年产2000吨麦芽糖浆工艺设计

《年产2000吨麦芽糖浆工艺设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、年产2000吨麦芽糖浆工艺设计目录摘要1第一章绪论41.1设计原则41.2国外淀粉糖浆工业发展现状41.3中国麦芽糖工业发展分析及麦芽糖浆的应用41.3.1中国麦芽糖浆工业发展分析41.3.2国内麦芽糖浆工业的发展状况61.3.3我国淀粉及其深加工行业加速发展的机遇61.3.4我国淀粉及其深加工工业发展中应注意的几个问题71.4麦芽糖浆的应用前景71.4.1麦芽糖浆在食品生产中的应用71.4.2麦芽糖浆在糕点生产中的应用81.4.3麦芽糖浆在冰淇淋生产中的应用81.4.4麦芽糖浆在果酱、烧烤以及其它行业中的应用9第二章淀粉糖浆的分类及麦芽糖浆的组成92.1淀粉糖浆的分类、性质92.

2、1.1淀粉糖浆的分类92.1.2淀粉糖浆的性质102.2麦芽糖浆的组成及其特点11第三章糖浆工厂的特点及其厂址的选择123.1糖浆工厂的特点123.2厂址的选择123.2.1糖浆厂厂址选择的特点123.2.2糖浆厂址选择的原则13第四章工厂的总平面布置164.1糖浆工厂的地面建筑164.2糖浆工厂的总平面布置原则164.3糖浆工厂总平面布置17第五章工艺流程175.1麦芽糖浆生产工艺流程175.2工艺流程简述185.3酶法制糖工艺条件185.3.1液化工艺185.3.2糖化工艺195.4操作规程195.4.1调浆195.4.2喷射液化195.4.3高温处理195.4.4真空闪急冷却

3、195.4.5糖化工艺操作规程195.4.6糖化灭酶195.4.7过滤基本要点及顺序195.4.8一次脱色及过滤205.4.9二次脱色及过滤205.4.10离交脱色除杂205.4.11浓缩205.4.12清洁整理20第六章工艺及设计特点20第七章物料衡算217.1淀粉水解过程中调浆衡算217.2高温喷射液化过程217.3高温处理217.4真空闪急冷却227.5糖化后的加热灭酶及冷却227.6糖化过程227.7过滤脱色过程227.8离子交换过程23第八章设备选确定及选型238.1淀粉水解过程的设备确定238.1.1调浆罐的确定238.1.2液化设备的确定238.1.3糖化罐的确定24

4、8.1.4过滤脱色及离子交换罐确定248.1.5浓缩罐的确定25第九章辅助部门及公用系统259.1工厂运输259.1.1厂外运输259.1.2厂内运输269.1.3车间运输269.2机修车间269.3给排水、供电、供汽269.3.1给水系统269.3.2排水系统269.3.3供电系统269.3.4供汽系统269.4化验室及仓库279.4.1化验室279.4.2仓库279.5全厂人员安排27参考文献28致谢28摘要麦芽糖是我们中国创制的北魏贾思勰写于公元533—544年的《齐民要术》，其中对麦芽糖的制造工艺作了比较详尽的叙述。明朝宋应星于1637年撰写的《天工开物》，也对麦芽糖作了介

5、绍。我国汉语中的“糖”字的左偏旁是“米”字，米是制糖的原料。“糖”字揭示了我国制造糖的历史，我国较西方制造麦芽糖要早数百年历史。麦芽糖、顾名思义是用麦芽制造的。科技工作者了解到实际上是由于麦芽中含有α—淀粉酶和β—淀粉酶，是由于酶对淀粉的转化作用而生产出麦芽糖。近代生物技术已经制造出真菌淀粉酶，采用玉米或大米等淀粉原料．通过真菌淀粉酶的作用．可得到品质与传统工艺相同的麦芽糖［1］。麦芽糖，淀粉糖中的一种，分子式为C12H22O11H2O也叫饴糖。传统的麦芽糖浆生产以大米或其它粮食为原料,用大麦芽作为糖化剂,所制得的麦芽糖浆我国称为怡糖,日本叫麦芽饴或千岁饴,已有2000多年历史了,

6、这种糖浆具有麦芽的特殊香味和风味,含麦芽糖45%50%左右其余为糊精[2]。高麦芽糖浆是利用精制淀粉为原料，在饴糖生产技术基础上，用酶制剂液化、糖化后，经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其成分主要为麦芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。高麦芽糖浆是70年代在国际上出现的一种新型淀粉糖浆，最早生产高麦芽糖浆的国家是日本，日本首先以玉米淀粉为原料经过微生物酶水解生产高麦芽糖浆获得成功，而后美国也向日本引进了这项技术。我国在80年代初开始研制，现己具有一定的生产能[1]。高麦芽糖浆在食品、医药、化工等方面已经广泛应用,它是以土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉为原料经一系列

7、工艺过程加工而成的[2]。玉米淀粉生产高麦芽糖浆的关键酶制剂是耐高温α—淀粉酶和真菌α—淀粉酶(或β—淀粉酶)，有时也采用普鲁兰酶(脱枝酶)。选用的耐高温α—淀粉酶要求具有作用温度高，作用力强等特点，能耐110℃左右的高温；应用真菌α—淀粉酶的优点是不产生界限糊精，有利于过滤，缺点是最终产生葡萄糖较多，四糖以上糖分比例偏高。国内外在低聚异麦芽糖生产工艺中采用耐高温α—淀粉酶和真菌α—淀粉酶生产高麦芽糖浆的较多[3-4]。高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于