宾馆餐饮部开业筹备与经营发展计划

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1、好好宾馆餐饮部开业筹备与经营发展计划地区，作为湖南的北大门，餐饮业发展迅猛，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了地区餐饮业的“流行病”。究其原因主要是由于人力成本的加大、人力资源的缺乏、市场物价的提高、店内经营管理的不科学和不规范性、店内经营文化的单调性等等，造成了很多餐饮企业难以维持。因此对于好好宾馆，人员管理和经营文化应互并共存。  好好宾馆坐落于地区市花板桥，处于市南移背靠的中心地，是一家以经营特色餐饮和客房的现代化宾馆，其绿色有机食品“某某鱼”被国家工商总局注册为专用商标，为餐饮部的立足和后期的发

2、展提供了较大的竞争优势。但是，在优势面前我们也要看到本店的不足，如怎样把绿色餐饮文化和湘菜文化完美的结合、怎样在众多餐饮企业中发挥品牌优势等等，这些问题在店的开业筹备和后期的经营都需要我们加以细心的探讨。下面我就好好宾馆餐饮部的开业筹备和后期的经营管理进行一下个人的计划论述。一、开业筹备    一个餐饮店的开业筹备包括选址、预算、筹资、设计、装修与装饰、人员筹备、物质筹备、经营项目筹备、饮食文化筹备、人事制度的制定、服务流程的制定、培训、开业前期的营销、外联公关、员工后勤保障等。对好好宾馆的开业筹备，我计划按以下进行：（本计划未按时间设计，在确定开业时间后才

3、可以倒计时法进行时间编排）1、厨师长、楼面主管、各档口师傅的选定1.1制定厨师长、楼面主管、各档口师傅岗位说明书（上级、下属、权利、职责）1.2制定厨师长、楼面主管、各档口师傅招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）1.3面试厨师长、楼面主管、各档口师傅1.4审议确定厨师长、楼面主管、各档口师傅人选2、确定90%的菜单注意事项：菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%2.1确定类别2.2确定菜品2.3制定标准菜谱2.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。3、确定工作时间、作

4、业流程注意事项：流程是楼面、厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。3.1制定工作时间3.2制定厨房和楼面作业流程和产品销售流程4、定员定岗注意事项：必须多与厨师长和楼面经理沟通，并和其协同进行后续各项工作。4.1确定各岗位4.2确定各岗位的人员配置4.3确定班次和作息时间4.4确定员工宿舍5、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据的实效性，有余力可以制定过程单据。5.1手册5.1.1总员工手册5.1.2厨房员工手5.1

5、.3楼面员工手册5.2说明书5.2.1岗位说明书5.2.2招聘说明书5.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）5.2.4表单5.2.4.1面试员工资料表5.2.4.2所有员工资料表5.2.4.3库存总表（餐饮管理系统自动形成）5.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）5.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）5.2.4.6物料请购单5.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）5.2.4.8盘点统计单5.2.4.9日支出单5.2.4.10月支出单5.2.4.11员工辞职申请单5.2.4.12员工申诉建议表5.2.4.13送餐记录表

6、5.2.4.14交班换班记录表5.2.4.15每日提货表5.2.4.16设备记录表5.2.4.17器具登记表                5.2.4.18客史档案  5.2.4.19订餐登记表  5.2.4.20顾客意见登记         5.2.4.21原材料市场调查表 5.2.4.22宴会组织安排表 6、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。6.1制定招聘目标6.2制定招聘计划6.3实施招聘计划6.3.1确定招聘途径6.3.2面试、考试、试菜，记录过程6.3.3确定员工进入试用期7、员工培训7.1企业文化、职业道德、规

7、章制度培训7.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。8、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。8.1考察厨房用品设备市场，确定供货商8.2实施采购8.3验收安装9、调试设备9.1调试设备9.2进一步确定设备调试记录表9.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）10、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。10.1

8、确定类别10.2确定菜品10.3完善标准菜谱10.4