旅游工学结合班教学实施方案

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1、旅游工学结合班教学实施方案本人精心整理的文档,文档来自网络本人仅收藏整理如有错误还请自己查证！　　　　　　　　　旅游工学结合班教学实施方案一、工学结合教学方案实施的目的　　为了满足饭店业对高级专业技术人才和基层一线经营管理人才的需要贯彻我院以岗位需要为导向、以素质教育为基础、以能力培养为主线、以产教结合为途径的办学方针旅游系依托学院餐旅教学中心在课堂内基本完成专业培养方案的基础理论模块教学任务后在进行专业理论模块教学的同时组织学生进入餐旅教学中心经营岗位顶岗实训实行专业教学、研究与餐旅教学中心经营一体化做

2、到学生专业学习与餐旅教学中心的顶岗实训同步交叉进行逐步由低层次岗位到高层次岗位顶岗实训实现学生在毕业前基本具有符合专业岗位群要求的职业素质和职业能力的培养目标　　二、工学结合班级的组成　　03级旅游管理专业（饭店管理方向）学生30人单独编班组成03旅游工学结合班级（第二批）　　03级烹饪1、2班保持原班级三、工学结合工作岗位及实训内容为了比较全面地了解和参与餐旅教学中心经营业务与管理活动根据旅游管理、烹饪工艺与餐饮管理专业培养目标的要求有计划、有步骤地组织学生在以下岗位顶岗实训：　（一）餐旅教学中心餐饮部

3、、前厅部、客房部、公关销售部岗位及实训内容1、前厅部：　　礼宾部领班：负责礼宾部一线的管理工作为宾客提供优质的礼宾服务前台接待领班：负责前台接待处的管理工作确保接待、预订、问询等服务质量　　接待员：热情为宾客提供优质的接待、问询等服务　　收银员：负责前台收银的各项工作为宾客提供快速准确的收银服务　　行李员：为宾客提供优质的行李服务　　迎宾员：用微笑及规范工作、礼貌用语为宾客提供优质的迎候和行李服务　　2、客房部：房务中心领班：掌握客房接受信息及发出信息的协调沟通工作充当房务部对客服务的的信息中枢房务中心值

4、班员：担负着接受信息及发出信息的协调沟通工作向客人提供服务信息及向内部提供管理信息楼层领班：负责客房服务员的督导、培训和人员、物品的调配和使用为宾客提供优质服务楼层服务员：为宾客提供整洁、舒适、方便、安全的居住环境令客人有宾至如归之感　　3、餐饮部：零点厅领班：布置任务进行分工全面掌握本班组服务区域的用餐情况适当处理客人投诉为客人提供高效优质服务自助餐厅领班：组织员工为客人提供高效优质服务协助自助餐厅经理完成日常督导、培训工作宴会厅领班：负责宴会厅的正常运转保证为客人提供优质服务协助宴会厅经理做好日常督导

5、、培训宴会预定员：熟知餐厅情况熟悉重要宾客的特殊要求准确、迅速的记录客人订餐要求并及时传递给有关人员　　酒水员：保证酒水供应满足客人的酒水需求同时负责酒水的储存领位员：在营业时间内在指定位置迎接客人并引领客人到达指定位置掌握客情协调关系　　零点厅服务员：向客人提供点菜和餐饮服务负责零点厅的卫生、安全　　自助餐厅服务员：向客人提供自助餐饮服务负责自助餐厅的卫生、安全　　宴会厅服务员：向客人提供宴会服务负责的宴会厅卫生、安全传菜员：保证菜品及时准确的传送控制上菜速度做好前台与后厨的协调工作　　4、公关销售部：

6、公关策划：掌握会议、团队等有组织活动的接待工作安排客户的信息收集与分析　　美工：进行各种宣传设计和制作活动负责不同接待任务的场地布置5、办公室：行政人员：处理中心日常行政事务如文书打印、上传下达、档案管理、工资计算等等（二）餐旅教学中心餐饮部后厨操作岗位及实训内容　　粗加工：原料的初步加工（摘、洗、去皮等）切配：菜肴切制与配组烹调：热菜肴的制作成熟冷菜：冷菜的制作与拼摆、食品雕刻面点：面食和点心的制作采供员：食品原料的采购、验收员工餐：员工餐的制作四、工学结合教学形式教学形式采取课堂教学和现场教学两种形式

7、课堂教学组织学生进入课堂集中进行理论教学现场教学组织学生进入交流中心参与经营履行经营一线服务与管理岗位的职责并在经营现场进行实训和技能训练、职业修养教育五、开设课程及任课教师　　课堂教学任务由学院任课教师担任现场教学任务由学院任课教师和中心外聘教师担任（一）课堂教学开设课程及任课教师　　　03级旅游管理开设课程及任课教师：　　　　　　　　　　　　03级烹饪1、2班开设课程：　　　（二）现场教学内容及指导教师前厅客房部工学结合各岗位常旭餐饮部餐厅工学结合各岗位李美娟餐饮部后厨灶间工学结合各岗位杜应生房立新谭

8、延龙阎坤餐饮部后厨面案工学结合各岗位魏红岩公关销售部工学结合各岗位胡昭晖（三）根据中心经营与工学结合的实际情况对有关课程进行调整主要是学院公共选修课不再由学生自由选择而是尊重大多数人的意见少数服从多数以缩小科目数量减小排课难度保证实训时间和质量　　六、教学与顶岗安排　　（一）03旅游工学结合班教学安排　　1、根据餐旅教学中心经营的现状与教学计划的要求餐旅教学中心接待任务繁忙时03旅游工学结合班学生停课全部进入中心进行现场教学和