食品从业人员卫生培训教材

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1、食品从业人员卫生培训教材第一部法律法规规定文件类食品卫生监督量化分级标识管理规范第一条为方便公众了解食品卫生经营单位的食品经营条件和自身食品卫生管理水平，接受社会对食品卫生管理工作的监督，促进食品行业健康发展，根据卫生部食品卫生监督量化分级管理要求，制定本规范。第二条本规范适用于实施食品卫生监督量化分级管理制度的食品生产经营单位。第三条卫生行政部门应当按照食品卫生监督量化分级的要求，按年度对食品卫生经营单位的食品生产经营条件和自身食品卫生管理水平进行分级，确定ABCD四个等级。第四条卫生行政部门应当在食品卫生经营单位卫生许可

2、证的右上方加贴“是食品卫生等级标牌”。格式见附件1.第五条食品生产经营单位应当在其生产经营场所的醒目位置张贴或悬挂“食品卫生等级标牌”。格式见附件2,第六条食品卫生等级标牌上应当标示下列内容：（一）中国卫生监督标志；（二）食品卫生等级；（三）核定的卫生行政部门名称。第七条食品生产经营单位可以将食品生产等级标志标示其产品包装上。第八条按照GMP或HACCP管理的食品卫生经营单位，经过省级卫生行政部门复核，符合食品卫生监督量化A级水平要求的，可以在其产品包装上标示A级食品生产经营单位应当自动停止使用食品卫生等级标志和标牌，卫生行

3、政部门应当予以公告：（一）联系六个月以上不生产经营食品的；（二）被吊销或注销卫生许可证的；（三）造成食物中毒或其他食源性疾病的；（四）省级卫生行政部门规定的其他情形。第九条卫生行政部门在年检或换发卫生许可证时，应当根据食品卫生经营单位食品卫生等级变化情况及时更换其食品卫生等级标志、标牌。第十条卫生行政部门应当定期向社会公告食品卫生经营单位食品卫生等级核定结果。第十一条本规范自颁布之日起实施。食品卫生监督量化分级管理指南食品卫生涉及到我们每一个人的健康。食品卫生水平的提高，需要政府部门、食品生产经营者及消费者三方面合作。食品卫

4、生经营者的自律至关重要。因此，在食品卫生监督模式上，应尽可能调动和保护食品卫生经营者的食品卫生意识和守法的积极性，自觉争取达到食品卫生良好水平。《食品卫生监督量化分级管理指南》是在总结国内外食品卫生监督经验的基础是那个，按照危险性评估的原则，依据《食品卫生法》等有关法律法规制定。一、总体目标合理配置卫生人力资源，科学监督管理，提高食品卫生监督水平和效能；鼓励企业自律，加强对高风险、食品卫生信誉度低的食品卫生经营单位的监督，提高食品卫生的整体水平。二、原则食品卫生监督量化分级管理是根据食品卫生经营单位卫生许可审查和经常性卫生监

5、督量化评价的情况将其分级，并确定相应的监督检查频率。推行量化分级管理应遵循如下原则：（一）全程监督的原则。将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定风险级别、食品卫生经营单位信誉度级别及监督的频率，两者相互制约，密不可分。不能制重视卫生许可审查，忽略经常性卫生监督，反之亦然。两者缺一，都不能确定食品卫生经营单位信誉度分级。（二）量化评价，分级管理的原则。无论是食品卫生经营单位卫生许可审查，还是经常性卫生监督，均应采用危险性评估原则，考虑影响食品卫生安全的可能性及对人体健康危险程度，对每一监督项目量化评价（设10分、5分

6、、2分三个档次，不符合要求的，该项不得分），据此对食品卫生经营单位进行风险分级和食品卫生信誉度分级，确定监督所采取的泪别和频率。（三）动态监督的原则。食品卫生信誉度分级不是固定不变的。食品生产经营单位在生产经营中除严重违反《食品卫生法》需吊销卫生许可证外，凡违反关键监督项目的应采取降低等级的办法；对于轻微的违规，如果生产经营者能够在限定时间内整改并达到卫生要求，可保持其等级；在日常生产经营中保持良好记录的单位也可向卫生监督机构申请提高其等级。（四）公开透明的原则。消费者享有对食品生产经营单位卫生状况的知情权。各地卫生部门应一

7、各种方法提供这方面的资料，以便消费者在之情的前提下做出消费选择。公开透明制度有利于消费者进行社会监督，从而推动和加强食品卫生工作。（五）卫生安全的原则。无论是卫生许可审查量化评分，均以现行的食品卫生法律、法规、标准和规范为依据，考虑与食品卫生安全有关的事项。其它诸如价格、服务水平等则不在考虑之列。三、工作步骤实施食品卫生监督量化分级管理是对取得卫生许可的食品生产经营单位进行经常性卫生监督的量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，并确定次年食品卫生监督的频率。（一）卫生许可审查和经

8、常性卫生监督量化评价。依据（食品卫生法）《餐饮业卫生管理办法》和各类食品生产经营单位卫生规范（良好企业生产规范）的要求，进行风险性分级和经常性卫生监督的量化评价。卫生信用卡审查的量化评价是对食品卫生管理、布局、卫生设施等方面进行量化评分，利用卫生许可审查量化评分表（间附件2-1、2-2、2