餐饮各岗位职责精品文档

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1、各岗位职责一、美食广场经理岗位职责：1)全面负责美食广场的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；3)组织好美食广场的服务工作，提高餐饮服务质量；4)做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；5)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和水吧的成本情况；6)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；7)督促餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。8)全

2、面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。9)负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行。10)发展良好的客人关系，处理客人投诉。11)招聘新员工，每周员工的排班表确认。二、营业部主管职责：1)巡视各档口、水吧营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2)检查各档口的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4)监督厅面，实施员工在职培训计划，评估档口员工表现，执行美食广场各项规章制度，解决有关问题；5)与各部门密切联系和

3、合作，向厨师提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；6)指导完成餐厅日常经营工作，检查档口员工的出勤状况。7)检查档口员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；61)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行定期培训；2)加强现场管理，不断改善服务质量，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；3)负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；4)及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；5)每日班前检查服务员的仪表、仪容。6)每月定期不通知式的对专柜菜品质量抽查，每月每专柜2-3次。7)

4、试菜前必须提前填写“试菜申请单”，呈总经理以待批准。批准后方可进行试菜。三、财务管理1、财务主管1)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；2)负责店内的现金、支票、等管理；3)办理店内备用金清款工作；4)记录、分析每天收款帐务工作；5)协助收集整理预算编制、预算控制；6)整理销售、进货管理的资讯，并对异常提出报告；7)负责税务申报及财务资料存档；8)按照公司要求，准备店内合理额度的备用金；9)检查每天收银结款工作，分析结款差异；10)负责现金办公室（金库）的管理；2、出纳1)办理现金收付和银行结算业务，登记现金和银行日记帐，做到日结月清，帐款相符。 2)保管

5、现金和有价证券，保管有关印章，对空白收据和空白支票要严格管好，专设登记薄登记，认真办理领用、注销手续。 3)积极配合财务做好核算工作，会计凭证及时传递。 4)及时与银行对帐单核对，对未达帐款项做好调节表，如发现问题及时处理。63、收银主管1)制定与美食广场相适应的收银规章制度；2)制定与美食广场相适应的收银工作程序；3)负责收银员业务培训及培养掌握动态；4)与其他营业部门协调工作；5)安排收银员认真执行各项财务规定；6)按其检查现金、票证的交收和备用金的使用情况，防止出现管理漏洞；7)完成上级安排的其它工作任务。4、收银员1)上班前着装整齐，提前10分钟到岗。2)早班收银员到办公室领取备用金

6、，当面清点备用金，发票卷。3)认真做好换班交接工作。4)查看是否需要领取账单，零钞，发票，文具是否足够，发现不足时应及时补充。5)检查电脑，POS机，计算器等是否运作正常，如发现异常，应立即申请维修并。6)清理工作台及周围环境。7)按照规定格式逐项填写交班表。8)填写“单据控制表”记录发票及各种票券的使用和结存情况。9)接班收银员在交班表上签名。10)对于最新通知和需跟进事项，交班收银员要在交班表上清楚注明，接班收银员要确保理解并及时跟进；由于交接班不清楚而引起的责任由相关收银员承担。11)在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒。12)夜班收银员下班后填写好的交班表和备用金一起

7、放进指定的地点，送到指定人员保管，第二天接班收银员上班时到保管处领取交班表和备用金，当面清点备用金及各种票券，并详细阅读交班表。13)迅速、准确的收款结账。14)严格坚持财务制度，拒绝执行违返财务制度的工作要求。15)对客人提供优质的结账服务。四、后勤工作职责：1)负责好下属员工的排班、考勤、考绩工作；2)负责办公室用品采购，管理分配。61)定期检查设施和清点餐具，制定各项制度，有问题及时向餐厅经理汇报；2)