大众餐馆开张前的市场调研

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1、大众餐馆开张前的市场调研开家小店当老板”是市场经济催生出的很多人的“草根梦想”。对大多数人来讲，手底也就存个***万块钱。这其实不能做成甚么大生意，可又不甘心让它躺在银行里，一家人开家餐馆就成了不错的选择。但要开甚么样的店呢？现在都讲市场调研，那这样范围的小店该怎样弄调研呢？“行家一出手，就知有无。路边站一站，就知能不能开店”。实在对行家来讲，这样的调研很简单，固然，在他们那里不叫“调研”，叫“摸底”。河北的周光伦就是这样一名沭行家内行。下面是他“闯荡江湖”多年的槎经验，是“独门秘笈”，也是一家之言。摸底先摸自己的“底”开店做生

2、意，к最使人头疼的就是投资。特别是小店，“遂一夜暴富”不可能，“一年暴富”的可能吐也不是很大，而且得有赔本的预备。所以绪，投资餐饮，一定不能“破釜沉舟”，要俊斟酌好具有资金与所投资金的比例，通常炬是2：1到1：1为最好，这样就有了后要援资金或保障资金，由于假如店开起来了，那随时可能需要追加投资，一旦开店失歉败了，也能保障自己的生活，不至于为衣屑食耽忧。我的一个朋友就是鲜活的例子睃。经过近半年多的考察，他看准了湘菜必交火的趋势，决定投资8万元开一家100膀平米的夫妻店，但由于太急于发财，禁不虽10/10住***，预计投资额一再增加

3、，四周借槎钱，终究投资30多万开了一家小酒楼。馔开张后生意火爆得吓人，天天营业额能到呙达6000多元，但一个月后，非典爆发τ，生意一落千丈，只得关门大吉，现在他铧人都不知道在哪里躲债呢。店面租金早瑜算计确定了所投资金的数额后，餐馆的俊选址、范围、类型也就差未几能有眉目了炬。根据惯例，大众餐饮的店面租金不能高毕于所投金额的1/10。在餐馆准备进程滠中，有四个方面花费最大:店面租金、装熙备购买、装修、启动资金。由于地段和城р市范围等因素的不同，租金差别比较大，ら同时根据餐馆定位的不同，装修用度波动蓖变化也非常利害，你可以只用几百块粉刷

4、一下墙壁，也能够用几十万装修得富丽堂况皇。启动资金最少得是店面租金的5倍，骢装备购买所用金额最少是店面租金的3倍迸以上。经过如此大体计算，也就可以确定忌店面租金了。下面以河北保定为例，8豳0平米餐馆的投资预算额大体是：预支货店面租金3000元粉刷装修2500邃元装备用具8000元周转金400滕0元证看管理费2500元10/10合计20佑000元摸底范围有多大？怎样搜索骢可能的店面地点呢？或是到餐饮业比较发痴达的地域往寻觅，或关注当地报纸的店展耧转让消息。餐饮业比较发达的地区属于“忤烽火滚滚”的地方，每个月都有新开张的鳅店，也有关

5、门的店，机会比较多一点。现涨在的报纸都有信息服务栏目，上面几近天㈠天都刊登一些店展转让的消息，可以“不出门便知天下事”。解决了上面几个题目以后，那就能够把几个候选地址列出来贪，方便对照。下一步就开始进行实地“摸黝底”。怎样摸底呢？先确定摸底范围。假躯如预备开的店展为中小范围的，面积在1骰00平米左右，那摸底范围大概在以候选栓地点为圆心、方圆1~2千米以内的区域陉。假如店展面积在200平方米左右，那掣摸底范围须在方圆3千米以内的区域，假勤如店展面积在300平米以上，那摸底范省围必须在方圆5千米以内的区域。这么借大的区域怎样调查？

6、实际上其实不难，在澎进行考察调研的时候，只需要对摸底区域降内的主要街道进行查询记录，统计在该区芘域内各种类型的餐馆有多少？经营面积有靥多大？经营时间有多长？主要经营种类是觐甚么？营业额有多少？客流量有多大？服朐务怎样样？看菜单算菜价有些数据很轻劬易得到，而有些由于触及到贸易秘密，只噔能间接得到，数据也可能有出进，但这都梆10/10没甚么题目，究竟我们只是粗略地进行考呼察而不是系统研究。问问四周的老居民，贷或问问服务员，就可以得到一大半的数据眠。至于营业额，可以根据餐馆菜单上的菜价、高中低档菜肴的比例、客流量进行简诞单计算得出。假

7、设一家餐馆高、中、低档垄菜肴比例分别为20%、60%、20%艺，假如这家店经营还比较旺的话，那我们悌可以判定这家餐馆的顾客群定位在中档客人，客人大多是朋友、同事、同学集会，其每餐消费额其实不很高但比较均匀，那砉我们在计算均匀菜价的时候，就选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自×代表，然后分别乘以其所占比例，终究得出均匀菜价，然后用这个均匀价格乘以客隙流量，便可算出营业额。蹲点“算计”同客流量关于客流量的题目，最好不要询厢问服务员。一方面是由于大多数服务员并没有较正确的概念，另外一方面这样的题犋目普通顾客不会提及，因

8、此，很轻易让服噜务员敏感起来，并影响以后所问题目的答骤案正确性。我们可以采取蹲点的方式得到廛较正确的数据。比如上午，最迟要在11条：30在餐馆门口开始统计，一直要到1萆3：30；晚餐时间要根据季节进行调剂揞，但时间不应少于3个小时。要得到正确午数据