《餐饮实务实训》自评报告

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1、申报天津市精品课程《餐饮实务实训》自评报告天津职业大学2007年6月afterconsultation,byShenWenqiancarrypistolsandCPCundergroundpartymemberShenAer,ShenSanna,3people,bycoverofdarknessovernight,quietlyescortingNanxun,Zhuandhiswife.EnteringonthebridgeatthejunctionofJiangsuandZhejiang,foundJapanesesentriesonthepedest

2、riansearchquestionedthemonebyone,theyimmediately《餐饮实务实训》自评报告天津职业大学国际交流学院酒店管理专业始建于2000年，2001年经英国爱德斯国家学历与职业资格考试委员会和市教委批准，在全国高校中第一个建立了BTEC教学中心。2006年被确立为国家首批高职示范校建设项目的重点建设专业。《餐饮实务实训》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。本课程是高职酒店管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有餐饮服务所必需的

3、专业基础知识和服务技能。具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计54学时，是一门实践性很强的专业主干课程。也是劳动与社会保障部在国家职业技能鉴定工作中“餐厅服务员”工种的主干课程之一。该课程与职业资格证书考试相结合，使学生在校期间可以考取“餐厅服务师”中级证书。《餐饮实务实训》课程的主要特色如下：1、职业性、过程化。教学全过程突出校企合作、工学结合。校内专业技能实训+校外四、五星级酒店顶岗实习+综合社会实践，让学生在较好的实践条件下学习，使学院与企业零距离对接，学生就业率为100%。2、突出能力培养。针对酒店业的特点，注重培养学生的职业

4、素养和职业技能。3、课证融合。根据酒店的要求确定教学内容，实现课程内容与企业需求的“零距离”。根据职业岗位标准确定技能要点，实现学生技能与岗位要求的“零距离”，将职业资格证书内容纳入课程中，实施“双证书”，适应了行业对高技能人才需求不断变化的需要。我们认为：《餐饮实务实训》课程具有以下特点和优势：一、教学内容1-1在课程内容的设计与组织安排方面：该课程以“工学结合”为切入点，通过“课证融合”的教学内容和“顶岗实习”的教学模式，适应酒店及餐饮企业服务与管理一线发展需求的高级技术应用型人才。“课证融合”afterconsultation,byShenWenq

5、iancarrypistolsandCPCundergroundpartymemberShenAer,ShenSanna,3people,bycoverofdarknessovernight,quietlyescortingNanxun,Zhuandhiswife.EnteringonthebridgeatthejunctionofJiangsuandZhejiang,foundJapanesesentriesonthepedestriansearchquestionedthemonebyone,theyimmediately的人才培养模式是酒店管理专业

6、的突出特色，即：将职业资格的标准融入专业教学过程中，使学生通过三年的学习，在知识和职业技能上均达到饭店“餐厅服务师”的水平，毕业时取得中级职业资格证书。这一双证书模式的深化，适应了酒店行业对高技能人才需求不断变化的需要。在《餐饮实务实训》课程教学内容的设计和组织安排上，突出体现了这样的特色。——职业性、过程化。教学全过程突出校企合作、工学结合。在课程的学习中，安排学生在校内实训中心和校外实训基地的多家高星级酒店顶岗实习，教学做一体。在教学中，由学校的“双师型”专业教师和企业的兼职教师共同授课和指导实训，保证了课程的职业特色。——突出能力培养。针对酒店业的

7、特点，注重培养学生的职业素养和职业技能。除BTEC教学模式所强调的七种通用能力以外，改课程的能力结构要求是：①具有较强的语言表达能力和思辨能力。②具有运用计算机进行业务操作的能力。③具有一定和人际交往和社会协作能力。④具有胜任餐饮服务的操作能力。⑤具有继续学习和适应职业变化的能力⑥具有吸收和应用新技术的能力。⑦具有一定的创新和创业能力。——进行课证融合：根据酒店行业对餐饮岗位的要求，选定了如下教学内容：托盘，餐巾折花，铺台布，中餐摆台，斟酒服务，上菜和分菜服务等，实现了课程内容与企业需求的“零距离”；同时根据这该工种的中级职业岗位标准，确定技能要点，实现

8、了学生技能与岗位要求的“零距离”，并将职业资格证书课程考试大纲纳入教学计划中，将