打交道的家庭煮妇、煮夫坐不住了，为了家人的健康，今后烹饪用什么炊具才健康呢？如何选购安全的锅具呢？使用过程中又有什么要特别注意的呢？我们请教了浙江省质量技术监督局和浙江省疾病预防控制中

2、心营养与食品卫生监测所相关专家。　　不粘锅　　张女士退休后承担了一家老小的饮食，全家上下三代七八口人一日三餐，这个工作量可不小。为了减轻工作量，张女士把家中煮饭的、炒菜的等大部分炊具都换成了不粘锅。可是时间一长，张女士发现家中炒菜的锅坏得最快，用了没几个月不粘的涂层就脱落了一大块。张女士担心涂层脱落了吃到肚子里不健康，就频繁更换不同品牌的不粘锅炒菜，可是结果差不多，几个月后涂层多多少少还是有些脱落。张女士纳闷，怎样才能买到质量好点的不粘锅？如何合理使用才能让不粘锅的寿命长点呢？　　优点：炒菜、煮饭不粘，易于清洗。　　缺

3、点：如果干烧或油温达到300℃以上，这层涂层就可能受到破坏。使用不当，不粘锅涂层容易脱落。　　不粘锅选购　　不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅等，选购不粘锅时，读者应注意观察不粘层的表面质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不粘锅手柄应牢固，另外，还应选择知名企业生产的产品。　　　　不粘锅使用安全守则　　不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层涂料，包括聚四氟乙烯等各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材

4、料（如防水衣物）、皮革、汽车部件及微波炉爆玉米花袋等。　　合理使用防止涂层脱落。不粘锅首次使用前，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油保养一下，再次清洗后方可使用。烹调时应用竹制或木制的锅铲，避免使用尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。用不粘锅煮饭、烧汤，一般不会对人体产生危害，但不粘锅千万不要干烧煎炸，因为不粘锅涂层在260℃以上会发生化学变化，超过340℃会有明显分解反应，释放出种有毒的物质。使用后不能立即用冷水清洗，须待温度稍降再用清水洗涤，最好以海绵等柔软的洗洁巾清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦，否则

5、易加快涂层脱落。如经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也会引起涂层脱落。合格不粘锅的涂层，只要使用得当，通常不会脱落。　　不宜烹饪酸性食物。早在1990年5月1日，卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中，就对不粘锅的使用作了两个限制：一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要在250℃以下。但据了解，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注不能制作酸性食物这一限制性使用条件，为了安全起见，读者应尽量避免用不粘锅烹调酸性食物。　　紫砂煲　　轩轩妈自从当了全职太太后，一门心思想拴住老公和儿子的胃。白天，老公上班了，儿子

6、上学了，轩轩妈就捧着本菜谱研究做什么好吃又营养。听说砂锅、紫砂煲等能保全食物的营养不丢失，轩轩妈立马买来几个大大小小的砂锅回家慢慢煲汤，因为她有的是时间。砂锅和紫砂煲细火慢炖的汤和高压锅比起来就是不一样。可是没用多久，许多品牌紫砂煲被曝出是化工原料染色的，并非天然的“紫砂”。讲究天然健康的轩轩妈发愁了，以后还用不用紫砂煲煲汤呢？　　优点：受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。　　缺点：易碎易裂。　　合格产品不会危害健康　　砂锅，是用粘土烧制而成的锅。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，

7、可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。　　紫砂是中国独有的矿产资源，紫砂陶器作为陶器的一种，与其他金属材料及有机材料制品相比，用做饮食器具无毒无害、卫生安全。适当添加氧化铁、氧化锰、氧化镍生产陶瓷产品，是一种稳定成熟的生产技术，合格的产品不会危害人体健康。　　选购要点　　选购专业炊具：不少人旅游时看到美丽的陶罐、砂锅，就买回来当汤煲觉得美丽又特别。这样做很危险，国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标，长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。超市或商场的专业炊具货

8、架或柜台出售的锅、紫砂煲的安全性会更好。　　看款式和颜色：砂锅款式越简单越好。紫砂煲颜色不应太红，那种颜色脏兮兮的充满杂质毛刺的一定不是好锅。　　看手感：紫砂的手感应具光滑圆润、舒坦，虽有颗粒但很圆润。　　听声音：紫砂经过人工制作，泥胚经过多次捶击，再由制作者多道工序加工，烧成后敲击的声音比较清脆。　　砂锅、紫砂煲使用安全守则