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1、长春税务学院本科毕业论文毕业论文原创性声明本人郑重声明：所呈交毕业论文，是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。论文作者签名：年月日长春税务学院本科毕业论文摘要以天然植物柳蒿为原料，利用乳酸菌发酵，采用正交实验的方法确定了最佳工艺参数，制成纯天然植物柳篙芽保健饮料。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳配方为:浸提工艺中温度为80
2、℃，时间为10min，柳蒿与水之比为l：l5。发酵温度为42℃，发酵时间6h，接种量为4％，加糖量为10％。该工艺产乳酸菌为0.5％，饮料酸甜适宜，产品具有独特气味，甘甜微苦，清澈透明。【关键词】：柳蒿乳酸菌保健饮料工艺长春税务学院本科毕业论文AbstractPreparationofhealthybeveragefromArtemisiaintegrifoliaL.，FermentingwithLactobacillus.Using orthogonaltestmethodIgottheoptimumtemperatureand
3、suitabletimeweredeterminedintheexperiment.Thebestformulafor:extractionprocessinthetemperatureof80℃,timeof10min,Artemisiaandwaterratioofl:l5.Fermentationtemperatureof42℃,fermentationtime6h,inoculumsof4%,10%ofsugar.Theprocessforproducinglacticacidbacteria0.5%,suitablesw
4、eetandsourdrinks,andtheproducthasauniquesmell,bittersweet,crystalclear.Keywords:ArtemisiaintegrifoliaL.Lactobacillushealthybeveragetechnology长春税务学院本科毕业论文目录1材料与设备11.1 材料11.2设备12实验方法12.1工艺流程12.2操作要点22.3柳蒿实验因素水平设计22.4风味调配试验感官评分标准33结果与讨论33.1柳蒿饮料各配料浓度的选择33.2发酵实验53.3柳蒿提取液果胶
5、酶添加量的确定63.4均质条件的确定63.5杀菌方法的确定74产品质量指标74．1感官指标74．2理化指标74．3微生物指标75 结论7参考文献：8长春税务学院本科毕业论文柳蒿别名蒌蒿[1]，为菊科多年生长草本植物。主要分布大西安岭林缘湿地、河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。蒌蒿属宿根草本植物，须根系着生于根状茎节上。根状茎生长于地下20cm土层内，其长度可达30～70cm，茎上有节，每节可发须根和新芽、地上茎杆直立，高60～120cm。单叶有柄、互生，叶长5～10cm、宽l～2cm、羽状深裂。茎顶和叶腋于夏秋间抽生花茎，头状花絮，
6、花后结椭圆形瘦果。适于温和气候生长，畏高温和霜冻。嫩茎适温为l2～l8℃，根状茎耐寒，可在土中越冬。蒌蒿喜阳，但畏强光，喜湿而较耐旱、耐肥亦耐瘠。其嫩叶可供食用清爽宜人、味道鲜美。含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等。药用具有健胃、解毒、消暑等功效。蒌蒿中的维生素、氨基酸、芳香油和矿质元素含量丰富，抗癌微量元素硒的含量是公认抗癌植物芦笋的10倍。此外，蒌蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病，均具有较好的食疗作用。经常吃蒌蒿还可祛风湿、健脾胃、化痰、增消化。柳蒿营养保健、资源丰富，但人们仅仅在蒌蒿嫩
7、芽期时采其嫩茎炒食作为一种野味时蔬，而大量蒌蒿野生资源(尤其是茎叶)仍处于未被利用的状况。1材料与设备1.1材料新鲜柳蒿（芽茎叶），果胶酶,白砂糖,柠檬酸,，保加利亚乳杆菌,双歧杆菌,斐林试剂，氢氧化钠。1.2设备食品捣碎机,电子天平，离心过滤机，721分光光度计，高压均质机,板式换热器,恒温水浴锅，酸度计,调配缸,胶体磨，贮料缸,自动填充封口机等。2实验方法2.1工艺流程乳酸菌→活化→扩大培养→发酵剂↓柳蒿→预处理→破碎→浸提→澄清→调配→接种→发酵→硅藻土过滤机过滤→平板超滤器→灌装→灭菌→成品果胶酶活化：果胶酶→温水稀释（4
8、0℃）→保温（1h,40℃）预处理：选择嫩绿的柳蒿，去除枯黄部位，清水洗净，去污除尘，然后用清水浸泡8h。破碎：破碎前进行护色，用沸水热烫40s，然后将柳蒿切成15~20mm8长春税务学院本科毕业论文的小段，加入柳蒿重1倍的蒸馏水，用食品捣碎机捣碎
