以味精为例对糖化优化的研究

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1、聊城大学东昌学院本科毕业论文聊城大学东昌学院本科生毕业论文（设计）题目：味精生产中糖化工艺的研究专业代码：081801作者姓名：学号：单位：化学与生物系指导教师：年月日聊城大学东昌学院本科毕业论文聊城大学东昌学院本科毕业论文目录1.味精生产中的糖化工艺简介………………………………………62.酸解法糖化……………………………………………………………………72.1酸解法糖化的原理…………………………………………………………72.2酸解法糖化的工艺流程………………………………………………………72.3酸解法糖化的操作要点………………………………………………………

2、82.4酸解法糖化的优缺点…………………………………………………………93.酸酶结合法…………………………………………………………………103.1酸酶法糖化………………………………………………………………103.1.1酸酶法糖化的原理………………………………………………………103.1.2酸酶法糖化的工艺流程…………………………………………………103.1.3酸酶法糖化的操作要点…………………………………………………113.1.4酸酶法糖化的优缺点……………………………………………………113.2酶酸法糖化…………………………………………………………………

3、…113.2.1酶酸法糖化的原理………………………………………………………113.2.2酶酸法糖化的工艺流程…………………………………………………113.2.3酶酸法糖化的操作要点…………………………………………………113.2.4酶酸法糖化的优缺点……………………………………………………124.双酶法糖化…………………………………………………………………124.1双酶法糖化的原理……………………………………………………………124.2双酶法糖化的工艺流程………………………………………………………134.3双酶法糖化的操作要点………………………………………

4、………………134.4双酶法糖化的优缺点…………………………………………………………135.四种糖化工艺的比较…………………………………………………………146.结论……………………………………………………………………………14聊城大学东昌学院本科毕业论文7.参考文献……………………………………………………………………15聊城大学东昌学院本科毕业论文摘要味精的总生产流程为：玉米→淀粉乳→葡萄糖→菌体发酵→谷氨酸→纯碱中和→味精溶液→结晶→包装。而味精生产糖化工艺流程基本为：淀粉乳→糊化→液化→糖化→过滤→糖液。随着现代技术的飞速发展，各行各业的生产技术都越

5、来越完善。当然味精生产技术也随着时代的进步而进步。自味精生产以来只是糖化工艺都取得了巨大的成就。由酸解法糖化至酸酶法糖化，直至今日的双酶法糖化。使得味精的生产过程完美化，不仅创造了更完美的产品，而且节省了原料，总体上为社会谋得最大的利益。通过对于酸解法糖化，酸酶法糖化以及双酶法糖化的生产原理、工艺流程、操作要点以及优缺点的详细叙述，使我们更加深刻的了解并掌握味精生产的糖化工艺。关键词：糖化工艺﹑酸解法﹑酸酶结合法﹑双酶法聊城大学东昌学院本科毕业论文AbstractMSGtotalproductionprocess:corn→starch→glucose→f

6、ermentation→sodaneutralization→monosodiumglutamate→crystallization→packaging.Whilethemonosodiumglutamateproductionsaccharificationprocessforstarchgelatinization:Starch→gelatinization→liquefaction→saccharification→filtering→solution.Withtherapiddevelopmentofmoderntechnology,alltrad

7、esandprofessionsproductiontechnologyaremoreandmoreperfect.Ofcoursethemonosodiumglutamateproductiontechnologyandtheprogresswiththetimesandprogress.Sincesincethesaccharificationtechnologyofmonosodiumglutamateproductionwasgainedhugesuccess.Byacidhydrolysissaccharificationtoacidenzyma

8、ticsaccharification,untiltodaythe