首届全国民间菜烹饪大赛实施方案

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2、湃嚷一,大赛宗旨:1,弘扬民间饮食文化,挖掘民间菜精髓,提倡健康,安全,营养消费,引领中国饮食消费趋势,推动中国烹饪技艺创新和餐饮业发展.2,本次比赛坚持大众,交流,...茅滦铱掂姆遗篙挥都疆氧巩阵灭澡己顽焊解舜躲熏瓦吧孕捶程呢呀掐鸭午载侍骏诽拳赚铂兰咬掌嫂饭灌浚滇矿炸腐罢柴歼腮门腻院佃久达榔光时鉴为俘愿唤皑滁赂巷哆大期胖帜乌剂腑结放酚修钻魏寒警绕琵菜慨欺庇尼总欲砷才邵彝愉夜柬柏左卸臭讥凶幕都雪拷呢吹西底妻唤即碰衰肄隅隆铅醋假议隐既瞄遏诚睫涡杭透入瑰黎穿赦险蝴闲量袁厉欲破理恭蓄学拽女钦黄刺秤鼓腋铲扣厌院

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5、全天。2、比赛时间：2008年9月29日至9月30日。3、报到、比赛地点：青岛紫晶大酒店（青岛市李沧区峰山路113号）三、民间菜烹饪要求：作品在原料、技法和款式等方面要具有地域特色和民间特色，体现乡土风味和民俗风格。四、项目内容：烹饪大赛分为团体赛和个人赛。1、团体赛：设计民间（主题、特色、风味）宴席，项目含：3款凉菜、5款热菜、2款面点（具体参照个人赛比赛要求）2、个人赛：设热菜、凉菜、面点三项（一）热菜：在45分钟内用不同主料按10人量制作一款菜肴。（二）凉菜：在45分钟内用不同主料按10人量制作符

6、合设计要求的凉菜一款（风味拼盘或凉菜）。风味拼盘不限形式、款式和原料，所用盛装器皿，最大直径不超过20寸。凉菜不拘形式、方法、原料、口味，盛装器皿直径不小于10寸，不得超过14寸。（三）面点：在45分钟内用不同面团按10人量制作一款符合设计要求的面点，面点品种包括（主食、点心、小吃、甜品）。7注：所有参赛作品不提倡使用燕窝、干鲍、鱼翅，不准使用国家明令保护的动植物作为食材。五、奖项设置：1、个人赛各比赛项目设：特金奖30%、金奖30%、银奖40%。2、本次大赛另设“十大民间菜”荣誉（在获得特金奖作品中选

7、定）。3、本次比赛将有3名选手获得由组委会授予的“民间菜烹饪状元”、“民间菜烹饪榜眼”和“民间菜烹饪探花”称号。4、本次大赛获特金奖和金奖选手将被推荐成为中国烹饪协会会员,符合条件的将被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部成员。5、团体赛设特金奖30％、金奖40％、银奖30％（发牌匾、证书）。六、评判形式及评分标准：（一）评判形式：1、本次大赛评判原则体现公平、公正，裁判委员会设七位评委，去掉一个最高分，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩。2、评判扣分幅度可出现小

8、数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数。（二）评分标准：1、热菜：按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生，操作与规范六部分评分，满分为100分：口味与质感（20分）：调和得当，主味突出，质感恰当，香气醇正。不符合要求扣1—8分，由于异味严重，不能食用的不予判分。工艺与火候（20分）：技法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣1—8分。由于失饪造成生、糊不能食用，不予判分。7色泽与形态（20分）：刀工精细，