三十年来中国饮食的变化

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1、三十年来中国饮食的变化 曾几何时，中国人见面打招乎最多的一句话是：吃了没有？让外国人惊奇于中国人对吃的情有独钟。确实，民以食为天，从吃上完全反映了人们的生活态度和经济状况。不同的年代，饭桌上的东西也不一样，有人说：“一粒米里看世界”，从老百姓的餐桌上不难看出改革开放30年让我们感到惊喜的变化。上世纪70年代：每张餐桌上的菜肴是相似的（1968——1978）在计划经济很长一段岁月里，人们的衣食住行都离不开票证，那时，居民们购买粮油，都用城镇居面粮油供应证，并到专门定点门市部排队购买。由于食品、物资缺乏，供应时间仅有几天，每逢年关岁末或节假日，街道上到处可见

2、排着长队购物的“长蛇阵”.20年后，这个标准似乎没有什么改变——一个很重要的原因是，这个时代还没有那么多的糖尿病患者，最甜的烤红薯和爆米花也只是孩子们偶尔才能享受的。这个时代的符号很相似：推开不同的门，每张餐桌上的菜肴是相似的，每个房间的家具摆设是相似的，人们的穿戴是相似的,对生活的渴望也是相似的。上世纪70年代末，家家的日子都挺紧巴，粮食还好说，就是得精打细算，鸡蛋要用粮票换，市场上少有卖鱼和虾的，即使有大家也舍不得买。到市场上买肉，主妇们都专挑肥的，为的就是能回家再榨点猪油改善伙食。在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替

3、了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中，女性仍然不上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。一到冬天，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜三样，其中又以大白菜为重，冬天储菜往往是全家出动，菜站前就排起了披着棉大衣的人群，街头巷尾到处是搬白菜的人流。粮票上世纪80年代：从温饱走向小康（1978——1988）这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上逐渐呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白菜，已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、、蘑菇和荷兰豆。尤其到

4、了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。从初期的粮油、副食品敞开供应，所有的票证都被逐出历史舞台时，预示着一个新饮食时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼，也成为人们餐桌上的佳肴。每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。虽然如此，能够明显提高身体素质的牛奶，依然还是没有在这个时代中普及。直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等包括在菜篮子工程里统筹解决，经过近十年的努力，才彻底解决了副食供应紧张的局面。上世纪80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓

5、的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角，而粗粮成了配角。一些粗粮已经被淘汰，与此同时，野味和海鲜也逐渐开始出现在人们的饭桌上，各类蛇鼠，还有娃娃鱼、穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味，因而人们都十分喜欢那些美味的红烧山珍野味。从这些菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光已经到来。随着改革开放的深入，人们的餐桌上也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的新鲜菜，很多家庭开始随吃随买，冬天储菜也就退出了历史舞台。木耳丝瓜西红柿蘑菇荷兰豆红烧肉上世纪90年代：饕餮时代的来临(1988——199

6、8鸡鸭鱼肉不稀罕)从这个时代初期开始，富裕起来的中国人，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币,菜肴的种类和档次也开始步入历史顶峰期。在这个时代的餐桌上，尤以鲍鱼最吸引眼球。自古以来，这道菜就是尊贵生活的象征。在各个朝代，吃鲍鱼往往是豪门贵族、帝王将相才能拥有的幸福享受。尽管它的营养成分并不是最齐全的，但它给人的心理满足却非同一般。就在这个“追逐心理满足”的时代，有位美食家对鲍鱼在中国内地受到热烈欢迎的程度，一针见血地指出：“美食与营养是有一定距离的，在餐桌上，最主要的是口感而不是营养。鸡蛋有营养价值，但它不能代替人们对美食的感受。另外还有一种文化的追求在

7、内。”已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新宠。与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的胃口。中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代的你无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅随处可见。到了上世纪90年代中期，进餐馆尝尝鲜已不是什么遥不可及的事，谁家有什么喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省事又有面子。再往后，餐饮业发生了翻天覆地的变化，鲍鱼、海参、鱼翅开始出现，中国菜已经难以满足人们的口味，西餐、法国大餐、意大利比萨、日

8、本料理、韩国烧烤等纷纷进军国内市场，吃的越来越多元化。随之而来的恶果是：不良的饮