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1、本科生论文（设计）大蒜中大蒜素的提取及含量测定ExtractionandDeterminationofalliciningarlic大蒜中大蒜素的提取及含量测定摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中
2、大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。关键词：大蒜素、提取、含量测定ExtractionandDeterminationofalliciningarlic(YunnanAgriculturalUniversityCollegeofBasicScienceandInformationEngineer,Kunming65
3、0201)ABSTRACT：Allicinisthemainactiveingredientingarlic,crushedgarlicalliininthegarlicenzymecatalysisofabiologicallyactiveorganicsulfides,Withantibacterialanti-inflammatoryroleinloweringbloodpressure,loweringbloodpressure,anti-cancer,Canbeusedforthepreventi
4、onandtreatmentofmanydiseases,Clinicalapplicationismoreandmorewidely,andhasbroadprospectsfordevelopmentasdrugsorhealthproducts.Allicinextractionmethodscanbedividedintothreecategories:Steamdistillation,solventextractionandsupercriticalfluidextractionmethod,H
5、owever,theextractobtainedbysteamdistillationandtheallicincontentislow,resultinginlowactivityoftheextracts.Supercriticalextractionextractionrate,thequalityisgood,butthehighcostofproduction,complexequipmentoperationdifficult.Comprehensiveconsiderationontheba
6、sisoftheorganicsolventextraction,ethanolextractionsolventextractionofallicin,researchtodeterminetheoptimumparameters.Determinationofallicincontentofbariumsulfateprecipitationmethod.Keywords:Allicin;Extract;Content;determination大蒜中大蒜素的提取含量及测定1引言研究意义：通过以大蒜为原
7、料来提取大蒜素，大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。用定硫法测定大蒜素的含量。大蒜为单叶子植物百合科葱属植物蒜的鳞茎，含有丰富的营养物质，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化症等有防止作用[5]。大蒜素[6](Allimin)又称大蒜油,化学
8、名称为2-丙稀基硫代亚磺酸稀丙脂。结构式CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2，分子量为178。是从大蒜球茎中分离出的一种化合物,具有强烈的辛辣刺激味。大蒜素不稳定，特别是在热和碱性环境下易分解。大蒜素微溶于水，易容于醇、醚等有机溶剂。目前大蒜素具有广泛的应用，有医疗保健作用，大蒜素具有广谱抗菌作用[7]，大蒜素在食品保鲜中的应用,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用,被称为“天然广谱
