成都红叶谷咖啡学校开店指导课程

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四川省就业训练中心-红叶谷培训学校咖啡班开店指导课程一、资金规划:二、市场定位：三、立地评估：四、设计：五、形象设计：六、设备配置：七、技术培训：八、原料供应：九、运营策划：一、资金规划:1、信息采集：资金总额，总额来源、资金周转的时间约束；2、编制投资概算：开办费用概算、运营费用概算、投资收益概算；3、列表投资计划书二、市场定位：1、信息采集：地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境；2、环境条件分析：优势、劣势、机会、威胁；3、主题定位：消费群定位、主题定位、商品及服务结构定位；4、列表市场定位建议书三、立地评估：1、商圈界定2、商圈调查：商圈业态调查、商圈相关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查3、商圈分析与评估：商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评估、营业面积及规模建议4、列表立地评估报告四、设计： 设计装潢类咖啡馆的形象设计原则 　　良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下美好印象，起到招徕顾客，扩大销售的目的。　　进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观，店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易相人注目。　　1、店面的设计必须符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。　　2、要符合主要用户的“口味”。　　3、店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。　　4、装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。　　5、店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。　　6、招牌上字体大小要适宜，过分粗大会使招牌显得太挤，容易破坏整体布局，可通过衬底色来突出店名，店名要简明易懂，上口易记，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母　咖啡馆的招牌设计　　　店面上部可设置一个条形商店招牌，醒目地显示店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览的是大大小小、各式各样的商店招牌，寻找实现自己消费目标或值得逛游的商业服务场所。因此，具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。　　咖啡馆招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长久的风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。为了反应时代新潮流的变化，如今的店面外装饰材料已不限于木质和水泥，而是采用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。有时，随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。　　咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪诞往往是成功的关键之一。 　　咖啡馆招牌文字设计日益为经营者重视，一些以标语口号、隶属关系和数目字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。咖啡馆招牌文字设计应注意以下几点：　　1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考虑应有助于门的正常使用。　　2、文字内容必须与咖啡馆品味相吻合。(MadebyclarkonFeb.20,2008)　　3、文字尽可能精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使顾客一目了然。　　4、美术字和书写字要注意大众化，中文和外文美术字的变形不要太花太乱太做作，书写字不要太潦草，否则，不易辩认，又会在制作上造成麻烦。　　咖啡馆招牌文字使用的材料因店而异。店铺规模较大，而且要求考究的店面，可使用铜质、凸出空心字，闪闪发光，有富丽、豪华之感，效果是相当好的。瓷质字永不生锈，反光强度好作为招牌效果尤佳。塑料字有华丽的光泽，制作也简便，但时间一长，光泽退掉，塑料老化，受冷受热受晒又要变形，因此不能长久使用。木质字制作也方便，便长久的日晒雨淋易裂开，需要经常维修上漆。　　咖啡馆招牌设计，除了注意在形式、用料、构图、造型、色彩等方面给消费者以良好的心理感受外，还应在命名方面多大功夫，力求言简意赅、清新不俗、易读、易记、富有美感，使之具有较强的吸引力，促进消费者的思维活动，达到理想的心理要求。　　咖啡馆的店门设计　　显而易见，店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。　　在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。　　将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡馆大让可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通。小咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。　　从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。　　店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。　　咖啡馆的灯光设计 　　一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。　　其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。(MadebyclarkonFeb.20,2008)　　咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。　　一般室内装饰设计，彩色色调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，不过，也不是说凡深色的背景都不好，有时为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。　　灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达90%；而颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线5-10%。　　咖啡馆的内部装饰设计　　商店装潢，有不同的风格，大商场、大酒店有豪华的外观装饰，具有现代感；咖啡馆也应的自己的风格和特点。在具体装潢上，可从以下两方面去设计：　　第一，装潢要具有广告效应。即要给消费者以强烈的视觉刺激。可以把咖啡馆门面装饰成形状独特或怪异的形状，争取在外观上别出心裁，以吸引消费者。　　第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是使消费者没进店门就知道里面可能有什么东西。五、形象设计：1、调查设计需求：客户理念、需求设定2、制作设计概念：设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认3、基本设计系统提案：标志、标准字体、标准色4、提交审核确认 5、应用设计系统提案：门牌、名片、菜单、餐具……6、列表形象设计手册六、设备配置：A：　　1、确定设备预算　　2、设备配置方案：吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单　　3、交付配置方案B：　　1、委托采购　　2、款到发货　　3、现场安装　　4、现场培训七、技术培训：1,请专业人士培训本店所有员工2、客户招聘员工接受系统培训、实习3、开业前期派人现场指导八、原料供应：1、提供原料采购清单吧台才购物品品名数量单价备注品名数量单价备注榨汁机　1　　奶盅　12　　打碎机　1　　花茶杯12　意大利壶　10　　　冰沙杯12　　　单炉2　　　长尺1　　　大茶壶　10　　　大吸管5包　　　 比利时壶　5　　　艺术吸管5包　　　直升杯　20　　　一次性水果茶5包　　　圣代杯　10　　　搅拌棒5包　　　广口杯　12　　　搅拌勺5包　　　蓝脚杯　12　　　冰沙机1　　　鸡尾酒杯　10　　　密封罐14　　　洋酒杯　12　　　打蛋器1　　　果汁杯　24　　　糖缸15　　　拿铁杯　12　　　奶缸13　　　啤酒杯　24　　　咖啡勺60　　　红酒杯24　　水果叉15　　　吧勺　3　　　意大利架2　　　水果刀　3　　　　　　吧铃　1　　　　　　插单器　1　　　　　　果盘　20　　　　　　珍珠碟　50　　　　　　香蕉船　10　　　　　　南瓜壶　10　　　　　　南瓜壶底座　10　　　　　　大可爱壶　10　　　　　　冲茶器　10　　　　　　亲亲密封罐　24　　　　　　雕刻刀　1　　　　　　 保鲜盒　8　　　　　　垃圾桶　1　　　　　　案板　1　　　　　　冰淇淋勺　2　　　　　　奶油袋　2　　　　　　奶油　1　　　　　　杯刷　50　　　　　　冰筒　6　　　　　　宫廷细口壶　1　　　　　　挤瓶　6　　　　　　滤水盘　6　　　　　　吧台器具申购单品名数量单价备注品名数量单价备注意式咖啡机1　　　　　　　冷热饮水机1　　　　　　　制冰机1　　　　　　　热水器1　　　　　　　冰柜1　　　　　　　咖啡杯60　　　　　　　虹吸式壶　3　　　　　　刨冰机　1　　　　　　磨豆机　1　　　　　　电磁炉　1　　　　　　松饼机　1　　　　　　鲜奶杯　12　　　　　　奶茶杯　12　　　　　　 爱尔兰杯　8　　　　　　盎司杯　2　　　　　　古典杯　12　　　　　　打包杯　200　　　　　　糖包　2　　　　　　奶包　2　　　　　　闹钟　1　　　　　　保鲜桶　8　　　　　　爱尔兰架　2　　　　　　保鲜膜　1　　　　　　雪克壶　3　　　　　　打奶缸　1　　　　　　吊杯架　5　　　　　　冲架　1　　　　　　冲代　3　　　　　　手压榨汁机　1　　　　　　皇家勺　4　　　　　　　飘逸杯12　　　　　　　　　　　　　　　　品名数量单价备注品名数量单价备注 极蓝豆　5　　沙拉碗　10　　蓝山豆　10　　菊花　1　　摩卡豆　10　　玫瑰花　2　　特级冰20　　　柠檬草　2　　哥伦比亚豆　10　　薰衣草　2　　碳烧豆10　　莲子　1　　综合豆　20　　银耳　2　　曼特宁豆　10　　　　巴西豆　10　　柠檬浓缩汁　1　　意大利　5　　柳橙汁　1　　意式咖啡豆20　　　百香果汁　1　　方糖　2　　金桔10　奶精球　1　　　奶精粉　20　　　　冰糖粉　50　　　　肉桂粉　1　　草莓果酱　2　　巧克力酱　5　　柚子酱　5　　珍珠豆　3　　蓝莓酱　2　　雀巢牛奶　2　　七彩米　1　　奶粉　3　　木瓜粉　2　　冰沙粉　5　　　　　松饼粉　5　　椰香粉　2　　巧克力粉　2　　芋香粉　2　　 铁观音　1　　　　　龙井　1　　草莓粉　2　　冻顶乌龙1　　　红枣酱　5　　碧螺春1　　　　　毛尖1　　　　　普洱1　　　金钻奶油　1　　茉莉绿　1　　　　　大红袍1　　　花生酱　1　　立顿红茶　5　　炼乳　5　　　　　哈蜜瓜果酱　1　　天山雪莲　20　　芒果果酱　2　　枸杞　1　　　　　　　开心果　1　　桂圆　2　　爆米花　1　　红枣　1　　牛肉干　10　　蜂蜜　5　　绿茶瓜子　10　　　　　　　　品名数量单价备注品名数量单价备注冰糖　2　　崂山绿1　　黑瓜子　10　　白沙糖　1　　　　香草糖浆　2　　喜力　2　　　杏仁糖浆　2　　百威　2　　　红豆1　　　科罗娜　2　　　莲子1　　　青岛　2　　　杏仁2　　　 可乐　1　　　原味瓜子2　　　雪碧　1　　　草莓冰淇淋2　　　芝化士12年　2　　　香草冰淇淋2　　　金牌马爹利　2　　　巧克力冰淇淋2　　　黑方　2　　芋香冰淇淋2　　　红方　2　　　蓝莓冰淇淋2　　　爱尔兰威士忌　2　　　芒果冰淇淋2　　　玫瑰香蜜　2　　　张裕特选1　　　焦糖糖浆　2　　　张裕解百纳1　　　榛果糖浆　2　　　王朝干红1　　　红糖水　2　　　长城干红1　　　车厘子　15　　　人头马XO1　　　皇家礼炮21年2伏特加2君度2哥顿津酒2百加得朗姆酒2金酒2薄荷酒2蜜桃甜酒2伯爵茶2麦片2水蜜桃酱12、反馈报价3、支付货款4、款到发货 九、运营策划：1建立品牌意识（如本店历史）2彰显主题（如张贴咖啡物语和图片）3建立一个本店的官方网站4赠送礼品或者奖励性赠品，折扣，低价套餐（如喝咖啡送奶茶）5给顾客提供一些免费的方便服务（如借记免费的雨伞点音乐）6联合促销7广告促销（如发放赠券）8每周或是每月举办一次咖啡派对（宣传本店文化派发代金卷）9严检本店一次，做到真正的卫生和整洁10调查顾客口感喜好，定期更新推出新产品成都红叶谷咖啡培训学校，成立于2002年，于2005年与四川省就业训练中心签订培训协议，联合办学，为培养高技能、高素质的综合型人才不断努力。学校官网http://www.schyg.net