关于xx年厨师长述职报告.doc

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1、关于XX年厨师长述职报告　　导语：述职报告，按时间可分为年度述职报告、阶段述职报告和任期述职报告；按内容可分为个人述职报告、集体述职报告。 　　厨师长述职报告范文一：伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。 　　20xx年已近尾声，迎接我宣们的是新年，新气象。值热此辞旧迎新之际，我们有颊必要对我们的工作做一个物总结，反省，

2、对工作中出执现的问题要正确分析并及牡时改正，当然好的工作经蛾验要保持和延展，同时也炙要对明年的工作有所展望瘁，有一个初步规划。以利开于扬长避短，奋发进取，穴在新一年里努力再创佳绩硷。下面我从在这一年里取把得的成绩以及所做的努力掘，存在的不足和下一年改朗进计划这几点来讲。 　　诞在20xx年前11个月赔中三店厨房营业额达59泞75292元，同比09点年增加1627296元怜，增幅%。 　　其中义龙振店营业额2295206异元，同比增加32989洞8元，增长率为16。7过9%。 　　南沙店营业额春14

3、97802元，同比咋增加378902元，增欠长率%。 　　南昌店由于贮09年厨房改造的影响较超大。20xx年营业额2展182284元，同比增抡加918496元，增长镐率达。 毛利率方面：义龙噪店年均%，同比增长% 南责沙店年均突破60点达%绽，同比增长% 　　南昌店赠有所下滑才达到%,同比地增长-%。需要在下一年婿里及时作出调整。 　　在栅这一年中我们的成绩总的诗来说还是优秀的，优秀的趣背后是大家共同努力付出鹅和公司正确决策共同取得片的成果。 　　科学决策，砷齐心协力是我们今年取得皂成绩的重要原因

4、。根据公淹司的要求，年初我以及三依店厨师长即制定了全年工压作计划，提出了指导各项笛工作开展的总体工作思路防，总体思路决定着科学决揩策，指导着全年各项工作灿的开展。有目的有计划工这作思路才会清晰，工作处敷理起来也就有条不紊。 　毗　1、出品方面：坚持公想司理念，做市民厨房。依秉然重视选用本土食材制作躁海南风味传统菜肴，所用昭果蔬、肉类多为农村绿色炎食材，还专门找人配送无兄公害有机蔬菜以保证产品勘品质。在保持我们拳头产一品如文昌鸡、温泉鹅、猪隐脚煲、鱼煲等不变的情况誉下适当推出新菜并根据时毒令创制季节

5、性产品，如在容冬春季出风味小火锅，义秦龙的龙凤煲。夏季推的杂塌鱼煲、金银煲、白萝卜煲烃等。根据市场需要南昌店据推出了海南粉、义龙店新柔出的产品有海白豆角、菠痪菜煲，南沙店新推的有羊弥脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、畔鹅翅等都取得不错效果，冰得到顾客认同也带来营业医额的提升。而且出品质量癸得到很好控制，产品投诉摊明显下降。 　　产品结构礼调整。原来我们产品种类炸相当多。很多产品流程复梁杂，销量少，如以前卖的纱鱼香肉丝、水煮肉片等。向毛利低而且销量不大的产审品像烧鸭、烧鹅等。经过糟对比筛选后产品得以精简食，只留

6、下三十多个主打产伟品，蔬菜也随季节变化搭袖配。这样就省去很多备货它的麻烦、同时由于餐前提瑰前定量备好货也使得出品晌更加标准化、出品时间方耸面得到提高。 　　对出品杂毛利的把握。在这方面义德龙店做得很好。全年每个义月营业额与毛利均达到公挑司规定标准，在原材料的孝选用、保管、量化方面都估做得很到位。南沙店和去别年相比增长了个点，涨幅癣比较大。南昌店也能做到肘优化控制。各厨师长还经擦常走访市场了解原料行价搀，及时与供货商反馈。在皱10月份遭遇罕水灾菜价失上涨的情况下更加注意对退原料选用和保管利用，注腰意

7、增加对批发菜的运用，同齐心协力度过难关。虽然钥今年以来，物价在不断上剩涨，在这种情况下各店也强做出相应对策，一方面加稗强自身管理。杜绝原料的邀不正常使用，找方法进行坟控制。另一方面在不损公赞司与顾客的条件下经过考媒察对部分产品进行价格调摇整，对于我们的举动顾客惺并没出现不满情况。此外德，在今年11月份以来我砸们还制定出了每日原料申版购单与盘点表，让每天进宰的货和销卖的产品如实反瘪映在表单上，做到每日盘漆点，明确每天的原料使用职情况，这能够起到杜绝浪抛费、货物积压的作用，让忙我们的毛利精确到天上来佬

8、。 　　我们还建立了出品孔估清、急推供应制度。为龙了最大限度降底估清品种杖及点错单的情况，把时间精长的产品及时销卖出去,鸭协调各分部门做好出品供裹应工作,要求各厨师长做跳好每天早、午、晚市检查华出品供应估清情况,对当徐市估清的品种及需要急推谣的产品设专薄记录,交楼盆面负责人分配到各服务人舅员身上。这样让服务人员铲也参与其中明确目的，工颜作效率得到提高，原料浪逊费减少。 　　2、重视食春品卫生与食品安全，抓好揽安全防火工作。在年初发吠生的“地沟油”等一系列陕食品卫生问题曝光后，我是们