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时间:2018-07-20
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1、公共营养师国家职业标准 职业守则(1)遵纪守法,诚实守信,团结协作。(2)爱岗敬业,忠于职守,钻研业务。(3)服务人民,认真负责,平等待人。(4)科学求实,精益求精,开拓创新。医学基础知识(1)人体解剖生理基础知识(2)食物消化吸收基础知识(3)不同人群生理特点基础知识营养学基础知识(1)营养与健康概论和营养学发展史(2)能量与宏量营养素基本知识(3)矿物质(4)维生素(5)水人群营养基础知识(1)孕妇乳母营养(2)婴幼儿营养(3)儿童青少年营养(4)老年人营养(1)植物性食物 (2)动物性食物 (3)其它食品 (4)营养强化与保健食品 (5)常见食
2、品加工方法食品卫生基础知识(1)食品污染及其预防(2)各类食品的卫生 (3)食物中毒及其预防和处理膳食营养指导(1)膳食营养指导和管理概论(2)膳食营养素参考摄入量的应用(3)膳食结构与膳食指南(4)膳食与缺乏病预防(5)膳食与慢性病预防营养教育和社区营养管理基础知识(1)营养教育(2)社区营养计划和管理相关法律法规(1)《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识(2)《保健食品管理办法》的相关知识(3)《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识(4)《食品标签通用标准》(GB7718)的相关知识(5)中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)的相关知识3.
3、2公共营养师三级职业功能工作内容能力要求相关知识一、膳食营养调查和评价(一)食物摄入量调查1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表2.能用24小时回顾法进行摄入量调查3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查1.回顾法和记帐法表格设计要点2.食物消耗量记录要点3.回顾法基本要求和技术要点4.记账法基本要求和技术要点(二)膳食营养素摄入量计算1.能进行人日数换算2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量1.进餐人数登记要点2.人日数换算要点3.营养素摄入量计算要点4.食物数据库相关知识(三)膳食营养分析和评价1.能分析和评价
4、膳食能量2.能分析和评价膳食营养素质量3.能进行膳食模式的分析评价和报告1.膳食能量评价要点2.膳食模式整体评价分析要点3.膳食调查报告撰写要点二、人体营养状况测定和评价(一)身体测量1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度1.体格测量的标准化2.卧式量板、量床使用方法与原则3.皮褶计使用方法与原则4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识(二)实验室指标收集和判断1.能对尿液样品进行收集、保存和处理2.能对粪便样品进行收集、保存和处理1.尿液样品收集和保存知识2.尿液的种类和临床意义3.粪便样
5、品收集保存知识(三)营养状况和体征判别1.能识别能量-蛋白质营养不良基本体征并做出评价2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价1.能量—蛋白质缺乏体征辨别2.缺铁性贫血基本体征和评价3.维生素B2缺乏体征和评价4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价5.维生素D和钙缺乏体征和评价6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价三、营养咨询和宣教(一)营养与食品安全知识咨询1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议3.能解答食品污染、食物中毒等问题4.能进行体力活动和能量消耗评估1.膳食状况询问评估和建议原
6、则2.生活方式询问和评价原则3.食品污染及其预防知识4.食物中毒、食源性疾病及其预防5.有关运动与能量消耗基础知识(二)营养与食品安全知识宣教1.能进行平衡膳食宣教2.能进行维持体重和能量平衡宣教3.能制作和编辑平面媒体宣教材料1.营养宣教基本方法和形式2.图形选择与编辑知识3.沟通和宣讲技巧四、膳食指导和评估(一)确定营养和食物需要量1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3.能确定儿童和青少年人均食物供应量1.年龄组分类知识2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要3.学校营养餐营养要求(二)编制食谱1.能
7、确定儿童和青少年主食供给量2.能确定儿童和青少年副食供给量3.能编制儿童和青少年食谱1.儿童和青少年食物选择原则和特点2.食物蛋白质互补原则3.儿童和青少年配餐原则和方法(三)调整食谱1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量1.食谱营养成分计算和评价知识2.食品种类和餐次比例评价原则3.能量营养素比例相关知识4.营养素损失因子相关知识五、食品营养评价(一)食品营养标签制作1.能根据终产品营养特点,制定成分分析计划2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称3.能撰写产品标签说明书1.产品相关标准要求和营养特
8、点2.分析结果的表示方法3.有效数字以及单位转换4.营养声称基本知识5.标签说明书格式和相关规
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